Поради щодо вибору та обробки харчових продуктів, щоб забезпечити повноцінне харчування

Наступна стаття познайомить вас із деякими порадами щодо вибору та обробки харчових продуктів, які допоможуть забезпечити повноцінне харчування. Давайте зараз дізнаємось!

Для забезпечення якісного надходження поживних речовин в організм, окрім ретельного вибору продуктів, етап обробки також відіграє дуже важливу роль. Правильний відбір і обробка допоможуть звести до мінімуму втрати поживних речовин у їжі та обмежити утворення шкідливих для здоров’я речовин. Ось кілька порад щодо вибору та приготування продуктів, які допоможуть забезпечити повноцінне харчування, давайте дізнаємось зараз!

Для вибору їжі

Для вибору їжі необхідно забезпечити свіжість, смачність (свіжі продукти), достатню кількість поживних інгредієнтів. Крім того, він також повинен забезпечувати безпеку, менше консервантів і відсутність хімічного забруднення. Кожна група продуктів харчування матиме різні відповідні варіанти, зокрема: 

• Для цільнозернової групи (звичайний рис, клейкий рис, чорна квасоля, боби мунг і група насіння з високим вмістом жиру, таких як арахіс, кунжут...) : купуйте сухе насіння, воно рівне, прозоре, не матове, колір Натуральний, не змінений, не пліснявий. При розкушуванні насіння хрумтять і не ламаються, а при запаху мають характерний аромат. 
• Для групи м’яса (свинина, курка, яловичина...): слід вибирати шматки м’яса, які є гнучкими, мають характерний аромат, не пахнуть і не мають сторонніх запахів. Поверхня м'яса не покрита плівкою, при натисканні пальцями відчувається хороша еластичність і не кровоточить. 
• Для групи риба і морепродукти: Риба вибирається з рівномірно розташованою лускою, біла, не очищається, зябра закриті, яскраво-рожева, а не фіолетова. Свіжа риба зазвичай має великі, чіткі та трохи виступаючі очі. Зокрема, слиз на тілі повинна бути прозорою, в’язкою і не мати сторонніх запахів. Морепродукти краще вибирати свіжі, а не купувати прогірклі морепродукти. 
• Для групи овочів: Вибирати свіжі, не зів'ялі, зеленого або характерного кольору без деформації. Листя міцні, не м'які, ніжка гладка, не в'язка. Черешок повинен бути зеленим і твердим. 
• Фруктова група: слід вибирати плід без тріщин, шкірка не проколота, не подрібнена, серцевина внутрішньої гілки зелена, з ароматом пластмаси. Не вибирайте засохлі, зморщені, пом'яті та знебарвлені фрукти. Віддавайте перевагу сезонним фруктам. 

Для вибору їжі необхідно стежити за свіжістю та смачністю

Для попередньо оброблених і упакованих харчових продуктів, промислових продуктів слід обирати тип, який має етикетку з повною інформацією про продукт, має чітке походження та звертає увагу на термін придатності. Ящик повинен бути блискучим, не іржавіти, заклеєним, не роздутим, не пом'ятим. 

Як готувати їжу

Попередній обробці та обробці харчових продуктів також слід приділяти особливу увагу, тому що якщо вони оброблені та оброблені неналежним чином або не відповідно до характеристик продукту, він втратить корисні поживні речовини, навіть змінить якість їжі.змінить характеристики їжі. 

• Для випічки та смаження: ці два методи обробки потребують використання тепла для сушіння та приготування їжі. Щоб обмежити втрату поживних речовин у їжі, випікайте їжу в спеціальній духовці. 
• Для смажених/смажених страв: продукти, які смажать/смажать при високій температурі, часто легко втрачають поживні речовини. Мало того, неправильне смаження/смаження також може змінити характеристики продукту, що, у свою чергу, призведе до утворення токсинів та шкоди здоров’ю. 
• Для сирих страв, заправки для салату: це спосіб обробки, який допомагає зберегти поживну цінність їжі. Ці елементи застосовуються лише до продуктів, які є безпечними, гігієнічними та справді свіжими. Однак необхідно звернути увагу на приготування сирих продуктів безпосередньо перед вживанням, щоб не залишати їх надовго, що призведе до втрати поживних речовин. 
• Для страв, приготованих на пару: це також метод обробки, який зберігає найбільше поживних речовин у їжі. При такому способі обробки необхідно забезпечити достатню кількість тепла та достатньо часу, щоб їжа готувалася середньо, не надто довго, оскільки вона втратить поживні речовини під час нагрівання при високій температурі. Зокрема, слід їсти відразу після того, як страви щойно приготувалися. 
• Для варених і тушкованих страв: продукти при подібній обробці часто втрачають багато поживних речовин. Оскільки вода спричиняє розчинення вітамінів і мінералів. Щоб обмежити втрату поживних речовин, рекомендується обмежити кількість води, час і температуру при варінні. Для приготування інших страв бажано використовувати кип’ячену/тушковану воду.

Як готувати їжу

Деякі речі, про які слід пам’ятати під час приготування їжі

Кожен тип їжі матиме інший спосіб обробки. Вибір правильного методу обробки допоможе мінімізувати кількість втрачених поживних речовин з їжею, а також обмежити утворення шкідливих для здоров’я речовин: 

• Група білків: якщо продукти, багаті білками, такі як м’ясо, риба, яйця, молоко тощо, переробляти в печені та смажені страви при високій температурі надто довго, харчова цінність білків буде знижена, оскільки вони утворюють неперетравлювані зв’язки. Тому для цих продуктів, багатих білком, температура повинна бути вище 70 градусів за Цельсієм, бажано 100 градусів за Цельсієм для приготування та знищення бактерій.
• Для групи жирів (ліпідів): надто тривале приготування при високих температурах спричинить окислення ненасичених кислот, що призведе до втрати їх поживних властивостей. З іншого боку, подвійні зв'язки в структурі цих жирних кислот розриваються, створюючи перекиси альдегідів, альдегіди, які дуже шкідливі для організму. Тому бажано обмежити повторне використання олії та жиру, які смажилися при високій температурі.
• Група вітамінів: Насправді вітаміни легко піддаються впливу температури, а мінерали – ні. Що стосується групи вітамінів (включаючи водорозчинні вітаміни та жиророзчинні вітаміни), то вміст сирих і оброблених продуктів часто не однаковий. Тому що група вітамінів часто легко втрачається від температури, повітря, води, жиру. Деякі дослідження показують, що кількість вітамінів втрачається через процес приготування: вітамін С втрачається на 50%; втрата вітаміну B1 30%; каротин втратив 20%.
• Група мі��ералів:  такі мінерали, як кальцій , фосфор, калій, магній... часто легко змінюються в кількості під час приготування, оскільки вони розчиняються у воді. Тому під час їжі слід їсти і їжу, і воду, щоб бути здоровим.

Деякі речі, про які слід пам’ятати під час приготування їжі

Вище наведено кілька порад щодо вибору та обробки харчових продуктів, які допоможуть забезпечити повноцінне харчування, які ви повинні знати. Сподіваюся, що допоможе вам отримати більше корисних знань.