Næringsverdien av bokhvete for helsen

Bokhvete er en frokostblanding som vanligvis konsumeres i form av te og kaker. Så hva er bokhvete? Finn ut den ernæringsmessige verdien av bokhvete for helsen i dag med aFamilyToday Blog!

Bokhvete blir i økende grad anerkjent som en veldig sunn mat på grunn av det høye innholdet av mineraler og antioksidanter. Å bruke bokhvete i ditt daglige kosthold kan bidra til å balansere blodsukkernivået og hjelpe til med vekttap .

Bokhvete er høy i mineraler og antioksidanter

Hva er bokhvete?

Bokhvete tilhører matgruppen kjent som Pseudocereals, sammen med andre populære varianter som amaranth og quinoa. Til tross for navnet bokhvete, er dette kornet ikke relatert til hvete og er glutenfritt.

Bokhvete blir ofte behandlet til laken, mel, te og nudler. Bokhvete brukes på samme måte som ris og grøt og er hovedingrediensen i mange tradisjonelle asiatiske retter.

For tiden er det to typer bokhvete som oftest dyrkes til mat: vanlig bokhvete og tartarisk bokhvete. Bokhvete høstes hovedsakelig på den nordlige halvkule, spesielt i Russland, Kasakhstan, Sentral- og Øst-Europa.

Næringsverdi av bokhvete

Næringsverdien til bokhvete er mye mer enn for andre kornsorter. Hovedkomponentene i bokhvete er karbohydrater, proteiner, mineraler og antioksidanter.

Karbohydrater

Karbohydrater utgjør 20% av vekten av bokhvetemel. De eksisterer som stivelse, som er den viktigste lagringsformen for karbohydrater i planter. På den glykemiske indeksskalaen, som vurderer postprandiale blodsukkertopper for visse matvarer, er bokhvetescore lave til moderate, noe som indikerer at blodsukkeret ikke stiger plutselig.

Visse løselige karbohydrater i bokhvete, som fagopyritol og D-chiro-inositol, har vist seg å bidra til å balansere blodsukkernivået etter måltider.

Fiber

Bokhvete er rik på fiber som er bra for fordøyelsessystemet. Fiberinnholdet er ca. 2,7 vekt% bokhvete, hovedsakelig bestående av cellulose og lignin konsentrert i den mørke ytre huden.

Bokhvete er rik på fiber som er bra for fordøyelsessystemet

Proteinet

Protein utgjør omtrent 3,4 % av den kokte bokhveten etter vekt. Proteinet i bokhvete er veldig bra på grunn av sin balanserte aminosyresammensetning, spesielt aminosyrene lysin og arginin. Imidlertid er fordøyeligheten til disse proteinene relativt lav på grunn av tilstedeværelsen av antinæringsstoffer som tannin og proteasehemmere.

I mange dyrestudier har bokhveteprotein vist seg å senke kolesterolet i blodet , forhindre dannelsen av gallestein og redusere risikoen for tykktarmskreft. Som andre pseudokorn er bokhvete glutenfri, så den egner seg også for personer med glutenintoleranse.

Vitaminer og mineraler

Bokhvete har et høyere mineralinnhold enn vanlige korn som ris, hvete og mais. Vitamininnholdet i bokhvete er imidlertid ikke for mye. Av de to hovedtypene inneholder tartarisk bokhvete generelt mer næringsstoffer enn vanlig bokhvete. De mest tallrike mineralene i bokhvete er:

• Mangan: Mangan er essensielt for sunn metabolisme, vekst, utvikling og kroppens antioksidantkapasitet.
• Kobber er et essensielt sporelement for hjertet.
• Magnesium: Når kosten gir tilstrekkelige mengder magnesium, kan dette essensielle mineralet redusere risikoen for ulike kroniske sykdommer, som diabetes type 2 og hjerte- og karsykdommer.
• Jern: Hvis du ikke kan få nok av dette mineralet, kan kroppen utvikle jernmangelanemi, som reduserer blodets evne til å frakte oksygen.
• Fosfor: Fosfor spiller en viktig rolle i vekst og vedlikehold av kroppsvev.

Mineralene i kokt bokhvetemel absorberes lettere enn andre kornsorter. Dette er fordi bokhvete har relativt lave nivåer av fytinsyre, et mineral som vanligvis finnes i korn og frø.

Mineralene i kokt bokhvetemel er lettere å absorbere

Andre planteforbindelser

Sammenlignet med bygg gir havre, hvete, bokhvete flere antioksidanter som er gunstige for helsen. Her er noen av planteforbindelsene som finnes i bokhvete:

• Rutin: Den viktigste polyfenolantioksidanten som finnes i bokhvete er rutin, som kan redusere kreftrisiko og forbedre betennelse, blodtrykksmålinger og blodlipider.
• Quercetin: Vanligvis funnet i mange plantematvarer, er quercetin en antioksidant som har mange gunstige helseeffekter, inkludert å redusere risikoen for kreft og hjertesykdom.
• Vitexin: Dyrestudier har vist at vitexin har visse helsemessige fordeler. Å spise for mye mat som inneholder dette stoffet kan imidlertid føre til en forstørret struma.
• D-Chiro-Inositol: Dette er et unikt løselig karbohydrat som bidrar til å senke blodsukkeret og effektivt kontrollere diabetes. Bokhvete er en av de rikeste matkildene til karbohydrater i dag.

I et nøtteskall er bokhvete et pseudokorn som ikke vokser på gress, men brukes på samme måte som andre korn. Bokhvete er glutenfri, rik på fiber og mineraler, og rik på flere planteforbindelser, spesielt rutin. Som et resultat har inntak av bokhveteprodukter mange helsemessige fordeler, inkludert å hjelpe med blodsukkerkontroll og vektkontroll, og fremme hjertehelse.