Maisto pasirinkimo ir perdirbimo patarimai, padedantys užtikrinti mitybą

Šiame straipsnyje bus pristatyti keli maisto produktų pasirinkimo ir perdirbimo patarimai, padedantys užtikrinti mitybą. Išsiaiškinkime dabar!

Siekiant užtikrinti kokybišką maistinių medžiagų patekimą į organizmą, be kruopštaus maisto pasirinkimo, labai svarbų vaidmenį atlieka ir apdorojimo etapas. Tinkamas pasirinkimas ir apdorojimas padės sumažinti maistinių medžiagų praradimą maiste ir apriboti sveikatai kenksmingų medžiagų susidarymą. Štai keletas patarimų, kaip pasirinkti ir ruošti maistą, padėsiantį užtikrinti mitybą, sužinokime dabar!

Dėl maisto pasirinkimo

Renkantis maistą būtina užtikrinti šviežumą, skanumą (šviežias maistas), pakankamą maistinių medžiagų kiekį. Be to, jis taip pat turi užtikrinti saugumą, mažiau konservantų ir jokio cheminio užteršimo. Kiekviena maisto produktų grupė turės skirtingus tinkamus pasirinkimus, konkrečiai: 

• Nesmulkintų grūdų grupei (paprasti ryžiai, lipnūs ryžiai, juodosios pupelės, mung pupelės ir riebių sėklų, tokių kaip žemės riešutai, sezamas ir kt.), grupei : Pirkti sausas sėklas, sėklos yra lygios, skaidrios, nepermatomos, spalva Natūrali, nepakitusi, nesupelijusi. Kramtant sėklos būna traškios ir nelūžusios, o kvepiančios – būdingo aromato. 
• Mėsos grupei (Kiauliena, vištiena, jautiena...): reikėtų rinktis lanksčius, būdingo aromato, nekvepia, neturinčius keistų kvapų mėsos gabalus. Mėsos paviršius nepadengtas plėvele, paspaudus pirštais jaučiamas geras elastingumas, nekraujuoja. 
• Žuvies ir jūros gėrybių grupei: Žuvis rinkitės su tolygiai išsidėsčiusiais žvyneliais, baltas, nesilupančias, žiaunomis uždaromis, ryškiai rausvos, ne violetinės spalvos. Šviežia žuvis paprastai turi dideles, aiškias ir šiek tiek išsikišusias akis. Visų pirma, gleivės ant kūno turi būti skaidrios, klampios ir be keistų kvapų. Jūros gėrybes geriausia rinktis pirkti šviežias, o ne apkarstytas jūros gėrybes. 
• Daržovių grupei: rinktis šviežią, nesuvytusią, žalią arba būdingą spalvą be deformacijų. Lapai tvirti, neminkšti, daržovės stiebas lygus, neklampus. Žiedlapis turi būti žalias ir kietas. 
• Vaisių grupė: Vaisius reikėtų rinktis nesuskilusius, žievelę nepradurtą, nesusmulkintą, vidinės šakos šerdis žalia, kvepianti plastiku. Nesirinkite džiovintų, susitraukusių, sumuštų ir pakitusios spalvos vaisių. Pirmenybę teikite sezoniniams vaisiams. 

Renkantis maistą būtina užtikrinti šviežumą ir skanumą

Iš anksto apdorotiems ir fasuotiems maisto produktams, pramoniniams gaminiams reikėtų rinktis tokį rūšį, kuri turi etiketę su visa gaminio informacija, turi aiškią kilmę ir atkreipia dėmesį į galiojimo laiką. Dėžutė turi būti blizgi, nerūdijusi, sandari, nepripūsta, neįskilusi. 

Kaip paruošti maistą

Taip pat ypatingas dėmesys turi būti skiriamas išankstiniam maisto produktų perdirbimui ir perdirbimui, nes juos apdorojant ir perdirbus netinkamai arba ne pagal produkto savybes, jis praras gerąsias maistines medžiagas, netgi pasikeis maisto kokybė.pasikeis maisto savybės. 

• Kepimui ir skrudinimui: tai yra du apdorojimo būdai, kuriuos naudojant reikia naudoti šilumą maistui džiovinti ir virti. Norėdami apriboti maistinių medžiagų praradimą maiste, maistą turėtumėte kepti specializuotoje orkaitėje. 
• Keptam / keptam maistui: Maistas, kuris yra keptas / keptas aukštoje temperatūroje, dažnai lengvai praranda maistines medžiagas. Negana to, netinkamas kepimas/skrudinimas taip pat gali pakeisti produkto savybes, o tai savo ruožtu gamins toksinus ir pakenks sveikatai. 
• Žaliems patiekalams, salotų padažui: Tai apdorojimo būdas, padedantis išlaikyti maisto maistinę vertę. Šie elementai taikomi tik tiems maisto produktams, kurie yra saugūs, higieniški ir tikrai švieži. Tačiau būtina atkreipti dėmesį į žalio maisto ruošimą prieš pat valgant, nepalikti jų per ilgai, nes dėl to bus prarastos maistinės medžiagos. 
• Garuose ruošiamiems patiekalams: tai taip pat yra apdorojimo būdas, iš kurio išsaugoma daugiausia maistinių medžiagų maiste. Tokiu būdu apdorojant būtina užtikrinti pakankamai šilumos ir pakankamai laiko, kad maistas iškeptų vidutiniškai, ne per ilgai, nes kaitinant aukštoje temperatūroje jis praras maistines medžiagas. Ypač reikėtų valgyti iškart po to, kai patiekalai ką tik baigia virti. 
• Virtiems ir troškintiems patiekalams: tokiu būdu apdorotas maistas dažnai praras daug maistinių medžiagų. Nes vanduo ištirps vitaminus ir mineralus. Norint apriboti maistinių medžiagų praradimą, gaminant maistą rekomenduojama apriboti vandens kiekį, laiką ir temperatūrą. Kitų patiekalų ruošimui patartina naudoti virintą/troškintą vandenį.

Kaip paruošti maistą

Kai kuriuos dalykus reikia atsiminti ruošiant maistą

Kiekviena maisto rūšis turės skirtingą apdorojimo būdą. Tinkamo perdirbimo būdo pasirinkimas padės sumažinti maiste prarandamų maistinių medžiagų kiekį ir apriboti sveikatai kenksmingų medžiagų susidarymą: 

• Baltymų grupė: Per ilgai aukštoje temperatūroje apdorojus baltymų turinčius maisto produktus, tokius kaip mėsa, žuvis, kiaušiniai, pienas ir kt., į kepinius ir keptus patiekalus, sumažės baltymų maistinė vertė, nes jie sudaro nevirškinamus ryšius . Todėl šių baltymų turinčių maisto produktų temperatūra turi būti aukštesnė nei 70 laipsnių Celsijaus, geriausia 100 laipsnių Celsijaus, kad būtų galima gaminti maistą ir naikinti bakterijas.
• Riebalų (lipidų) grupei: per ilgai gaminant aukštoje temperatūroje nesočiosios rūgštys oksiduojasi, todėl prarandamas maistinis poveikis. Kita vertus, šių riebalų rūgščių struktūroje nutrūksta dvigubi ryšiai, susidaro aldehidų peroksidai, aldehidai, kurie labai kenkia organizmui. Todėl patartina apriboti pakartotinį aukštoje temperatūroje kepto aliejaus ir riebalų naudojimą.
• Vitaminų grupė: Tiesą sakant, vitaminus lengvai veikia temperatūra, o mineralus – ne. Kalbant apie vitaminų grupę (įskaitant vandenyje tirpius vitaminus ir riebaluose tirpius vitaminus), žaliavinio maisto ir perdirbtų maisto produktų kiekis dažnai nėra vienodas. Kadangi vitaminų grupę dažnai lengvai praranda temperatūra, oras, vanduo ir riebalai. Kai kurie tyrimai rodo, kad dėl virimo proceso prarandamas vitaminų kiekis: vitamino C neteko 50%; vitamino B1 praradimas 30%; karotino neteko 20 proc.
• Mineralų grupė:  tokių mineralų kaip kalcis , fosforas, kalis, magnis... dažnai lengvai keičiamas virimo metu, nes jie ištirpsta vandenyje. Todėl valgydami turėtumėte valgyti ir maistą, ir vandenį, kad būtumėte sveiki.

Kai kuriuos dalykus reikia atsiminti ruošiant maistą

Aukščiau pateikiami keli maisto pasirinkimo ir perdirbimo patarimai, kurie padės užtikrinti mitybą, kurią turėtumėte žinoti. Tikimės, kad padėsime jums daugiau naudingų žinių.