Klausimas: ar galima valgyti supelijusius kalmarus?

Džiovinti kalmarai yra populiarus gėrimų stalų patiekalas. Tačiau kartais konservavimo procese rašalas atrodo supelijęs. Taigi ar galima valgyti supelijusius džiovintus kalmarus? Raskime atsakymą toliau pateiktame straipsnyje su aFamilyToday tinklaraščiu!

Džiovinti kalmarai ruošiami iš saulėje džiovintų arba džiovintų kalmarų. Džiovinti kalmarai yra labai populiarūs dėl ilgesnio laikymo laiko, tačiau vis tiek išlaiko tą patį skanų skonį kaip ir švieži kalmarai.

Dėl ko sausas rašalas gali pelyti?

Pelėsinio rašalo džiūvimo priežastis yra gana panaši į pelėsio atsiradimo kituose maisto produktuose priežastis. Labiausiai atpažįstama priežastis – netinkamas džiovintų kalmarų laikymas. 

Galbūt, kai perkate sausą rašalą ir nereikia jo naudoti iš karto, susitvarkote ir pamirštate, vis tiek leisdami rašalui išdžiūti išorinėje aplinkoje. Tik po maždaug 5-7 dienų džiovinti kalmarai supelija, nes nėra tinkamai laikomi. Be to, jei užsandarinote rašalą sausai, bet palikote juos drėgnose vietose, pelėsis vis tiek gali susidaryti ir greitai augti. 

Tai nereiškia, kad jei įdėsite jį į šaldytuvą, džiovinti kalmarai nesupelis. Jei per ilgai laikysite šaldytuve ir nenaudosite, grybelis vis tiek gali augti ir pažeisti džiovintus kalmarus.

Yra daug priežasčių, dėl kurių rašalas džiūsta pelėsiais

Antra priežastis – objektyvi priežastis, nes mūsų šalies klimatas yra tropinis musoninis drėgnas, todėl oro drėgmė yra didelė, todėl kalmarus lengva išdžiovinti transportuojant ir laikant. Arba pirkite turguje parduodamus džiovintus kalmarus, nekonservuotus vakuuminėse pakuotėse, veikiamus daug oro, todėl nupirkti džiovinti kalmarai per trumpą laiką greitai supelija.

Paskutinė priežastis gali būti tai, kad įsigijote netinkamą prastos kokybės produktą. Sausas rašalas, kuris buvo gaminamas ilgą laiką, senas sausas rašalas taip pat gali greitai supeliuoti rašalas.

Kaip atpažinti supelijusį sausą rašalą?

Išsausėjusį supelijusį rašalą atpažinti taip pat gana paprasta, tik pirkdami arba prieš naudodami atidžiai patikrinkite. Kai kurios pastabos tikrinant, ar išdžiūvo supelijęs rašalas:

• Jei rašalas yra sausas, supelijęs, ant rašalo korpuso atsiras melsvai juodos dėmės. Kuo daugiau pelėsio, tuo daugiau juodų taškelių susidarys, todėl nesunkiai pastebėsite, kad išdžiūvęs rašalas buvo supelijęs, nes pelėsio plotas labai didelis, juodi taškai plika akimi suformavo matomus dėmelius. Kalbant apie džiovintus kalmarus, kurie ką tik pradėjo pelyti, reikia atidžiau apžiūrėti, net apžiūrėti kiekvieną rašalo barzdą, galvą ir apversti abi puses, kad pamatytumėte. Šiuo metu juodi taškai dažnai būna neryškūs ir negali būti aiškiai matomi, todėl juos reikia atidžiai stebėti.
• Renkantis sausą rašalą dažnai domimės baltos spalvos milteliniu dažymu išorėje. Skanūs kalmarai, šis kreidos sluoksnis labai plonas, nukritęs ant rankos atrodys kaip dulkių sluoksnis, pučiant gali skristi. O jei rašalas turi balto pelėsio, šis sluoksnis bus storas, liečiant jausis šlapias ir jo negalima nupūsti.
• Patikrinti, ar išdžiūvęs rašalas yra supelijęs, ar ne, galima patikrinti pagal būdingą aromatą. Jei rašalas supelijęs, jis nebebus tokio kvapo kaip originalas, vietoj to jaučiamas aitrus nemalonaus pelėsio kvapas.
• Apdorojant supelijusių džiovintų kalmarų skonis nebus saldus, jų skonis bus kartaus, žuvingas ir sunkiai valgomas.

Išdžiovinti skanūs kalmarai turės kreidos sluoksnį kaip dulkės išorėje

Ar galima valgyti supelijusius džiovintus kalmarus?

Priklausomai nuo pelėsio lygio, kurį galime apsvarstyti. Kai rašalas labai išdžiūvo, geriau jo nebenaudoti, o nedelsiant išmesti. Kai rašalas išdžiūsta iki žalio pelėsio, juodasis pelėsis absoliučiai nebeapdorojamas į maistą, bet jį reikia greitai išmesti. Nors džiovintų kalmarų kaina yra gana didelė, tačiau nereikėtų gailėtis, kad bandoma vartoti sveikatai kenksmingą maistą, ypač valgant supelijusius džiovintus kalmarus.

Taip yra todėl, kad pelėsiuose yra cheminių mielių. Šios medžiagos patekusios į žarnyną sukels virškinimo sutrikimus , dar blogiau – gali apsinuodyti maistu. Visų pirma, jūros gėrybių pelėsiai dažnai išskiria aflatoksiną, remiantis tyrimais, ši medžiaga yra kepenų vėžio priežastis . Todėl neturėtumėte gailėtis, kad naudojate sausą, supelijusį rašalą.

Ar galima tvarkyti švelniai supelijusį rašalą?

Jei rašalas labai supelijęs, išmeskite jį, o kaip dėl šiek tiek supelijusio išdžiūvusio rašalo? 

Išdžiūvęs rašalas ką tik pradėjo pelyti, mėlynai juodi taškai atsiranda retai, jį galima iš anksto apdoroti naudojimui. Tačiau daugelis žmonių tiesiog išplauna, išdžiovina saulėje ir tada naudoja, o tai yra labai neteisinga. Didelis saulės karštis negali sunaikinti bakterijų išskiriamo aflatoksino, nes jis gana „užsispyręs“. 

Todėl geriausias būdas tai išspręsti yra peiliu giliai įkąsti į pažeistą vietą, kad išvalytumėte visas grybelio pėdas. Tada kalmarus sausai pamirkykite šiltame 60 laipsnių vandenyje apie 30 minučių (galima pakeisti įprastu actu), kad ilgam išsivalytų visas kalmarų kūnas. Po to jo nebereikėtų laikyti, o nedelsiant apdoroti.

Rašalą rekomenduojama džiovinti stiprioje saulės šviesoje

Kai pastebėsite, kad rašalas yra išdžiūvęs ir labai supelijęs, jo nebenaudokite, o greitai išmeskite. Jei pelėsių rašalas yra šviesus, galite taikyti aukščiau aprašytą sausą apdorojimą. 

Tikimės, kad turėdami aukščiau pateiktą naudingą informaciją skaitytojai žino, ar supeliję džiovinti kalmarai yra valgomi ir kaip elgtis, jei šis maistas yra supelijęs. Tačiau norėdami užtikrinti geriausią sveikatą, džiovintus kalmarus turėtumėte tinkamai laikyti ir naudoti, kai tik jie bus skanūs.