Hva er trøffelsopp? Hvorfor er trøfler så dyre?

Kanskje er mange fortsatt svært ukjente med navnet trøffel. Fordi denne soppen ikke er allment tilgjengelig i det vietnamesiske markedet på grunn av sin sjeldenhet og pris, er den også ganske dyr. Så hva er trøfler?

Fordelene med trøfler og deres helbredende effekter på kroppen er enorme. Det er kanskje derfor trøfler er mest ettertraktet av gourmeter. Trøffelsopp er en av de dyreste ingrediensene på planeten. Kanskje du bare kan nyte trøfler på luksuriøse og stilige restauranter. Så hva er trøffel som er så dyr? 

Hva er trøffelsopp?

Trøffel er en type sopp avledet fra det latinske ordet "tūber" som betyr "klump", derav det andre navnet trøffel. Trøfler tilhører slekten knoll, som er hjemmehørende i europeiske land. I dag finnes denne soppen hovedsakelig i tempererte områder som Périgord-regionen, sørvest i Frankrike, vest i Italia. Trøfler er sopp som er rik på næringsstoffer og antioksidanter ... har mange bruksområder for mennesker.

Hva er trøffelsopp? Hvorfor er trøfler så dyre?

Ser du på utseendet til trøfler har de et røft utseende, med og har mange forskjellige størrelser fra ca 20g til store sopp som veier ca 1kg. Når trøfler er skåret i skiver, har de mørke årer. Det er en spesiell ting at trøfler er dypt i bakken og ofte parasittiske i røttene til eiketrær. Mange elsker trøfler på grunn av deres rike og ekstatiske aroma. Trøfler kommer vanligvis i to farger, mørk brun og lysebrun. 

Det finnes mange typer trøfler, men de mest populære er den svarte trøffelen og den hvite trøffelen. Hvert år fra september til desember høstes det hvite trøfler. De beste trøflene høstes fra området rundt skogen Alba, Piemonte i Nord-Italia. Dette er en sopp med en sterk ekstatisk aroma, så det er også den høyeste verdien, den dyreste.

Den svarte trøffelen høstes vanligvis i desember til mars i Perigord-regionen i Frankrike. Vintertrøfler vil være smakligere og mer velduftende enn sommeren. Denne soppen er mer vanlig brukt på restauranter. Den billigste trøffelen er den kinesiske svarte trøffelen som vokser i Himalaya, lik i utseende, men ikke like velduftende. 

Hvorfor er trøfler så dyre?

Trøffelsopp har evnen til å drepe kreftceller, antibakteriell, antioksidant ... på grunn av disse evnene er trøffelsopp veldig dyrt. Bare å gi noen få tall for referanse er nok til å vite at denne trøffelen har en heftig prislapp.

I 2019, hvis den billigste soppen også koster $150/kg. Når det gjelder soppen i toppklassen, er prisen ca. 7000 USD/kg. Selv på auksjoner kan denne soppen nå hundretusenvis av dollar. Sammenlignet med den vanlige soppen vi spiser hver dag med den billigste trøffelen, er den også hundre ganger dyrere. Selv trøfler er dyrere enn gull. Det er mange mulige årsaker til at denne soppen er så dyr.

Den første grunnen er at akkurat denne soppen er helt naturlig og har en ekstremt unik aroma. Duften av denne soppen er unik og forførende. Bare noen få skiver trøffel kan gjøre en rett mer delikat og fascinere smaksløkene til gourmeter. Duften av trøfler sammenlignes med en lett muggen lukt etter regnet og sammenlignes også med duften av en elsker. Kulinariske eksperter anbefaler oss å smake det vil være ubeskrivelig med ord.

Trøfler er svært sjeldne og derfor svært dyre

Konservering av trøffelsopp er et spørsmål om diskusjon fordi det er best å bruke dem raskt etter høsting fordi de ikke kan bevares lenge, selv aromaen. 

En annen grunn til at trøfler er så dyre er på grunn av deres sjeldenhet og naturlighet. Videre vokser trøffelsoppen bare i visse jord- og klimatiske forhold i visse deler av Europa. Denne soppen viser treet når vinterværet er mildt og tørt, uten frost, om sommeren når temperaturen er varm og ikke for varm, vil soppen vokse. Denne soppen vokser med røttene til noen treslag som eik, furu, kastanje, ... På grunn av dette er det svært vanskelig å høste sopp, noe som gjør prisen dyr.  

En annen vanskelighet er at mennesker ikke kan finne trøfler direkte, men må snuses av hunder eller griser. Hunngrisene sies å være dyktige trøffeljegere, men det er verdt å nevne at de jaktede grisene vil spise dem umiddelbart. Derfor, når man høster sopp, bruker folk ofte hunder fordi hunder ikke spiser sopp og lytter til eierne sine. Så forsøk med trøffeldyrking ble utført i USA, Australia og New Zealand. Dyrking av trøfler har imidlertid ikke hatt nevneverdig suksess med tanke på kvantitet så vel som kvalitet.

Hvordan nyte trøffel

Trøffelsopp har en særegen smak når den tilberedes med retter som allerede er en ideell smak. Så for å beholde aromaen av trøfler, lag mat med mindre krydrede retter som pasta med smør og ost, sauterte kamskjell osv. Hvis ferske trøfler brukes, vil de vanligvis rives eller skjæres i tynne skiver og drysses på retten. noen få gram. Med hvit trøffel har en ekstatisk duft, men varer ikke så lenge som svart trøffel. Derfor velger restauranter ofte svarte trøfler. De bruker denne soppen til å koke saus eller grillet kyllingskinn.

Trøffelsopp har en unik smak, så når den kombineres med retter, blir den flott

Hvis du ikke har råd til å kjøpe trøfler, men likevel vil nyte duften, bør du velge produkter som trøffelsmør, trøffelhonning, trøffelolje...

En ting du bør huske på er å velge produkter som bruker ekte trøfler, ikke kunstige smaker. Trøffelsmaken varer ikke lenge, så den drysses vanligvis og drysses sist når retten fortsatt er varm fordi aromaen lett fordamper ved høy temperatur.

Hvordan velge å kjøpe trøffelsopp

Trøffelsopp er både næringsrik og har evnen til å styrke resistens og antibakteriell, så de er ekstremt dyre. Derfor må utvalget av ingredienser være mer sofistikert og smart for ikke å bli lurt. Når du velger trøffel, bør du lukte den ved å ta et dypt pust for å føle den lidenskapelige aromaen til denne spesielle soppen. Hvis trøffelen ikke dufter, er den ikke verdt det. 

Vanligvis selges trøfler per pund. Hvis du ser hvite og svarte varianter høstet i samme sesong, men prisen på store sopp er billigere enn små, må du vurdere. Det er mulig at de store og billige soppene er forårsaket av at de perforerte insektene hekker eller har en stor jordmasse som klamrer seg til soppkroppen, noe som gjør den tyngre.

Så du vet hva trøffel er , hvorfor den er spesiell når det gjelder kvalitet, aroma og hvor den vokser og utvikler seg. Hvis du har betingelsene for å kjøpe, bør du stole på noen av disse kriteriene for å velge den deiligste og mest standard soppen.