Ποια είναι τα οφέλη των μανιταριών για την υγεία;

Τα μανιτάρια είναι ένα πολύ δημοφιλές μανιτάρι στον κόσμο γιατί αυτό το μανιτάρι είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά και μπορεί να καταναλωθεί ιδιαίτερα ωμό. Τι είναι λοιπόν το μανιτάρι και ποιες είναι οι επιπτώσεις του στην ανθρώπινη υγεία;

Τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται συνήθως στα βιετναμέζικα οικογενειακά γεύματα. Ωστόσο, οι επιπτώσεις των μανιταριών είναι λιγότερο γνωστές. Ανατρέξτε στο παρακάτω άρθρο για να μάθετε για τις θρεπτικές αξίες του μανιταριού, τα οφέλη του μανιταριού για την υγεία και τον τρόπο σωστής επεξεργασίας και διατήρησης του.

Μάθετε για τα μανιτάρια

Χαρακτηριστικά των λιπαρών μανιταριών

Τα μανιτάρια περιλαμβάνουν φυτικές ίνες, πρωτεΐνες, αμινοξέα, βιταμίνες B1, B2, C, D και μέταλλα

Το μανιτάρι έχει την επιστημονική ονομασία agaricus bisporus και η κοινή ονομασία είναι μανιτάρι κουμπιού, εγγενές στα λιβάδια της Ευρώπης και της Βόρειας Αμερικής και από τη δεκαετία του 2000 καλλιεργείται ευρέως στο Βιετνάμ. 

Στη φύση, υπάρχουν πολλά είδη μανιταριών, τα πιο συνηθισμένα από τα οποία είναι τα γκρι-καφέ και τα λευκά μανιτάρια. Τα μανιτάρια έχουν σχήμα κουμπιού με στρογγυλεμένο σφαιρικό καπάκι και διάμετρο 5 - 10 cm, κάτω από το καπάκι υπάρχουν στενά τοιχώματα που παράγουν σπόρια. Το σώμα του μανιταριού είναι κυλινδρικό, κοντό (μόνο περίπου 2-3 ​​cm ύψος), συμπαγές και στρογγυλό. 

Ο μύκητας είναι εγγενής σε εύκρατες περιοχές. Η θερμοκρασία 24 - 25 βαθμών Κελσίου είναι κατάλληλη για το στάδιο ανάπτυξης του μυκηλίου και 16 - 18 βαθμών Κελσίου για το στάδιο σχηματισμού μανιταριών.

Διατροφή στα μανιτάρια

Τα μανιτάρια περιέχουν μια ποικιλία θρεπτικών συστατικών, όπως πρωτεΐνες, αμινοξέα, φυτικές ίνες, βιταμίνες όπως Β1, Β2, C, D και μέταλλα. Ως εκ τούτου, οι επιπτώσεις των μανιταριών στην υγεία είναι επίσης μεγάλες.

Τα μανιτάρια δεν περιέχουν μόνο μια ποικιλία βιταμινών Β, αλλά και σελήνιο, ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που βοηθά στην πρόληψη της οξείδωσης, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και αποτρέπει τη βλάβη στα κύτταρα και τους ιστούς.

Η βιταμίνη D παίζει πολύ σημαντικό ρόλο στη δημιουργία της δομής των δοντιών και των οστών μέσω του μηχανισμού κατανομής του φωσφόρου και του ασβεστίου στο σώμα. Τα μανιτάρια είναι ένα από τα λίγα φυτά που περιέχουν βιταμίνη D.

Συγκεκριμένα, το μανιτάρι είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά αλλά χαμηλά σε θερμίδες, επομένως είναι πολύ χρήσιμο για άτομα που ακολουθούν δίαιτα να χάσουν βάρος.

Τα μανιτάρια είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά αλλά χαμηλά σε θερμίδες, επομένως είναι κατάλληλα για όσους κάνουν δίαιτα

Οφέλη για την υγεία των μανιταριών

Χρησιμοποιείται σύμφωνα με την παραδοσιακή ιατρική

Σύμφωνα με την παραδοσιακή ιατρική, τα μανιτάρια έχουν γλυκιά γεύση, δροσερές ιδιότητες, βοηθούν στη συμπλήρωση της σπλήνας και των αερίων, στην πέψη των τροφών και των αερίων, καθαρτικά και φλέγματα. αδυναμία σώματος, κόπωση, γυναίκες με έλλειψη γάλακτος μετά τον τοκετό, άτομα με χρόνια ηπατίτιδα , άτομα με μειωμένο αριθμό λευκών αιμοσφαιρίων.

Χρησιμοποιείται σύμφωνα με τη σύγχρονη ιατρική

Επί του παρόντος, η ουσία PS-K που εξάγεται από τα μανιτάρια έχει ως αποτέλεσμα τη βελτίωση του ανοσοποιητικού συστήματος του οργανισμού, τη βελτίωση της αντίστασης και την καταπολέμηση του καρκίνου. Αυτή η μελέτη έχει αποδειχθεί σε ορισμένους ασθενείς με καρκίνο του μαστού  και  του δέρματος .

Οι γιατροί ή οι διατροφολόγοι συστήνουν συχνά τη χρήση μανιταριών shiitake ως καθημερινή τροφή ή τη χρήση ορισμένων φαρμάκων που περιέχουν μανιτάρια για τη θεραπεία ορισμένων παθήσεων όπως η λευκοπενία ή η χρόνια ηπατίτιδα.

Για να φέρετε πιο αποτελεσματικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα μανιτάρια σε συνδυασμό με κάποιες άλλες τροφές όπως πέντε μούρα, αυξάνοντας το θεραπευτικό αποτέλεσμα στο 73%. Όχι μόνο αυτό, τα μανιτάρια έχουν επίσης ως αποτέλεσμα τη μείωση της κακής χοληστερόλης στο αίμα, βοηθώντας στη σταθεροποίηση του σακχάρου στο αίμα, στη διατήρηση και τη βελτίωση της λειτουργίας του παγκρέατος. Ως εκ τούτου, τα άτομα με διαβήτη, καρδιακές παθήσεις ή καρκίνο θα πρέπει να προσθέτουν μανιτάρια στην καθημερινή τους διατροφή. Τα μανιτάρια περιέχουν υψηλά επίπεδα υδατανθράκων, γνωστών και ως μαννογαλακτάνες, οι οποίοι έχουν αποτελεσματικά θεραπευτικά αποτελέσματα.

Τα μανιτάρια προλαμβάνουν τον καρκίνο του μαστού

Σύμφωνα με τα αποτελέσματα μιας μελέτης του Πανεπιστημίου της Δυτικής Αυστραλίας που δημοσιεύτηκε στο International Journal of Cancer το 2009, το μανιτάρι είναι αποτελεσματικό για άτομα με καρκίνο του μαστού.

Οι ειδικοί της ιατρικής συμβουλεύουν ότι μια επιστημονική, θρεπτική διατροφή σε συνδυασμό με μανιτάρια θα βοηθήσει στην πρόληψη του κινδύνου ορισμένων επικίνδυνων μορφών καρκίνου, ιδιαίτερα του καρκίνου του μαστού. Η επίδραση των μανιταριών shiitake στην πρόληψη του καρκίνου του μαστού οφείλεται στην περιεκτικότητα σε αρωματάση, η οποία όταν γίνει ανεκτή στον οργανισμό θα διεγείρει την αύξηση των επιπέδων των οιστρογόνων, θα μειώσει το ένζυμο που αναστέλλει την εξάπλωση του καρκίνου, την εξάπλωση των καρκινικών κυττάρων του μαστού.

Τα μανιτάρια θεωρούνται ασφαλή, μη τοξικά, έχουν λίγες παρενέργειες ή αλλεργίες, οπότε μπορείτε να είστε σίγουροι ότι θα τα χρησιμοποιήσετε για την οικογένειά σας. Ωστόσο, θα πρέπει να σημειώσετε ότι η ποσότητα της αγαριτίνης στο μανιτάρι είναι αρκετά υψηλή, η οποία μπορεί να σχηματίσει υδραζίνη που μπορεί να προκαλέσει καρκίνο. Επομένως, για να αποτρέψετε τις βλαβερές ουσίες, θα πρέπει να τρώτε μανιτάρια μόνο όταν είναι μαγειρεμένα. Ταυτόχρονα, θα πρέπει να επιλέξετε προσεκτικά το σωστό είδος μανιταριού για να αποφύγετε απρόβλεπτες συνέπειες.

Η επίδραση των μανιταριών βοηθά στην πρόληψη του κινδύνου καρκίνου του μαστού

Σημειώσεις για την προετοιμασία και τη συντήρηση των μανιταριών

Τα μανιτάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε πολλές διαφορετικές μορφές: φρέσκα, κατεψυγμένα, αποξηραμένα, κονσερβοποιημένα ή σε σκόνη. Ωστόσο, τα φρέσκα μανιτάρια σε θερμοκρασία δωματίου εγγυώνται την ποιότητα μόνο για μικρό χρονικό διάστημα, θα πρέπει να χρησιμοποιούνται εντός 24 ωρών από τη συγκομιδή. Ως εκ τούτου, οι μέθοδοι συντήρησης, όπως η κατάψυξη, η κονσερβοποίηση και η ξήρανση βοηθούν στην παράταση της διάρκειας ζωής των μανιταριών χωρίς να χάνονται θρεπτικά συστατικά στα μανιτάρια και να επηρεάζονται οι επιπτώσεις των μανιταριών.

Πως να προετοιμαστείς?

Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε τη βάση του μανιταριού, πλύνετε τα μανιτάρια ξεπλένοντας με τρεχούμενο νερό ή ρίξτε τα μανιτάρια σε μια λεκάνη με νερό και ανακατέψτε απαλά. Μην μουλιάζετε τα μανιτάρια στο νερό για πολύ καιρό γιατί τα μανιτάρια απορροφούν εύκολα νερό, κάτι που θα χάσει τη φυσική χυμότητα των μανιταριών και θα τα κάνει να μαλακώσουν.

Τα μανιτάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε πολλά διαφορετικά πιάτα όπως stir-fries, σούπες, σούπες, αρτοσκευάσματα, σαλάτες. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του μανιταριού είναι ότι μπορεί να καταναλωθεί ωμό.

Πώς να διατηρήσετε τα μανιτάρια;

Φρέσκο ​​μανιτάρι

Ψυκτική αποθήκευση: Τα μανιτάρια είναι κατάλληλα για κρύο καιρό γιατί προέρχονται από τη Βόρεια Αμερική και την Ευρώπη. Πρέπει να διατηρήσετε τα μανιτάρια στο ψυγείο και να τα αποθηκεύσετε σε θερμοκρασία που κυμαίνεται από 5-8 βαθμούς Κελσίου.

Κονσερβοποίηση: Μετά τη συγκομιδή των μανιταριών, συνιστάται να κόψετε τις ρίζες, να τις καθαρίσετε και στη συνέχεια να τις αποθηκεύσετε σε κουτιά, δίσκους ή σε σακούλες κενού για να αποφύγετε τη σύνθλιψη των μανιταριών.

Ξήρανση: Αυτή είναι μια από τις πιο συχνά χρησιμοποιούμενες και αποτελεσματικές μεθόδους συντήρησης μανιταριών. Τα μανιτάρια μπορούν να στεγνώσουν στο εργοστάσιο ή να στεγνώσουν στο σπίτι με πλύσιμο, τεμαχισμό και στέγνωμα σε θερμοκρασία 60 - 70 βαθμών Κελσίου, για περίοδο 5-7 ωρών.

Μανιτάρια αποξηραμένα λιπαρά

Ο τρόπος διατήρησης των αποξηραμένων λιπαρών μανιταριών είναι πολύ απλός. Απλά πρέπει να διατηρήσετε τα μανιτάρια σε δροσερό, ξηρό μέρος, μακριά από το άμεσο ηλιακό φως.

Γενικά, προσθέστε μανιτάρια στο οικογενειακό σας γεύμα για να παρέχετε περισσότερα θρεπτικά συστατικά που χρειάζονται για τον οργανισμό. Για να διατηρήσετε τα μανιτάρια φρέσκα για μεγάλο χρονικό διάστημα και να διατηρήσετε αρκετά θρεπτικά συστατικά, ακολουθήστε τον τρόπο προετοιμασίας και συντήρησης των μανιταριών σύμφωνα με τις οδηγίες στο παραπάνω άρθρο.