Sol se že od antičnih časov uporablja kot konzervans za živila, saj zmanjšuje vsebnost vode in uničuje mikrobne celice. Vendar, ali je uporaba soli kot konzervansa za hrano dobra in kako sol konzervira hrano, izveste več v tem članku!
Dolgo se domneva, da lahko sol dobro konzervira hrano, vendar so za preprečitev rasti bakterij potrebne zelo visoke koncentracije soli (približno 10 % ali več) – veliko višje od koncentracij, ki jih najdemo v večini živil, ki jih jeste. Goveje meso, kisle kumarice in dimljeni losos so nekateri primeri živil, konzerviranih s soljo. Čeprav jih je mogoče ohraniti sveže dlje časa, ni povsem izključena možnost, da lahko povzročijo zastrupitev s hrano.
Kako sol ohranja hrano
Kot konzervans sol deluje na dva načina:
Sol suši hrano
Sol črpa vodo iz hrane in jo dehidrira. Vsa živa bitja potrebujejo vodo in ne morejo uspevati brez vode, vključno z bakterijami, ki lahko povzročijo zastrupitev s hrano .
Pri maslu na primer sol izvleče vodo in za seboj pusti maščobo, ki preprečuje, da bi se maslo pokvarilo.
Znano je, da sol ohranja hrano
Sol ubija bakterije
Visoka vsebnost soli je strupena za večino, vendar ne za vse bakterije zaradi učinkov vodnega pritiska. Voda, ki prehaja med celicami v mediju, povzroči, da je koncentracija soli (in drugih topljencev) enaka na obeh straneh celice. V zelo visokih raztopinah soli bo veliko mikroorganizmov eksplodiralo zaradi razlike v tlaku med zunanjostjo in notranjostjo organizma.
Visok vnos soli je lahko tudi toksičen za notranje procese v bakterijah, kot so DNK in encimi.
Napačne predstave o soli kot konzervansu
Res je, da obstaja veliko bakterij, ki lahko povzročijo zastrupitev s hrano in se težko razvijejo v slanih razmerah, vendar obstajajo nekatere bakterije, ki potrebujejo sol za rast, znane kot mezofilne bakterije. V soli lahko preživijo, ker imajo alarmni sistem za zaznavanje zelo slanih pogojev, kar jim pomaga preprečiti dehidracijo.
Ne le to, bakterije niso edina stvar, zaradi katere lahko zbolite. Plesen je lahko tudi vir bolezni, ki se prenašajo s hrano, in lahko preživi pri višjih koncentracijah soli kot bakterije. Torej, če so kumarice rumene ali črne, jih morate takoj zavreči, saj je to znak, da so se bakterije razmnožile.
Vsebnost soli v živilih: Ali je dovolj visoka, da je varna?
Ni živil, ki so slanega okusa ali se celo približajo pragu 10 % soli, da bi preprečili rast bakterij. Niti hrana, za katero tradicionalno velja, da je konzervirana s soljo.
Razmerje soli se izračuna tako, da se skupna teža živila deli s težo soli.
Hrana, konzervirana s soljo
1 čebulica kopra: 306 mg/34 g = 0,9 % soli.
1 kos suhega govejega mesa: 443 mg/20 g = 2,2 % soli.
1 rezina šunke: 365 mg/9,3 g = 3,9 % soli.
Ljudje uporabljajo sol za dehidracijo vode
Dodatni koraki, ki jih imajo ta živila, kot je dehidracija (goveje meso) ali dodajanje kislin (kisle kumarice) ali konzervansov (šunka), pomagajo preprečiti kvarjenje. Poleg tega je treba veliko živil, konzerviranih s soljo, po odprtju hraniti v hladilniku, da se upočasni rast mikrobov.
Poleg tega je znano, da imajo tudi druge začimbe visoko vsebnost soli, vendar ne dovolj visoko, da bi zavirala rast bakterij. Na primer:
1 paket kečapa: 100 mg/8,5 g = 1,1 % soli.
1 paket gorčice: 65 mg/5,67 g = 1,1 % soli.
1 paket sojine omake: 333 mg/5,67 g = 5,8 % soli.
Ali višja raven soli bolje preprečuje kvarjenje kot nižja raven soli?
Za večino užitnih živil je odgovor ne. Če hrani dodate veliko soli, da ostane sveža, vas lahko tvega zastrupitev z natrijem.
Bakterije najbolje rastejo v pogojih, ki so bolj slani kot večina hrane, ki jo jemo.
Kako varno shraniti hrano?
Center za nadzor in preprečevanje bolezni ocenjuje, da vsako leto 48 milijonov ljudi (1 od 6) dobi zastrupitev s hrano, 128.000 jih je hospitaliziranih zaradi enega, 3000 pa jih umre.
Obstaja veliko dokazov, da se slana hrana ne bori proti bakterijam. Čeprav sol morda ni rešitev, lahko s koraki poskrbite, da bo hrana varna.
Zaključiti
Za konzerviranje preveč hrane je treba omejiti uporabo soli
Sol je lahko učinkovit način za konzerviranje hrane, vendar tudi poveča vsebnost natrija v hrani. Uporaba preveč soli za ohranjanje svežine hrane ima lahko tudi negativne posledice, če ustvari prave pogoje za rast bakterij.
Tudi brez soli lahko naredite veliko korakov, da bo vaša hrana varna, vključno z ustreznimi praksami glede varnosti hrane.
Kruh je znana vietnamska jed, katere prednost je, da je priročen, bogat s hranili in ga mnogi ljudje obožujejo za zajtrk, kosilo in večerjo. Ali se lahko v primeru prevelikega nakupa poje kruh čez noč?
Posušeni lignji so priljubljena specialiteta na mizah za pitje. Vendar se včasih v procesu konzerviranja črnilo pojavi plesnivo. Ali je torej plesnive posušene lignje mogoče jesti? Poiščimo odgovor v spodnjem članku z blogom aFamilyToday!
Tapiokina moka je znana kot pijača z izredno dobrim hladilnim, pa tudi zdravilnim in lepotilnim učinkom. Vendar pa rok trajanja tapiokine moke, kako dolgo in kako jo ohraniti, ne vedo vsi.
Vsakodnevno pitje sadnih sokov je dobra navada mnogih ljudi. Za razliko od ustekleničenih industrijskih sokov, ki se lahko hranijo dolgo časa, ne da bi se pokvarili, imajo sokovi običajno kratek rok trajanja in jih je treba zaužiti takoj po sočenju.
Kokosova marmelada je priljubljena jed med Tetom. Postopek priprave kokosove marmelade je dokaj preprost, a način, da kokosova marmelada ni vodena, dolgo obstojna in še vedno ohrani svoj slasten okus, zahteva svoje skrivnosti.
Kokosova marmelada je zelo okusna in če obstaja način za skrbno shranjevanje kokosove marmelade, bo zdržala dolgo časa. Če pa temperaturne zahteve, embalaža, ... kokosova marmelada ni zagotovljena, zlahka postane vodena ali plesniva.
Tako kot veliko drugega sadja tudi durian mnoge gospodinje zamrznejo v hladilniku, da ga postopoma jedo. Tukaj so 4 najpreprostejši in najučinkovitejši načini za odmrzovanje duriana.
Biser, ki je okusen preliv, se uporablja pri pitju mlečnega čaja ali drugih čajnih in tortnih jedeh. Če bisere sami izdelujete doma, jih boste težko ohranili, vendar vam bo naslednji članek pomagal bolje ohraniti bisere, uporabljajte jih lahko do 3-4 dni brez skrbi, da bi se poškodovali. .
Poper je poznana začimba, vendar je tudi precej dovzeten za plesen. Torej, ali je plesniv poper mogoče jesti in če je ta začimba žal plesniva, ali obstaja kakšen način za to? Ugotovimo to z blogom aFamilyToday prek spodnjega članka!
Paradižnik je običajno zrel pozno poleti. Če doma gojite paradižnike ali kupujete veliko paradižnikov, vendar ne veste, kako jih ohraniti za dolgo časa, si takoj oglejte spodnji super učinkovit način za shranjevanje paradižnikov.
Sveži raki, kot so poljski raki, morski raki ali kraljevi raki,... so zelo hranljiva hrana, ki prinaša številne koristi za zdravje. Če pa ni ustreznega načina za konzerviranje surovih rakov, bo meso rakov postalo tanko in jih bo zlahka olupljeno.
Kokosova marmelada je tradicionalna vietnamska marmelada. Vendar pa je v vlažnem vremenu kokosovo marmelado enostavno oblikovati. Torej lahko plesnivo kokosovo marmelado jeste?
Sladki krompir je okusen in ima številne koristi za zdravje, zato ga obožuje veliko ljudi. Vendar sladki krompir, ki je dolgo shranjen, zlahka oveni in vzklije. A ne skrbite, spodnji načini za konzerviranje sladkega krompirja vam bodo pomagali, da boste vedno imeli najbolj svež krompir.
Lignji so eden najbolj hranljivih morskih sadežev. Za pripravo zamrznjenih lignjev morate vedeti, kako pravilno odmrzniti sveže lignje.
Sol se že od antičnih časov uporablja kot konzervans za živila, saj zmanjšuje vsebnost vode in uničuje mikrobne celice. Vendar, ali je uporaba soli kot konzervansa za hrano dobra in kako sol konzervira hrano, izveste več v tem članku!
Kruh je znana in priljubljena hrana mnogih ljudi zaradi njegovega prijetnega okusa. Vendar pa je ohranitev značilne hrustljavosti kruha odvisna od tega, kako ga shranjujete. Naslednji članek vam bo predstavil nekaj zelo preprostih načinov za shranjevanje kruha.
Lubenica je sladko in hladno sadje, ki vsebuje veliko vitaminov A, C in zdravih rastlinskih spojin. Če znate shranjevati, lahko lubenico shranite za kasnejšo uporabo brez hlajenja. Kako torej ohraniti lubenico, ko ni hladilnika?
Goveje meso je varen vir beljakovin in številnih drugih koristnih hranil za človeško telo. Nič nenavadnega ni, da družine poleg jajc, piščanca, svinjine itd. v svoji kuhinji shranjujejo tudi to vrsto mesa. Zato je tudi zelo iskana ključna beseda v temi prehrane, kako ohraniti govedino. Če ste tudi vi zmedeni, ker ne veste, kako ohraniti goveje meso dolgo časa, je to članek za vas.
Rdeča čebula ali posušena čebula je znana začimba, ki jo številne vietnamske družine uporabljajo v vsakdanjih jedeh. Zato ima veliko žensk navado kupovati veliko za shranjevanje posušene čebule, ne da bi jo morali kupovati večkrat. Če ni metode konzerviranja, se posušena čebula zelo enostavno pokvari in izgubi kakovost. Tukaj je preprost vodnik o tem, kako doma shraniti posušeno čebulo, da ne boste več "frustrirani", ko želite posušeno čebulo shraniti za svojo kuhinjo.
Uho je hranljivo bogato živilo, ki so ga včasih predelali v številne privlačne jedi, kot so: pomfrit, gobova juha, gobova solata, gobe na žaru ... Vendar pa nimajo vsi dobrih izkušenj. Vedite, kako ohraniti abalone, tako da vedno so sveži kot novi. Ta članek iz bloga aFamilyToday vam bo povedal, kako to narediti kot kuhar s 5 zvezdicami.
Paraliza sedmega živca se običajno pojavi nenadoma. Po dobrem spancu in jutranjem prebujanju so mnogi ljudje šokirani, ko ugotovijo, da so paralizirani na eni strani obraza, skoraj izgubijo občutek in se obraz ne more normalno premikati. Zaradi tega se bolnik nestrpno vpraša: "Ali bo paraliza sedmega živca izginila sama od sebe?" In ali obstaja kakšno učinkovito zdravljenje?
Veliko ljudi pomisli na kožnega raka in takoj pomisli na srbečo kožo. Ali torej kožni rak srbi? Kako zgodaj prepoznati kožnega raka? Ugotovimo, da dobimo odgovor v naslednjem članku.
Kronična respiratorna odpoved je nevarno stanje za zdravje. Vendar tega sindroma vsi ne razumejo pravilno in dovolj. Izvedite več o kronični respiratorni odpovedi in njenih nevarnostih!
Hitra uporaba nekaterih ukrepov za premagovanje podhranjenega rahitisa s strani nutricionistov lahko pomaga otrokom, da si hitreje opomorejo in rastejo.
Ali je podhranjenost ploda nevarna, se sprašujejo mnoge matere, ko izvejo, da ima njihov nerojeni otrok to bolezen.
Ali se analna fistula zaceli sama, je vprašanje mnogih ljudi, ki so se na žalost srečali s to težavo. Izvedite, zakaj zdravljenje analne fistule zahteva poseg in katere metode so najbolj učinkovite.
Za ženske so ustnice vrhunec obraza, zaradi česar so videti privlačnejše. Nihče ne želi imeti svojih ustnic suhih in brez sijaja. Iz zelo preprostih sestavin vas bo aFamilyToday Blog vodil, kako narediti svoje ustnice polnejše.
Semena bazilike imajo številne uporabne lastnosti kot so polepšanje kože, odvajalo, razstrupljanje telesa, ... v kombinaciji z drugimi sladicami za povečanje okusa ob uživanju. Veliko ljudi pa se sprašuje, ali lahko nosečnice jedo semena bazilike? Naslednji članek bo odgovoril na to vprašanje in predlagal živila, ki so kombinirana s semeni é in so varna za nosečnice.
Pannefia 40 zmanjša količino kisline, ki jo proizvaja želodec. Zdravilo Pannefia 40 se uporablja za preprečevanje in zdravljenje razjed na želodcu ter za zdravljenje določenih težav z želodcem in požiralnikom (kot je refluks kisline) z zmanjšanjem količine kisline, ki jo tvori želodec.
Marsikdo ne peče kruha, a kljub temu občasno zavoha vonj po zažganem. V takšnih primerih se morate posvetovati z zdravnikom, da izključite morebitno resno bolezen, zlasti možgansko kap.
