Čo je hľuzovková huba? Prečo sú hľuzovky také drahé?

Možno mnohým ešte stále veľmi nie je známy názov hľuzovka. Pretože táto huba nie je na vietnamskom trhu široko dostupná kvôli jej vzácnosti a cene, je aj dosť drahá. Čo sú teda hľuzovky?

Výhody hľuzoviek a ich liečivé účinky na organizmus sú obrovské. Možno aj preto sú hľuzovky vyhľadávané gurmánmi najviac. Hľuzovky sú jednou z najdrahších ingrediencií na planéte. Na hľuzovkách si pochutnáte snáď len v luxusných a noblesných reštauráciách. Čo je teda hľuzovka taká drahá? 

Čo je hľuzovková huba?

Hľuzovka je druh húb odvodený z latinského slova „tūber“, čo znamená „hrudka“, odtiaľ pochádza aj jej ďalší názov hľuzovka. Hľuzovky patria do rodu hľuzy, ktorý je pôvodný v európskych krajinách. Dnes sa táto huba vyskytuje hlavne v miernych oblastiach, ako je región Périgord, juhozápadné Francúzsko a západné Taliansko. Hľuzovky sú huby, ktoré sú bohaté na živiny a antioxidanty ...majú pre ľudí mnoho využití.

Čo je hľuzovková huba? Prečo sú hľuzovky také drahé?

Ak sa pozriete na vzhľad hľuzoviek, majú drsný vzhľad a majú veľa rôznych veľkostí od približne 20 g po veľké huby s hmotnosťou približne 1 kg. Pri krájaní majú hľuzovky tmavé žily. Zvláštnosťou je, že hľuzovky sú hlboko v zemi a často parazitujú v koreňoch dubov. Mnoho ľudí miluje hľuzovky pre ich bohatú a extatickú vôňu. Hľuzovky sa zvyčajne dodávajú v dvoch farbách, tmavohnedej a svetlohnedej. 

Existuje mnoho druhov hľuzoviek, ale najobľúbenejšie sú čierna a biela. Každý rok od septembra do decembra sa zbierajú biele hľuzovky. Najlepšie hľuzovky sa zbierajú z oblasti okolo lesa Alba v Piemonte v severnom Taliansku. Ide o hubu s výraznou extatickou arómou, preto má aj najvyššiu hodnotu, je najdrahšia.

Čierna hľuzovka sa zvyčajne zbiera v decembri až marci v regióne Perigord vo Francúzsku. Zimné hľuzovky budú chutnejšie a voňavejšie ako letné. Táto huba sa častejšie používa v reštauráciách. Najlacnejšou hľuzovkou je čínska čierna hľuzovka, ktorá rastie v Himalájach, má podobný vzhľad, ale nie je taká voňavá. 

Prečo sú hľuzovky také drahé?

Hľuzovky majú schopnosť zabíjať rakovinové bunky, antibakteriálne, antioxidačné...pre tieto schopnosti sú hľuzovky veľmi drahé. Stačí uviesť niekoľko čísel na porovnanie, aby ste vedeli, že táto hľuzovka má poriadnu cenu.

V roku 2019, ak najlacnejšia huba stojí aj 150 USD/kg. Čo sa týka špičkových húb, cena je okolo 7000 USD/kg. Dokonca aj v aukciách môže táto huba dosiahnuť stovky tisíc dolárov. V porovnaní s bežnou hubou, ktorú jeme každý deň s najlacnejšou hľuzovkou, je aj stokrát drahšia. Dokonca aj hľuzovky sú drahšie ako zlato. Existuje veľa možných dôvodov, prečo je táto huba taká drahá.

Prvým dôvodom je, že táto konkrétna huba je úplne prírodná a má mimoriadne jedinečnú arómu. Vôňa tejto huby je jedinečná a zvodná. Len pár plátkov hľuzovky dokáže urobiť jedlo jemnejším a fascinovať chuťové bunky gurmánov. Vôňa hľuzoviek sa prirovnáva k miernemu zatuchnutému zápachu po daždi a prirovnáva sa aj k vôni ľubovníka. Kulinárski odborníci nám radia ochutnať to bude slovami neopísateľné.

Hľuzovky sú veľmi zriedkavé, a preto sú veľmi drahé

Konzervácia hľuzových húb je predmetom diskusie, pretože je najlepšie ich použiť rýchlo po zbere, pretože sa nedajú dlho uchovať, dokonca ani aróma. 

Ďalším dôvodom, prečo sú hľuzovky také drahé, je ich vzácnosť a prirodzenosť. Okrem toho huba hľuzovková rastie iba v určitých pôdnych a klimatických podmienkach v určitých častiach Európy. Táto huba ukazuje strom, keď je zimné počasie mierne a suché, bez mrazu, v lete, keď je teplota teplá a nie príliš horúca, huba porastie. Táto huba rastie s koreňmi niektorých druhov drevín, ako je dub, borovica, gaštan, ... Z tohto dôvodu je zber húb veľmi náročný a cena je drahá.  

Ďalším problémom je, že ľudia nemôžu priamo nájsť hľuzovky, ale musia ich očuchať psy alebo ošípané. O prasatách sa hovorí, že sú zdatnými lovkyňami hľuzoviek, no stojí za zmienku, že ulovené ošípané ich okamžite zožerú. Preto ľudia pri zbere húb často využívajú psov, pretože psy huby nejedia a počúvajú svojich majiteľov. Skúšky pestovania hľuzoviek sa teda uskutočnili v USA, Austrálii a na Novom Zélande. Pestovanie hľuzoviek však nezaznamenalo výrazný úspech z hľadiska kvantity, ako aj kvality.

Ako si vychutnať hľuzovky

Hľuzovkové huby majú výraznú chuť pri varení s jedlami, ktoré už majú ideálnu chuť. Ak chcete zachovať arómu hľuzoviek, pripravte ich s menej štipľavými jedlami, ako sú cestoviny s maslom a syrom, dusené mušle atď. niekoľko gramov. S bielou hľuzovkou má extatickú vôňu, ale nevydrží tak dlho ako čierna hľuzovka. Preto reštaurácie často volia čierne hľuzovky. Túto hubu používajú na varenie omáčky alebo grilovanej kuracie kože.

Hľuzovkové huby majú jedinečnú chuť, takže v kombinácii s jedlami to bude skvelé

Ak si nemôžete dovoliť kupovať hľuzovky, no napriek tomu si chcete užiť vôňu, mali by ste si vybrať produkty ako hľuzovkové maslo, hľuzovkový med, hľuzovkový olej...

Jedna vec, ktorú by ste mali mať na pamäti, je vybrať si produkty, ktoré používajú skutočné hľuzovky, nie umelé príchute. Chuť hľuzovky nevydrží dlho, preto sa zvyčajne posype a posype ako posledná, keď je jedlo ešte teplé, pretože aróma sa pri vysokej teplote ľahko vyparí.

Ako si vybrať kúpiť hľuzové huby

Hľuzovky sú výživné a majú schopnosť posilniť odolnosť a antibakteriálne, takže sú extrémne drahé. Preto musí byť výber ingrediencií sofistikovanejší a dômyselnejší, aby vás neoklamali. Pri výbere hľuzovky by ste ju mali cítiť tak, že sa zhlboka nadýchnete, aby ste pocítili vášnivú vôňu tejto špeciálnej huby. Ak hľuzovka nie je voňavá, nestojí to za to. 

Zvyčajne sa hľuzovky predávajú na libry. Ak vidíte biele a čierne odrody zozbierané v rovnakej sezóne, ale cena veľkých húb je lacnejšia ako malých, musíte zvážiť. Je možné, že veľké a lacné huby sú spôsobené hniezdením perforovaného hmyzu alebo tým, že na telo huby prilieha veľká hlinená hmota, ktorá ho robí ťažším.

Takže viete , čo je hľuzovka , prečo je výnimočná z hľadiska kvality, arómy a kde rastie a vyvíja sa. Ak máte podmienky na nákup, mali by ste sa spoľahnúť na niektoré z týchto kritérií, aby ste si vybrali tie najchutnejšie a najštandardnejšie huby.