Od starověku se sůl používala jako konzervační prostředek v potravinách, protože snižuje obsah vody a narušuje mikrobiální buňky. Zda je však použití soli jako konzervačního prostředku dobré a jak sůl konzervuje potraviny, se dozvíte více v tomto článku!
Dlouho se předpokládalo, že sůl dokáže potraviny dobře uchovat, ale k zabránění růstu bakterií jsou zapotřebí velmi vysoké koncentrace soli (asi 10 % nebo více) – mnohem vyšší než koncentrace, které se nacházejí ve většině potravin, které jíte. Hovězí trhanec, okurky a uzený losos jsou některé příklady potravin konzervovaných solí. I když je možné uchovat je déle čerstvé, není zcela vyloučena možnost, že mohou způsobit otravu jídlem.
Jak sůl konzervuje jídlo
Jako konzervační látka působí sůl dvěma způsoby:
Sůl suší jídlo
Sůl čerpá vodu z potravin a dehydratuje je. Všechny živé věci potřebují vodu a bez vody nemohou prosperovat, včetně bakterií, které mohou způsobit otravu jídlem .
Například v másle sůl vytáhne vodu a zanechá za sebou tuk, který zabraňuje zkažení másla.
Je známo, že sůl konzervuje potraviny
Sůl zabíjí bakterie
Vysoký obsah soli je toxický pro většinu, ale ne pro všechny bakterie v důsledku účinků tlaku vody. Voda procházející mezi buňkami v médiu způsobuje, že koncentrace solí (a dalších rozpuštěných látek) je na obou stranách buňky stejná. V roztocích s velmi vysokým obsahem soli mnoho mikroorganismů exploduje v důsledku tlakového rozdílu mezi vnějškem a vnitřkem organismu.
Vysoký příjem soli může být také toxický pro vnitřní procesy v bakteriích, jako je DNA a enzymy.
Mylné představy o soli jako konzervantu
Je pravda, že existuje mnoho bakterií, které mohou způsobit otravu jídlem, které je obtížné pěstovat ve slaných podmínkách, ale existují některé bakterie, které k růstu potřebují sůl, známé jako mezofilní bakterie. Mohou přežít v soli, protože mají poplašný systém pro detekci velmi slaných podmínek, který jim pomáhá vyhnout se dehydrataci.
Nejen to, ale bakterie nejsou to jediné, co vám může způsobit nevolnost. Plísně mohou být také zdrojem nemocí přenášených potravinami a mohou přežívat při vyšších koncentracích soli než bakterie. Pokud se tedy okurky zdají žluté nebo černé, musíte je okamžitě zlikvidovat, protože to je známka toho, že se bakterie rozrostly.
Obsah soli v potravinách: Je dostatečně vysoký, aby byl bezpečný?
Neexistují žádné potraviny, které chutnají slaně nebo se dokonce přibližují hranici 10 % soli, aby se zabránilo růstu bakterií. Dokonce ani potraviny tradičně považované za konzervované solí.
Poměr soli se vypočítá vydělením celkové hmotnosti potraviny hmotností soli.
Jídlo konzervované solí
1 cibule kopru: 306 mg/34 g = 0,9 % soli.
1 kus hovězí jerky: 443 mg/20 g = 2,2 % soli.
1 plátek šunky: 365 mg/9,3 g = 3,9 % soli.
Lidé používají sůl k dehydrataci vody
Další kroky, které tyto potraviny mají, jako je dehydratace (hovězí trhané maso) nebo přidání kyselin (nakládané okurky) nebo konzervačních látek (šunka), pomáhají předcházet zkažení. Navíc mnoho potravin konzervovaných solí je třeba po otevření zmrazit, aby se zpomalil mikrobiální růst.
Kromě toho je také známo, že ostatní koření mají vysoký obsah soli, ale ne dostatečně vysoký, aby inhiboval růst bakterií. Například:
1 balení kečupu: 100 mg/8,5 g = 1,1 % soli.
1 balení hořčice: 65 mg/5,67 g = 1,1 % soli.
1 balení sójové omáčky: 333 mg/5,67 g = 5,8 % soli.
Zabraňuje vyšší hladina soli kažení lépe než nižší hladina soli?
U většiny jedlých potravin je odpověď ne. A přidání velkého množství soli do potravin, aby zůstaly čerstvé, vás může vystavit riziku otravy sodíkem.
Bakterie rostou nejlépe v podmínkách, které jsou slanější než většina potravin, které jíme.
Jak bezpečně skladovat potraviny?
Centrum pro kontrolu a prevenci nemocí odhaduje, že každý rok se 48 milionů lidí (1 ze 6) otráví jídlem, 128 000 je hospitalizováno kvůli jedné otravě a 3 000 zemře.
Existuje mnoho důkazů, že slaná jídla nebojují s bakteriemi. I když sůl nemusí být řešením, existují kroky, které můžete podniknout, abyste potraviny udrželi v bezpečí.
Uzavřít
Pro konzervaci příliš velkého množství potravin je nutné omezit používání soli
Sůl může být účinným způsobem konzervace potravin, ale také zvyšuje obsah sodíku v potravinách. Použití příliš velkého množství soli k udržení čerstvého jídla se může také obrátit proti, pokud vytvoří správné podmínky pro růst bakterií.
I bez soli existuje mnoho kroků, které můžete podniknout, abyste udrželi své potraviny v bezpečí, včetně správných postupů pro bezpečnost potravin.
Meloun je ve Vietnamu velmi oblíbené ovoce. Když melounová sezóna dozrává, mnoho lidí kupuje melouny k postupné konzumaci, ale neví, jak melouny uchovat, aby byly chutné. Nechte tedy aFamilyToday Blog, aby vám pomohl.
Hvězdicové ovoce má mnoho zdravotních výhod, proto by se mělo uchovávat pro pozdější použití nebo přidávat při vaření, aby vytvořilo jemnou kyselou chuť. Takže už víte, jak udržet hvězdicové ovoce čerstvé a křupavé? Pojďme objevovat společně s aFamilyToday Blogem.
Kokosový džem je tradiční vietnamský džem. Ve vlhkém počasí však kokosový džem snadno plesniví. Dá se tedy plesnivý kokosový džem jíst?
Vitamin C sérum je produkt péče o pleť, který používá mnoho lidí ke zlepšení a výživě pleti. Není však neobvyklé, že tento produkt po určité době používání zoxiduje nebo změní barvu. To se děje proto, že jste správně neaplikovali sérum vitamínu C. Následující shrnutí blogu aFamilyToday vám pomohou vyhnout se této chybě.
Kuchyňské buvolí maso je známou specialitou horských oblastí Vietnamu. Přestože se jedná o výživné a chutné jídlo, mnoho lidí se ptá, zda mohou těhotné ženy jíst buvolí maso v kuchyni? Pojďme zjistit odpověď na toto jídlo s aFamilyToday Blog v článku níže!
Banh chung a banh tet jsou vždy nepostradatelná jídla v tradičním svátku Tet Vietnamců. Pokud se často setkáváte se situací banh chung, banh tet je zastaralý, pak okamžitě použijte následující způsob, jak zachovat banh chung.
Míchaný rýžový papír je lahodné jídlo, které miluje mnoho lidí. Mnoho lidí se diví, že nemohou jíst okamžitě, lze míchaný rýžový papír chladit?
Rostlina lotos nejen dává vonné květy, sladká semena, ale lze aplikovat jakoukoli část této rostliny, včetně kořene lotosu. Lotosový kořen v orientální medicíně je cenným prostředkem, který působí při léčbě mnoha nemocí. Měli byste však také vědět, jak uchovat čerstvý a křupavý lotosový kořen po dlouhou dobu, používejte ho po celý rok.
Rajčata jsou obvykle zralá na konci léta. Pokud se vám doma pěstují rajčata nebo kupujete hodně rajčat, ale nevíte, jak je dlouhodobě uchovat, okamžitě se podívejte na super účinný způsob konzervace rajčat níže.
Kuchyňské buvolí maso je typickým pokrmem obyvatel Severozápadní vysočiny. Vzhledem ke zvláštnosti zpracování, které se klade na sporák a udí po dlouhou dobu, je velmi nutné aplikovat způsoby, jak uchovat kuchyňské buvolí maso bez plísně. Čtenáři se mohou v níže uvedeném článku podívat na několik způsobů, jak uchovat buvolí maso v kuchyni!
Jako zvláštní a povzbuzující pokrm je kuchyňské vepřové maso oblíbené jídlo mnoha lidí. Mnoho těhotných žen také pociťuje chuť na toto jídlo. Strava a výživa matky by však měla být vždy zajištěna a zaměřena. Takže těhotné ženy mohou jíst kuchyňské vepřové maso?
Okurka, velmi oblíbené a výživné jídlo v denním jídle Vietnamců. Pro dlouhodobé používání je potřeba vědět, jak je uchovat. Jak tedy skladovat okurky v lednici?
Okurka je oblíbenou zeleninou v rodinných jídlech a často se skladuje pro dlouhodobé použití. Kvůli horkému počasí se však okurky snadno kazí, zvláště když není k dispozici lednička, kterou by bylo možné zavařit. Jak tedy uchovat okurky bez lednice jak být efektivní?
Přestože lze chléb konzervovat a konzumovat po dlouhou dobu, pokud se pečlivě neuchovává, velmi snadno plesniví. Mnoho lidí nevěnuje pozornost stavu dortu před jídlem, dokud jej nemine a pak si to uvědomí. Co když tedy omylem sníte plesnivý chléb?
Hovězí maso je bezpečným zdrojem bílkovin a mnoha dalších prospěšných živin pro lidský organismus. Nezřídka rodiny skladují ve své kuchyni kromě vajec, kuřecího, vepřového apod. i tento druh masa. Proto je také jak uchovat hovězí maso velmi vyhledávané heslo v tématu výživy. Pokud jste také zmatení, protože nevíte, jak udržet hovězí maso dlouho čerstvé, je tento článek pro vás.
Míchaný rýžový papír je lahodný pokrm, ale lze jej používat pouze krátkodobě. Mnoho lidí se proto ptá, zda lze rýžový papír nechat přes noc?
Meloun je sladké a chladivé ovoce, které poskytuje spoustu vitamínů A, C a zdravých rostlinných sloučenin. Pokud víte, jak skladovat, můžete meloun uložit pro pozdější použití bez chlazení. Jak tedy uchovat meloun, když není lednička?
Rajčatová omáčka je zpracované koření, které se používá přímo nebo při vaření, aby zvýraznilo chuť a vytvořilo poutavější barvy. Proto se horečka často uchovává pro dlouhodobé užívání. Víte tedy, jak uchovat rajčatovou omáčku?
Mnoho moderních hospodyněk má ve zvyku nakupovat potraviny v supermarketu, skladovat je v mrazáku a sníst je postupně. Následující článek vás provede tím, jak dokonale rozmrazit mražené krevety!
Plesnivý česnek je jev, který často doprovází klíčení česneku a způsobuje uživatelům mnoho starostí, takže skutečnost, že česnekové klíčky a plesnivý česnek spolu nemají nic společného, pokud se budou nadále používat, způsobí poškození zdraví uživatelů není něco, co by ženy v domácnosti zajímalo.
Často si myslíme, že sprchování před spaním pomůže tělu uvolnit se, uvolnit se a lépe spát. Nevíte však, že noční koupel způsobí bolesti hlavy a povede k mnoha dalším nebezpečným následkům.
Jsou škodlivé účinky antibiotik na zdraví problémem, který vás znepokojuje? Pojďme zjistit odpověď na tento problém v článku níže!
Jaké jsou vedlejší účinky antibiotik? Je to nebezpečné? Dnešní článek vám pomůže dozvědět se o tomto problému. Pojďme to zjistit hned teď!
Jste velmi náchylní k oxidativnímu stresu, když je v těle příliš mnoho volných radikálů. Tento stav může způsobit mnoho negativních zdravotních účinků.
Naše pokožka obličeje je rozdělena do 4 typů, z nichž každý bude mít jiné vlastnosti a péči. Přečtěte si o běžných typech pleti a o tom, jak o ni správně pečovat doma.
Výběr léčebného plánu strumy závisí na mnoha faktorech. Ale u benigní strumy by se neměla dělat operace, aby se nemoc úplně vyléčila?
Mnoho lidí se diví, že mají plané neštovice a pak je znovu dostanou? Měl jsi dvakrát plané neštovice? Jak medicína vysvětluje tento problém, prosím!
Plané neštovice jsou jednou z nejčastějších infekčních chorob. Lidé s planými neštovicemi by měli vědět, co jíst, aby se vyhnuli planým neštovicím, aby se účinně léčili a předešli horšímu stavu onemocnění.
Abyste se vyhnuli žaludečním problémům, měli byste znát dobré spací polohy pro trávicí systém uvedené v tomto článku.
Horečku dengue přenášejí komáři (vědecký název je Aedes aegypti). Onemocnění postupuje rychle a v každé fázi se projevuje typickými příznaky. Obvykle může být nemoc vyléčena během 7-10 dnů při správné léčbě. Kdy tedy víte, že jste se zotavili z horečky dengue?
