Гръцкото кисело мляко е любим питателен десерт. Въпреки това, при продуктите, които се произвеждат и продават в супермаркетите, цената е доста висока. За да спестят пари, много хора избират да направят гръцко кисело мляко у дома, но срещат вискозни условия. Така че защо има ситуация да се прави гръцко кисело мляко от вискозно кисело мляко?
От тези рецепти за гръцко кисело мляко у дома можете лесно да направите свои собствени големи партиди вкусно кисело мляко. Въпреки това, когато се завърши, понякога се среща, че киселото мляко не е вискозно по стандарта. И така, добре ли е да правите гръцко кисело мляко от вискозно кисело мляко? Каква е причината и как да се отстрани?
Какво е състоянието на гръцкото кисело мляко?
Гръцкото кисело мляко изглежда и се усеща по-гъсто от обикновеното кисело мляко, защото е филтрирано, за да се отстрани по-голямата част от суроватката, така че има по-високо съдържание на протеин. Ето защо ще намерите кутия гръцко кисело мляко по-малко течна от обикновеното кисело мляко.
Въпреки това, ако използвате лъжица, за да загребвате киселото мляко, ще откриете, че те вече не са гъсти, а течни, склонни да текат надолу, почти не са замръзнали, не са кисели, не отделят вода, ... Този случай се нарича състояние Гръцкото кисело мляко беше мазно.
Някои хора често погрешно смятат, че тази партида кисело мляко е просто по-гладко. Ако обаче не можете да загребвате на парчета с лъжица и все още имате течно, течащо кисело мляко, това гръцко кисело мляко определено е вискозно.
Състоянието на гръцкото кисело мляко е вискозно
Едно и също ли е обезводненото и вискозното гръцко кисело мляко?
Освен че е вискозно, много хора изпитват гръцкото кисело мляко и с дехидратация - което означава, че има много вода в киселото мляко. Това не е състояние на развалено, развалено или вискозно кисело мляко, а състояние на отделяне на водата.
Това може да се обясни с факта, че по време на нагряване, суроватъчните протеини , присъстващи в гръцкото кисело мляко, се денатурират, увеличавайки способността им да свързват вода, което им позволява лесно да се комбинират с други млечни протеини, за да направят киселото мляко по-гъсто. След това, когато се остави да престои (да се филтрира), ще премахне част от водата в него и ще остави гръцкото кисело мляко с доста стегната текстура. След известно време обаче водните връзки в киселото мляко ще продължат да се разделят, за да образуват този воден слой. Това се нарича суроватъчна вода – те доказано съдържат два пъти повече калций от обикновената, което е източник на полезни хранителни вещества за тялото.
Гръцкото кисело мляко, което е било дехидратирано, все още може да се яде
Защо прави гръцкото кисело мляко от кисело мляко толкова вискозно? Как да поправя
Ако за съжаление получите партида гръцко кисело мляко, което е вискозно, след като сте го направили от кисело мляко, трябва да прегледате, защото причината може да е една от следните:
- Квасът от бурканчето с женско кисело мляко още не е изстинал: Трябва да оставите женското кисело мляко на стайна температура за около 3-4 часа преди смесването, така че полезните бактерии в маята да не бъдат „шокирани“ от топлина при смяна на средата от студено на студено.Топлото убива бактериите.
- Неправилно смесване на кисело мляко с мляко: Ако разбърквате твърде много или на различни цикли, това се отразява на активността на дрождите, като им пречи да се смесят напълно с млякото. Или не се разбърква достатъчно, за да не се разтвори напълно киселото мляко, маята не е достатъчно силна, за да направи гръцко кисело мляко.
Качеството на гръцкото кисело мляко зависи от женската мая
- Инкубация за твърде дълго при нестабилна температура: Дрождите работят най-добре при температура от около 40 - 45 градуса по Целзий.Ако можете да осигурите тази температура в рамките на 4-6 часа, вашето кисело мляко вече е замръзнало. Винаги поддържайте тази температура правилна, когато варите кисело мляко за най-добър растеж на дрождите. Ако го оставите през нощта на ниски температури, често ще бъде мазен или твърде течен.
- Мляко, замърсено по време на ферментация: Обърнете внимание на стерилизацията и изсушете напълно машината за кисело мляко. Ограничете докосването на ръцете си, за да не предизвикате проникване на бактерии от външната среда, инфекция и вискозност.
- В допълнение към обръщането на внимание на температурата на женското кисело мляко, трябва да използвате мляко с малко по-високи протеини, може би обезмаслено мляко или ядково мляко .
Вкусно, гладко, качествено гръцко кисело мляко
Блогът aFamilyToday помогна да се обясни защо приготвянето на гръцко кисело мляко от кисело мляко е вискозно . Не се дължи изцяло на киселото мляко, но има много причини за това състояние. Трябва да обърнете внимание на преодоляването, за да можете да направите свое собствено перфектно гръцко кисело мляко. Късмет.