Sedan urminnes tider har salt använts som konserveringsmedel för livsmedel genom att minska vattenhalten och störa mikrobiella celler. Men om det är bra att använda salt som konserveringsmedel och hur salt konserverar mat, läs mer i den här artikeln!
Det har länge antagits att salt kan bevara maten bra, men mycket höga koncentrationer av salt (cirka 10% eller mer) krävs för att förhindra bakterietillväxt - mycket högre än de koncentrationer som finns i de flesta livsmedel du äter. Beef jerky, pickles och rökt lax är några exempel på livsmedel som konserveras med salt. Även om det är möjligt att hålla dem färska längre, är möjligheten att de kan orsaka matförgiftning inte helt utesluten.
Hur salt konserverar mat
Som konserveringsmedel fungerar salt på två sätt:
Salt torkar mat
Salt drar vatten ur maten och torkar ut det. Alla levande varelser behöver vatten och kan inte trivas utan vatten, inklusive bakterier som kan orsaka matförgiftning .
Till exempel i smör drar saltet ut vattnet och lämnar fettet kvar, vilket förhindrar att smöret förstörs.
Salt är känt för att konservera mat
Salt dödar bakterier
Den höga salthalten är giftig för de flesta men inte alla bakterier på grund av effekterna av vattentrycket. Vatten som passerar mellan cellerna i mediet gör att koncentrationen av salter (och andra lösta ämnen) blir densamma på båda sidor av cellen. I lösningar med mycket salt kommer många mikroorganismer att explodera på grund av tryckskillnaden mellan utsidan och insidan av organismen.
Högt saltintag kan också vara giftigt för inre processer i bakterier, såsom DNA och enzymer.
Missuppfattningar om salt som konserveringsmedel
Det är sant att det finns många bakterier som kan orsaka matförgiftning som är svåra att odla i salta förhållanden, men det finns vissa bakterier som behöver salt för att växa, så kallade mesofila bakterier. De kan överleva i salt eftersom de har ett larmsystem för att upptäcka mycket salta förhållanden som hjälper dem att undvika uttorkning.
Inte bara det, men bakterier är inte det enda som kan göra dig sjuk. Mögel kan också vara en källa till livsmedelsburna sjukdomar och kan överleva vid högre saltkoncentrationer än bakterier. Så om inläggningarna ser gula eller svarta ut måste du kassera dem omedelbart, eftersom det är ett tecken på att bakterier har vuxit.
Salthalt i livsmedel: Är den tillräckligt hög för att vara säker?
Det finns inga livsmedel som smakar salt eller ens kommer i närheten av 10 % salttröskeln för att förhindra att bakterier växer. Inte ens livsmedel som traditionellt anses vara saltkonserverade.
Saltkvoten beräknas genom att den totala vikten av maten divideras med vikten av saltet.
Mat konserverad med salt
1 dillkula: 306 mg/34 g = 0,9 % salt.
1 bit beef jerky: 443 mg/20 g = 2,2% salt.
1 skiva skinka: 365 mg/9,3 g = 3,9 % salt.
Människor använder salt för att torka ut vatten
De extra stegen som dessa livsmedel har, såsom uttorkning (beef jerky) eller tillsats av syror (pickles) eller konserveringsmedel (skinka) hjälper till att förhindra förstörelse. Dessutom måste många livsmedel konserverade med salt kylas efter öppning för att bromsa mikrobiell tillväxt.
Dessutom är andra kryddor också kända för att ha en hög salthalt, men inte tillräckligt hög för att hämma bakterietillväxt. Till exempel:
1 förpackning ketchup: 100 mg/8,5 g = 1,1 % salt.
1 förpackning senap: 65 mg/5,67 g = 1,1% salt.
1 förpackning sojasås: 333 mg/5,67 g = 5,8% salt.
Förhindrar en högre saltnivå förstöring bättre än en lägre saltnivå?
För de flesta ätbara livsmedel är svaret nej. Och att tillsätta mycket salt till maten för att hålla dem fräscha kan innebära risk för natriumförgiftning.
Bakterier växer bäst under förhållanden som är saltare än de flesta livsmedel vi äter.
Hur förvarar man mat på ett säkert sätt?
Centers for Disease Control and Prevention uppskattar att 48 miljoner människor (1 av 6) varje år får matförgiftning, 128 000 blir inlagda på sjukhus på grund av en och 3 000 dör.
Det finns många bevis för att salt mat inte bekämpar bakterier. Även om salt kanske inte är lösningen, finns det åtgärder du kan vidta för att hålla maten säker.
Sluta
Det är nödvändigt att begränsa användningen av salt för att bevara för mycket mat
Salt kan vara ett effektivt sätt att konservera mat, men det ökar också natriumhalten i maten. Att använda för mycket salt för att hålla maten fräsch kan också slå tillbaka om det skapar rätt förutsättningar för bakterier att växa.
Även utan salt finns det många steg du kan vidta för att hålla din mat säker, inklusive korrekta rutiner för livsmedelssäkerhet.
Lär dig 4 expertgodkända metoder för att snabbt upptina kyckling samtidigt som du behåller smak och näring. Upptäck våra SEO-optimerade tips för säker matlagning!
Upptäck expertmetoder för att bevarar gurkor fräscha i veckor utan kylning. Lär dig nyckeln till effektiv konservering av livsmedel med våra beprövade tekniker och smarta lösningar.
Vattenmelon är en mycket populär frukt i Vietnam. När vattenmelonsäsongen är mogen köper många vattenmeloner för att äta gradvis men vet inte hur man konserverar vattenmeloner så att de blir läckra. Så låt aFamilyToday Blog hjälpa dig.
Stjärnfrukt har många hälsofördelar, så den bör förvaras för senare användning eller läggas till vid matlagning för att skapa en mild syrlig smak. Så vet du hur man håller stjärnfrukt fräsch och krispig ännu? Låt oss upptäcka tillsammans med aFamilyToday Blog.
Förutom att värma och tillaga mat kan en mikrovågsugn också hjälpa till att tina upp mat. Om du vet hur man tinar i mikrovågsugnen blir förberedelsen och tillagningsprocessen enklare och snabbare.
Banh chung och banh tet är alltid oumbärliga rätter i vietnamesernas traditionella Tet-semester. Om du ofta stöter på situationen med banh chung, banh tet är inaktuell, använd omedelbart följande sätt för att bevara banh chung.
Blandat rispapper är en utsökt rätt, älskad av många människor. Många undrar om de inte kan äta direkt, kan det blandade rispappret kylas?
Lotusväxten ger inte bara doftande blommor, söta frön, utan vilken del av denna växt som helst kan appliceras, inklusive lotusroten. Lotusrot i orientalisk medicin är ett värdefullt botemedel som fungerar för att behandla många sjukdomar. Du bör dock också veta hur du bevarar färsk och krispig lotusrot under lång tid, använd den året runt.
Tomater är vanligtvis mogna på sensommaren. Om ditt hem odlar tomater eller köper många tomater men inte vet hur de ska konserveras under lång tid, hänvisa omedelbart till det supereffektiva sättet att konservera tomater nedan.
Gurka, en mycket populär och näringsrik mat i vietnamesernas dagliga måltider. För långvarig användning måste du veta hur du bevarar dem. Så hur förvarar man gurkor i kylskåpet?
Gurka är en populär grönsak i familjens måltider och lagras ofta för långvarig användning. Det varma vädret gör dock att gurkor är lätta att förstöra, särskilt när det inte finns något kylskåp att konservera. Så hur man bevarar gurkor utan kylskåp hur man ska vara effektiv?
Blandat rispapper är en utsökt rätt men kan bara användas en kort stund. Därför undrar många om rispapper kan lämnas över natten?
Vattenmelon är en söt och sval frukt som ger många vitaminer A, C och hälsosamma växtföreningar. Om du vet hur du ska förvara kan du förvara vattenmelon för senare användning utan kylning. Så hur bevarar man vattenmelon när det inte finns något kylskåp?
Tomatsås är en bearbetad krydda som används direkt eller i matlagning, för att förhöja smaken och skapa mer iögonfallande färger. Därför lagras feber ofta för långvarig användning. Så vet du hur man konserverar tomatsås?
Tack vare hjälp av kylar och frysar kan hemmafruar enkelt förlänga brödets hållbarhet. Men du måste också veta hur du tinar bröd rimligt och effektivt.
Hur bevarar man kokosmjölk att äta under lång tid och ändå behåller sin läckra feta smak? Låt oss lägga in de enkla och effektiva sätten att bevara här.
Färska krabbor som åkerkrabbor, havskrabbor eller kungskrabbor... är alla mycket näringsrika livsmedel som ger många hälsofördelar. Men om det inte finns något riktigt sätt att konservera råa krabbor blir krabbaköttet tunt och krabborna lätt att skala.
Hur man korrekt bevarar druvtång och håller näringsämnen är av stort intresse för många människor. Eftersom druvtång är ett populärt livsmedel tack vare dess smak och näring är det väldigt bra för hälsan.
Sötpotatis är utsökt och har många hälsofördelar, så de är älskade av många människor. Däremot är sötpotatis som lagras länge lätt att vissna och gro. Men oroa dig inte, sätten att konservera sötpotatis nedan hjälper dig att alltid ha den färskaste potatisen.
Kan mögliga hönsägg ätas när många familjer ofta känner att de slösar pengar och försöker använda dem alla, ignorerar konstiga tecken på äggskal, om detta påverkar användarens hälsa eller inte? och vilka ägg bör kasseras omedelbart om du inte gör det. vill ha matförgiftning.
Upptäck 2024 års mest effektiva metoder för att ta bort tonsillstenar hemma. Lär dig om nya preventiva åtgärder och beprövade tekniker för bättre munhälsa.
Upptäck den senaste kunskapen om tempelpunkten - en nyckelakupressurpunkt för huvudvärk, stressreducering och skönhet. Lär dig expertmetoder för optimal hälsa.
Upptäck varför tjejer måste ha trosor och expertens bästa tips för att välja rätt underkläder. Lär dig hur underkläder skyddar hälsan och ökar självförtroendet.
Upptäck senaste lösningarna för svag emalj: Effektiva behandlingsmetoder, kostråd och preventiv tandvård. Lär dig hur du stärker din tandemalj med vetenskapligt stödda metoder.
Upptäck mageanatomi och dess funktioner med vår uppdaterade guide 2024. Lär dig var magen sitter, dess 5 huvuddelar och hur du förebygger magsjukdomar med vetenskapligt stödda metoder.
Överdriven gäspning kan vara en varningssignal för underliggande hälsoproblem. Upptäck de senaste rönen om kopplingen mellan frekvent gäspande och allvarliga medicinska tillstånd.
Upptäck magens anatomi i detalj: Position, delar som cardia och pylorus, funktioner för matsmältning samt viktiga nyare rön. Lär dig hur <strong>magens anatomi</strong> påverkar din hälsa.
Upptäck den senaste behandlingen av dubbelseende och dess underliggande orsaker. Lär dig om innovativa metoder som prismakorrektion och neuroplastisk synterapi för optimal synhälsa.
Upptäck de senaste insikterna om fostervattenläckage - en kritisk graviditetskomplikation. Lär dig identifiera tecken, förstå riskerna och skydda din graviditet med expertråd.
Upptäck de senaste metoderna för skadeförebyggning inom idrott 2024. Lär dig om nya behandlingsmetoder och hur du optimerar din träning för att minimera risken för muskelkramper, anklelvrickningar och andra vanliga skador.
