Išvalyti 10 mitų apie grūdus, kuriais tiki dauguma žmonių

Grūdai yra būtini kasdieniai maisto produktai, kuriuose yra daug maistinių medžiagų. Tačiau vis dar sklando mitai, kurie sukelia nesusipratimų apie javus. Tai įprastas maistas

Grūdai yra būtini kasdieniai maisto produktai, kuriuose yra daug maistinių medžiagų. Tačiau vis dar sklando mitai, kurie sukelia nesusipratimų apie javus.

Grūdų, kaip dažniausiai šeimose vartojamo maisto, poveikis sveikatai vis dar ginčytinas. Atitinkamai, kai kurie žmonės teigia, kad tai yra esminė sveikos mitybos sudedamoji dalis, o kiti – kad jie visai nesveiki dėl toliau pateiktų nesusipratimų apie grūdus.

1. Riebi grūdai

Valgant nesmulkintus grūdus svoris nepriauga

Jei manote, kad grūdų valgymas sukelia riebalų, tai nėra visiškai tiesa. Nes sveiki grūdai ir rafinuoti grūdai turi skirtingą mitybą. Tufts universiteto atliktas tyrimas parodė, kad valgydami nesmulkintus grūdus svoris nepriaugs. Daugelis kitų JAV atliktų tyrimų taip pat patvirtino minėtus rezultatus ir parodė, kad: sveikuose grūduose yra sudėtingų angliavandenių, kuriuos sunku paversti cukrumi. Tuo tarpu rafinuotuose grūduose, nuėmus sėlenų sluoksnį, yra daugiau paprastųjų angliavandenių, kuriuos lengviau paversti cukrumi. Taigi, laikydamiesi protingos mitybos, galite patogiai valgyti nesmulkintus grūdus, nepriaugsite svorio.

2. Visi grūdai turi tas pačias savybes

Visi mano, kad grūdai yra tik angliavandeniai ir turi tas pačias savybes bei paskirtį, tai yra visiškas pačių elementariausių javų nesusipratimas. Kiekvienas grūdas turi skirtingą skonį ir naudą. Mokslininkai įrodė, kad quinoa turi daug baltymų, pasižymi priešuždegiminėmis savybėmis, ypač efektyviai mažina svorį ir gerina smegenų ląstelių veiklą. Teff sėklose yra 20-40% atsparaus krakmolo, kuris taip pat padeda numesti svorio.

Pagal tradicinę kinų mediciną soros yra vieninteliai šarminiai grūdai. Be to, soros turi saldaus skonio, šaltų savybių, gerai palaiko blužnį ir kasą, taip pat padeda sumažinti cukraus potraukį.

3. Valgyti grūdus yra kaip valgyti cukrų

Cukraus kiekis nesmulkintuose grūduose yra lėtai metabolizuojamas ir nesukelia cukraus kiekio kraujyje padidėjimo

Daugelis žmonių sprendžia apie cukrų pagal produktų etiketes ir mano, kad jūsų organizmas iš produktų pasisavina tiek pat cukraus. Tai nė trupučio netiesa.

Norėdami tai įrodyti, paimkime paprastą cukranendrių cukraus pavyzdį. Rafinuotas cukranendrių cukrus paimamas iš cukranendrių sulčių, po to virinamas ir išleidžiamas visas vanduo, iš 3 cukranendrių pagaminamas vienas šaukštas cukraus. Šios rūšies cukrus labai greitai ištirpsta kraujyje, organizmas jį greičiau pasisavina, todėl padidėja cukraus kiekis kraujyje.

Nesmulkinti grūdai yra skirtingi, nesmulkintų grūdų angliavandeniai turi sudėtingą struktūrą, todėl suskaidyti tą struktūrą reikia daug laiko. Todėl suvartojamo cukraus kiekis lėčiau veikia kraują, padeda stabilizuoti cukraus kiekį kraujyje.

„Viso grūdo grūduose gausu skaidulų ir maistinių medžiagų, ir nors juose yra daug angliavandenių, jie nesukelia cukraus kiekio kraujyje šuolių“, – sako Alison Massy, ​​šiuo metu dirbanti Mercy medicinos centre Baltimorėje.

4. Priklausomybę sukeliantys kviečiai

Žinoma, kiekvienas gali turėti alergiją ir reakciją į įvairius maisto produktus dėl įvairių priežasčių. Visų pirma, samprata, kad kviečiai sukelia priklausomybę, yra tik nepatikrinta teorija, tačiau ji sukelia didelį nesusipratimą dėl grūdų.

Tiesą sakant, atliekant virškinimo modeliavimą in vitro, iš kviečių gaunami peptidai (aminorūgščių grandinės) gali prisijungti prie opioidų receptorių (labai koncentruotų centrinėje, periferinėje nervų sistemoje) ir virškinamojo trakto. Tačiau jie jokiu būdu nesukelia opioidinio atsako (priklausomybę sukeliančio analgezinio atsako) žmogaus virškinimo sistemoje. Durianas, salotos ir kiti maisto produktai taip pat jungiasi prie opioidų receptorių, bet nėra priklausomi.

5. Nesmulkinti grūdai yra blankūs ir nuobodūs

Grūdai – tai maistas, iš kurio nesunku paruošti skanius patiekalus

Kiekvieno skonis labai skirtingas, todėl skiriasi ir maisto skonio suvokimas. Jūs manote, kad dribsniai nėra skanūs ir sunkiai valgomi, nes nežinote, kaip juos paruošti pagal savo skonį. Nesmulkinti grūdai yra neutralus maisto šaltinis, iš jų galite gaminti daug skanių patiekalų, jei žinote, kaip tai padaryti.

6. Jautrūs glitimui žmonės neturėtų valgyti dribsnių

Glitimas yra dviejų baltymų mišinys: gliadinas ir glitimas, randamas kviečiuose, avižose ir miežiuose. Žmonės, kurie yra alergiški glitimui, gali jausti vidurių užkietėjimą , viduriavimą ir pilvo pūtimą. Todėl reikia pagalvoti, kurių maisto produktų sudėtyje yra glitimo, kurių vengti. Kvietiniai miltai ir miltų produktai be glitimo, tokie kaip: manų kruopos, salyklas, sausieji miltai, kuskusas, faro, matzo miltai, panko, udonas, kietasis miltai.

Tai, kad glitimas yra daugelio žmonių problema, nereiškia, kad grūdai yra nesveiki. Kadangi daugelis kitų nesmulkintų grūdų yra be glitimo, pavyzdžiui: burnočiai, quinoa, soros, ryžiai.

Todėl, jei esate jautrus glitimui, naudokite pirmiau minėtus nesmulkintus grūdus be glitimo, kad aprūpintumėte visas organizmo maistinėmis medžiagomis.

7. Grūdai neleidžia įsisavinti mineralų, nes juose yra fitatų

Valgykite grūdus kartu su tinkama mityba

Fitino rūgštis, dar žinoma kaip  inozitolio heksafosfatas (IP-6), yra nedidelė grūdų ir pupelių sudedamoji dalis. Senesni tyrimai rodo, kad jei vartojate per daug fitatų, jie blokuoja mineralų pasisavinimą ir gali sukelti osteoporozės riziką . Dėl to kyla nesusipratimų apie javus, kylančius dėl žmonių nesupratimo.

Daktaras Michaelas Gregeris – New York Times perkamiausios knygos  „Kaip nenumirti“ autorius  – NutritionFacts.org sakė, kad teorija gali pasiteisinti tik tuo atveju, jei kartu su netinkama mityba suvartojama daug fitatų.

8. Rafinuoti grūdai ir nesmulkinti grūdai yra vienodi

Sėkloms gaminti galima naudoti sveikus grūdus. Juose gausu maistinių medžiagų, tokių kaip: baltymai, B grupės vitaminai, geležis, kalcis ir mineralai, lėtinantys cukrų skaidymąsi ir virsmą.

Tuo tarpu rafinuoti grūdai prarado apie 25–90% jiems būdingų maistinių medžiagų. Po rafinavimo suardoma pirminė grūdų struktūra, todėl greičiau oksiduojasi ir prarandamos maistinės medžiagos. Rafinuoti grūdai lengviau ir greičiau pasisavinami organizme ir veikia kaip cukrus.

9. Uždegiminiai grūdai

Nesmulkinti grūdai nesukelia uždegimo

Yra žinoma, kad cukrus sukelia uždegimą, o uždegimas yra daugelio ligų pasireiškimas. Kadangi valgymo metu nesmulkinti grūdai paverčiami cukrumi, žmonės pervertina problemą, kad grūdai sukelia uždegimą. Dėl to žmonės, kurie to dalyko iki galo nesupranta, turės nesusipratimų apie javus.

Yra daug tyrimų, pavyzdžiui, Harvardo universiteto atliktas tyrimas, įrodantis, kad nesmulkintų grūdų valgymas ne tik nesukelia uždegimo, bet ir gali kovoti su uždegimu. Nesmulkinti grūdai yra kupini maistinių medžiagų ir skaidulų, o antioksidantai stabilizuoja cukraus kiekį kraujyje ir padeda sumažinti kraujagyslių sienelių uždegimą.

Antioksidantų kiekis nesmulkintuose grūduose yra didesnis ir efektyvesnis nei daržovėse. Pavyzdžiui, su tuo pačiu kiekiu obuolių ir kukurūzų antioksidantų kukurūzuose yra dvigubai daugiau nei obuoliuose, o kukurūzai ypač efektyviai gerina širdies veiklą.

10. Valgant per daug grūdų, padidės kraujospūdis

Aukštas kraujospūdis laikomas tyliu žudiku, nes jis gali sukelti širdies ligas ir insultą be jokių simptomų.

Yra daug produktų, pagamintų iš grūdų, kuriuose yra daug cukraus ir druskos, todėl kyla nesusipratimų dėl grūdų ir jų neįtraukiama į racioną.

Tačiau turime atskirti rafinuotus grūdus ir nesmulkintus grūdus, o ne visus juos kaip vieną. Hendricksas sakė: Neperdirbti sveiki grūdai tikrai nekelia kraujospūdžio. Negana to, jis taip pat turi daug naudos širdies sveikatai, taip pat gliukozės metabolizmui organizme ir yra naudingas gydant aukštą kraujospūdį. Valgydami daug nesmulkintų grūdų, sumažindami natrio suvartojimą, pridedant saikingą kalorijų kiekį ir reguliariai mankštindamiesi, galime veiksmingai išvengti aukšto kraujospūdžio.