Tatterin ravintoarvo terveydelle

Tattari on vilja, jota käytetään yleisesti teen ja kakkujen muodossa. Joten mikä on tattari? Selvitä tatterin ravintoarvo terveydelle jo tänään aFamilyToday-blogista!

Tattari tunnustetaan yhä enemmän erittäin terveelliseksi ruoaksi sen korkean mineraali- ja antioksidanttipitoisuuden vuoksi. Tatterin käyttäminen päivittäisessä ruokavaliossa voi auttaa tasapainottamaan verensokeritasoja ja auttaa painonpudotuksessa .

Tattari sisältää runsaasti mineraaleja ja antioksidantteja

Mikä on tattari?

Tattari kuuluu elintarvikeryhmään, joka tunnetaan nimellä Pseudocereals, muiden suosittujen lajikkeiden, kuten amarantin ja quinoan, ohella. Huolimatta nimestä tattari, tämä vilja ei ole sukua vehnälle ja on gluteeniton.

Tattari jalostetaan usein levyiksi, jauhoiksi, teeksi ja nuudeleiksi. Tattaria käytetään samalla tavalla kuin riisiä ja puuroa, ja se on monien perinteisten aasialaisten ruokien pääainesosa.

Tällä hetkellä ravintokäyttöön kasvatettua tattaria on kahta tyyppiä: tavallinen tattari ja tattari. Tattari korjataan pääasiassa pohjoisella pallonpuoliskolla, erityisesti Venäjällä, Kazakstanissa sekä Keski- ja Itä-Euroopassa.

Tatterin ravintoarvo

Tattarilla on paljon enemmän ravintoarvoa kuin muilla jyvillä. Tattarin pääkomponentit ovat hiilihydraatit, proteiinit, kivennäisaineet ja antioksidantit.

Hiilihydraatit

Hiilihydraatit muodostavat 20 % tattarijauhojen painosta. Ne esiintyvät tärkkelyksenä, joka on pääasiallinen hiilihydraattien varastointimuoto kasveissa. Glykeemisen indeksin asteikolla, joka arvioi tiettyjen elintarvikkeiden aterian jälkeisiä verensokeripiikkejä, tattaripisteet ovat alhaisia ​​tai kohtalaisia, mikä osoittaa, että verensokeri ei nouse äkillisesti.

Tiettyjen tattarissa olevien liukoisten hiilihydraattien, kuten fagopyritolin ja D-kiro-inositolin, on osoitettu auttavan tasapainottamaan verensokeritasoja aterioiden jälkeen.

Kuitu

Tattari on runsaasti kuitua, joka on hyväksi ruoansulatuskanavalle. Kuitupitoisuus on noin 2,7 painoprosenttia tattarista, ja se koostuu pääosin tummaan ulkokuoreen keskittyneestä selluloosasta ja ligniinistä.

Tattari on runsaasti kuitua, joka on hyväksi ruoansulatuskanavalle

Proteiini

Proteiinia on noin 3,4 % keitetyn tattarin painosta. Tattarissa oleva proteiini on erittäin hyvä tasapainoisen aminohappokoostumuksen, erityisesti lysiinin ja arginiinin, ansiosta. Näiden proteiinien sulavuus on kuitenkin suhteellisen alhainen johtuen antiravinteiden, kuten tanniini- ja proteaasi-inhibiittoreiden, läsnäolosta.

Monissa eläintutkimuksissa tattariproteiinin on osoitettu alentavan veren kolesterolia , estävän sappikivien muodostumista ja vähentävän paksusuolen syövän riskiä. Kuten muutkin pseudoviljat, tattari on gluteenitonta, joten se sopii myös gluteeni-intoleranssista kärsiville.

Vitamiinit ja kivennäisaineet

Tattari sisältää enemmän mineraaleja kuin tavalliset jyvät, kuten riisi, vehnä ja maissi. Vitamiinipitoisuus tattarissa ei kuitenkaan ole liikaa. Kahdesta päätyypistä tattari sisältää yleensä enemmän ravintoaineita kuin tavallinen tattari. Tatterin runsaimmat mineraalit ovat:

• Mangaani: Mangaani on välttämätön terveelle aineenvaihdunnalle, kasvulle, kehitykselle ja kehon antioksidanttikyvylle.
• Kupari on sydämelle välttämätön hivenaine.
• Magnesium: Kun ruokavalio tarjoaa riittävän määrän magnesiumia, tämä välttämätön kivennäisaine voi vähentää useiden kroonisten sairauksien, kuten tyypin 2 diabeteksen ja sydän- ja verisuonitautien, riskiä .
• Rauta: Jos et saa tarpeeksi tästä mineraalista, keho voi kehittää raudanpuuteanemiaa, joka vähentää veren kykyä kuljettaa happea.
• Fosfori: Fosforilla on tärkeä rooli kehon kudosten kasvussa ja ylläpidossa.

Keitetyn tattarijauhon mineraalit imeytyvät helpommin kuin muut jyvät. Tämä johtuu siitä, että tattarissa on suhteellisen vähän fytiinihappoa, kivennäisainetta, jota löytyy yleisesti jyvistä ja siemenistä.

Keitetyn tattarijauhon mineraalit imeytyvät helpommin

Muut kasviyhdisteet

Ohraan verrattuna kaura, vehnä ja tattari tarjoavat enemmän terveydelle hyödyllisiä antioksidantteja. Tässä on joitain tattarissa esiintyviä kasviyhdisteitä:

• Rutiini: Tattarista löydetty tärkein polyfenoliantioksidantti on rutiini, joka voi vähentää syöpäriskiä ja parantaa tulehdusta, verenpainelukemia ja veren lipidejä.
• Kvertsetiini: Yleisesti monissa kasviruoissa esiintyvä kversetiini on antioksidantti, jolla on monia hyödyllisiä terveysvaikutuksia, mukaan lukien syövän ja sydänsairauksien riskin vähentäminen.
• Vitexin: Eläintutkimukset ovat osoittaneet, että viteksiinillä on tiettyjä terveyshyötyjä. Liian monien tätä ainetta sisältävien ruokien syöminen voi kuitenkin johtaa struuman suurenemiseen.
• D-Kiro-inositoli: Tämä on ainutlaatuinen liukoinen hiilihydraatti, joka auttaa alentamaan verensokeria ja hallitsemaan tehokkaasti diabetesta. Tattari on yksi rikkaimmista hiilihydraattien ravinnon lähteistä nykyään.

Lyhyesti sanottuna tattari on pseudovilja, joka ei kasva nurmikolla, mutta jota käytetään samalla tavalla kuin muita jyviä. Tattari on gluteeniton, runsaasti kuitua ja kivennäisaineita sekä runsaasti useita kasviyhdisteitä, erityisesti rutiinia. Tämän seurauksena tattarituotteiden kulutuksella on monia terveyshyötyjä, mukaan lukien verensokerin ja painonhallinnan auttaminen sekä sydämen terveyden edistäminen.