Vprašanje: Ali je mogoče jesti plesnive lignje?

Posušeni lignji so priljubljena specialiteta na mizah za pitje. Vendar se včasih v procesu konzerviranja črnilo pojavi plesnivo. Ali je torej plesnive posušene lignje mogoče jesti? Poiščimo odgovor v spodnjem članku z blogom aFamilyToday!

Sušene lignje pripravimo iz na soncu sušenih ali posušenih lignjev. Posušeni lignji so zelo priljubljeni zaradi daljšega časa shranjevanja, vendar še vedno ohranjajo slasten okus kot sveži lignji.

Kaj povzroča, da suho črnilo postane plesnivo?

Vzrok za sušenje plesnivega črnila je precej podoben vzroku za plesen v drugih živilih. Najbolj prepoznaven vzrok je nepravilno skladiščenje posušenih lignjev. 

Morda se, ko kupite suho črnilo in vam ga ni treba takoj uporabiti, zamotate in pozabite nanj ter pustite, da se črnilo posuši v zunanjem okolju. Šele po približno 5-7 dneh bodo posušeni lignji plesnivi , ker niso pravilno skladiščeni. Poleg tega lahko v primeru, da ste črnilo zapečatili na suho, vendar ga še vedno pustite na mokrih mestih, še vedno nastane in hitro raste plesen. 

To pa ne pomeni, da posušeni lignji, če jih damo v hladilnik, ne bodo plesnivi. Če ga boste predolgo hranili v hladilniku in ga ne boste uporabljali, se lahko glivice vseeno razrastejo in poškodujejo suhe lignje.

Obstaja veliko razlogov, ki vodijo do sušenja plesnivega črnila

Drugi razlog je objektivni vzrok, in sicer zato, ker je podnebje naše države tropsko monsunsko vlažno, zato je vlaga v zraku visoka, zaradi česar je lignje med prevozom in skladiščenjem enostavno sušiti. Ali pa kupite posušene lignje, ki jih prodajajo na tržnici, niso konzervirani v vakuumski embalaži, izpostavljeni veliko zraka, tako da bodo posušeni lignji v kratkem času hitro splesnili.

Zadnji vzrok je lahko ta, da ste kupili napačen izdelek slabe kakovosti. Posušeno črnilo, ki je nastajalo dlje časa, staro suho črnilo je tudi možen vzrok za hitro plesnivo črnilo.

Kako prepoznati plesnivo suho črnilo?

Prepoznavanje plesnivega suhega črnila je prav tako preprosto, le pri nakupu ali pred uporabo opravite natančen pregled. Nekaj ​​opomb pri preverjanju suhega črnila s plesnijo:

• Če je črnilo suho, plesnivo, se bodo na telesu črnila pojavile modro-črne lise. Več kot je plesni, več črnih pik bo nastalo, tako da lahko zlahka zaznate, da je posušeno črnilo plesnivo, ker je območje plesni zelo veliko, črne pike so oblikovale s prostim očesom vidne lise. Kar zadeva posušene lignje, ki so pravkar začeli postajati plesnivi, jih morate natančneje pregledati, celo pogledati vsako črnilno brado, glavo in obrniti obe strani, da vidite. V tem času so črne pike pogosto zamegljene in jih ni jasno videti, zato jih je treba skrbno opazovati.
• Pri izbiri suhega črnila nas velikokrat zanima bel praškasti nanos na zunanji strani. Okusni lignji, ta plast krede je zelo tanka, ko pade na roko, bo videti kot plast prahu, pihanje lahko leti. In če ima črnilo belo plesen, bo ta plast debela, na dotik bo mokra in je ni mogoče odpihniti.
• Ali je posušeno črnilo plesnivo ali ne, je mogoče preveriti po značilni aromi. Če je črnilo plesnivo, ne bo imelo več enakega vonja kot izvirnik, temveč bo oster vonj po neprijetni plesni.
• Pri predelavi plesnivi posušeni lignji ne bodo imeli sladkega okusa, njihov okus bo grenak, ribji in težko užitni.

Posušeni okusni lignji bodo imeli na zunanji strani plast krede kot prah

Ali je mogoče jesti plesnive posušene lignje?

Odvisno od stopnje plesni, ki jo lahko upoštevamo. Ko se črnilo močno posuši, je najbolje, da ga ne uporabljate več, ampak ga takoj zavržete. Ko se črnilo posuši do zelene plesni, se črna plesen nikakor ne predeluje več v hrano, ampak jo je treba hitro zavreči. Čeprav je cena suhih lignjev precej visoka, ne smete obžalovati uživanja zdravju škodljive hrane, še posebej plesnivih suhih lignjev.

To je zato, ker plesen vsebuje kemične kvasovke. Ko te snovi vstopijo v prebavni trakt, bodo povzročile prebavne motnje , še huje, lahko povzročijo zastrupitev s hrano. Predvsem plesen morskih sadežev bo pogosto izločala aflatoksin, po raziskavah pa je ta snov vzrok raka na jetrih . Zato vam ne bi smelo biti žal, da ste poskusili uporabiti suho črnilo, ki je plesnivo.

Ali je mogoče rokovati z rahlo plesnivim črnilom?

Če je črnilo zelo plesnivo, ga zavrzite, kaj pa rahlo plesnivo posušeno črnilo? 

Posušeno črnilo je šele začelo postajati plesnivo, modro-črne pike so redke, lahko ga predhodno pripravimo za uporabo. Mnogi pa jo samo operejo, posušijo na soncu in nato uporabijo, kar je skrajno napačno. Visoka sončna vročina ne more uničiti aflatoksina, ki ga izločajo bakterije, ker je precej »trdovraten«. 

Zato je najboljši način za reševanje tega, da z nožem zarijete globoko v prizadeto območje, da očistite vse glivične noge. Nato lignje suhe namočimo v topli vodi 60 stopinj za približno 30 minut (lahko nadomestimo z navadnim kisom), da se celotno telo lignja dolgo očisti. Po tem se ne sme več skladiščiti, ampak ga je treba takoj predelati.

Priporočljivo je, da črnilo sušite na mestu z močno sončno svetlobo

Ko ugotovite, da je črnilo suho in močno plesnivo, ga ne uporabljajte več, temveč ga hitro zavrzite. Če je črnilo plesni svetlo, lahko uporabite zgornjo suho obdelavo. 

Upajmo, da bodo bralci z zgornjimi koristnimi informacijami vedeli, ali so plesnivi posušeni lignji užitni in kako ravnati, če je ta hrana plesniva. Za najboljše zdravje pa posušene lignje pravilno shranite in jih uporabite takoj, ko so še okusni.