Od staroveku sa soľ používa ako konzervačná látka v potravinách, pretože znižuje obsah vody a rozrušuje mikrobiálne bunky. Či je však používanie soli ako konzervačnej látky dobré a ako soľ konzervuje potraviny, sa dozviete viac v tomto článku!
Dlho sa predpokladalo, že soľ dokáže dobre konzervovať potraviny, ale na zabránenie rastu baktérií sú potrebné veľmi vysoké koncentrácie soli (asi 10 % alebo viac) – oveľa vyššie ako koncentrácie nachádzajúce sa vo väčšine potravín, ktoré jete. Hovädzie trhané mäso, uhorky a údený losos sú niekoľkými príkladmi potravín konzervovaných soľou. Aj keď je možné ich uchovať dlhšie čerstvé, nie je úplne vylúčená možnosť, že môžu spôsobiť otravu jedlom.
Ako soľ konzervuje jedlo
Ako konzervačná látka pôsobí soľ dvoma spôsobmi:
Soľ suší jedlo
Soľ vyťahuje z potravy vodu a dehydruje ju. Všetky živé veci potrebujú vodu a bez vody nemôžu prosperovať, vrátane baktérií, ktoré môžu spôsobiť otravu jedlom .
Napríklad v masle soľ vytiahne vodu a zanechá za sebou tuk, ktorý zabraňuje skazeniu masla.
Je známe, že soľ konzervuje potraviny
Soľ zabíja baktérie
Vysoký obsah soli je toxický pre väčšinu, ale nie pre všetky baktérie v dôsledku účinkov tlaku vody. Voda prechádzajúca medzi bunkami v médiu spôsobuje, že koncentrácia solí (a iných rozpustených látok) je na oboch stranách bunky rovnaká. V roztokoch s veľmi vysokým obsahom soli mnohé mikroorganizmy explodujú v dôsledku tlakového rozdielu medzi vonkajškom a vnútrom organizmu.
Vysoký príjem soli môže byť toxický aj pre vnútorné procesy v baktériách, ako je DNA a enzýmy.
Mylné predstavy o soli ako konzervačnej látke
Je pravda, že existuje veľa baktérií, ktoré môžu spôsobiť otravu jedlom, ktoré sa ťažko pestujú v slaných podmienkach, ale existujú niektoré baktérie, ktoré na rast potrebujú soľ, známe ako mezofilné baktérie. Môžu prežiť v soli, pretože majú poplašný systém na detekciu veľmi slaných podmienok, ktorý im pomáha vyhnúť sa dehydratácii.
Nielen to, ale baktérie nie sú jediná vec, ktorá vám môže spôsobiť ochorenie. Plesne môžu byť tiež zdrojom chorôb prenášaných potravinami a môžu prežiť pri vyšších koncentráciách soli ako baktérie. Takže ak sa uhorky objavia žlté alebo čierne, musíte ich okamžite zlikvidovať, pretože to je znak, že sa baktérie rozrástli.
Obsah soli v potravinách: Je dostatočne vysoký na to, aby bol bezpečný?
Neexistujú žiadne potraviny, ktoré chutia slane alebo sa dokonca blížia k 10 % prahu soli, aby zabránili rastu baktérií. Dokonca ani potraviny tradične považované za konzervované soľou.
Pomer soli sa vypočíta vydelením celkovej hmotnosti potraviny hmotnosťou soli.
Jedlo konzervované soľou
1 hľuza kôpru: 306 mg/34 g = 0,9 % soli.
1 kus hovädzieho jerky: 443 mg/20 g = 2,2 % soli.
1 plátok šunky: 365 mg/9,3 g = 3,9 % soli.
Ľudia používajú soľ na dehydratáciu vody
Dodatočné kroky, ktoré tieto potraviny majú, ako je dehydratácia (hovädzie mäso) alebo pridanie kyselín (nakladaná zelenina) alebo konzervačných látok (šunka), pomáhajú predchádzať skaze. Navyše, mnohé potraviny konzervované soľou musia byť po otvorení chladené, aby sa spomalil rast mikróbov.
Okrem toho je známe, že aj iné koreniny majú vysoký obsah soli, ale nie dostatočne vysoký na to, aby inhiboval rast baktérií. Napríklad:
1 balenie kečupu: 100 mg/8,5 g = 1,1 % soli.
1 balenie horčice: 65 mg/5,67 g = 1,1 % soli.
1 balenie sójovej omáčky: 333 mg/5,67 g = 5,8 % soli.
Zabraňuje vyššia hladina soli kazeniu lepšie ako nižšia hladina soli?
Pre väčšinu jedlých potravín je odpoveď nie. A pridávanie veľkého množstva soli do potravín, aby zostali čerstvé, vás môže vystaviť riziku otravy sodíkom.
Baktérie rastú najlepšie v podmienkach, ktoré sú slanšie ako väčšina potravín, ktoré jeme.
Ako bezpečne skladovať potraviny?
Centrá pre kontrolu a prevenciu chorôb odhadujú, že každý rok dostane 48 miliónov ľudí (1 zo 6) otravu jedlom, 128 000 je hospitalizovaných kvôli jednému a 3 000 zomrie.
Existuje veľa dôkazov, že slané jedlá nebojujú s baktériami. Aj keď soľ nemusí byť riešením, existujú kroky, ktoré môžete podniknúť, aby ste udržali potraviny v bezpečí.
Záver
Na konzervovanie príliš veľkého množstva potravín je potrebné obmedziť používanie soli
Soľ môže byť účinným spôsobom konzervácie potravín, no zároveň zvyšuje obsah sodíka v potravinách. Použitie príliš veľkého množstva soli na udržanie čerstvosti potravín sa môže tiež obrátiť proti, ak vytvorí vhodné podmienky pre rast baktérií.
Aj bez soli existuje veľa krokov, ktoré môžete podniknúť, aby ste udržali svoje jedlo v bezpečí, vrátane správnych postupov v oblasti bezpečnosti potravín.
Mikrovlnná rúra môže okrem ohrevu a prípravy jedla pomôcť aj s rozmrazovaním jedla. Ak viete, ako rozmrazovať v mikrovlnnej rúre, proces prípravy a varenia bude jednoduchší a rýchlejší.
Kokosový džem je tradičný vietnamský džem. Vo vlhkom počasí však kokosový džem ľahko splesnivie. Dá sa teda plesnivý kokosový džem jesť?
Miešaný ryžový papier je chutné jedlo, ktoré miluje veľa ľudí. Mnoho ľudí sa pýta, ak nemôžu okamžite jesť, môže byť zmiešaný ryžový papier v chladničke?
Lotosová rastlina dáva nielen voňavé kvety, sladké semená, ale môže sa použiť akákoľvek časť tejto rastliny, vrátane koreňa lotosu. Lotosový koreň v orientálnej medicíne je cenným liekom, ktorý pôsobí pri liečbe mnohých chorôb. Čerstvý a chrumkavý lotosový koreň by ste však mali vedieť aj dlhodobo uchovať, používajte ho celoročne.
Uhorka, veľmi obľúbené a výživné jedlo v každodennom jedle Vietnamcov. Pre dlhodobé používanie ich treba vedieť konzervovať. Ako teda uchovávať uhorky v chladničke?
Uhorka je obľúbenou zeleninou v rodinných jedlách a často sa skladuje na dlhodobé použitie. V horúcom počasí sa však uhorky ľahko kazia, najmä ak nie je k dispozícii chladnička na konzervovanie. Ako teda konzervovať uhorky bez chladničky ako byť efektívny?
Aj keď sa chlieb dá dlho konzervovať a konzumovať, ak nie je starostlivo uchovávaný, veľmi ľahko splesnivie. Mnoho ľudí nevenuje pozornosť stavu koláča pred jedlom, až kým ho neminie a potom si to uvedomí. Čo ak teda náhodou zjete plesnivý chlieb?
Hovädzie mäso je bezpečným zdrojom bielkovín a mnohých ďalších prospešných živín pre ľudský organizmus. Nie je nezvyčajné, že rodiny skladujú vo svojej kuchyni okrem vajec, kuracieho, bravčového a pod. aj tento druh mäsa. Preto je veľmi vyhľadávaným kľúčovým slovom v téme výživy aj ako uchovať hovädzie mäso. Ak ste tiež zmätení, pretože neviete, ako udržať hovädzie mäso dlho čerstvé, toto je článok pre vás.
Miešaný ryžový papier je chutné jedlo, ale môže sa používať len krátko. Preto sa veľa ľudí pýta, či je možné nechať ryžový papier cez noc?
Vodný melón je sladké a chladivé ovocie, ktoré poskytuje množstvo vitamínov A, C a zdravých rastlinných zlúčenín. Ak viete, ako skladovať, môžete melón uložiť na neskoršie použitie bez chladenia. Ako teda uchovať melón, keď nie je chladnička?
Paradajková omáčka je spracovaná prísada, ktorá sa používa priamo alebo pri varení, na zvýraznenie chuti a vytvorenie pútavejších farieb. Preto sa horúčka často uchováva na dlhodobé užívanie. Takže viete, ako uchovať paradajkovú omáčku?
Mnohé moderné gazdinky majú vo zvyku nakupovať potraviny v supermarkete, skladovať ich v mrazničke a zjesť ich postupne. Nasledujúci článok vás prevedie tým, ako dokonale rozmraziť mrazené krevety!
Jahody milujú mnohí ľudia pre ich jedinečnú lahodnú chuť. V skutočnosti sú však jahody pri nesprávnom skladovaní veľmi náchylné na pleseň. Môžu sa teda jesť plesnivé jahody?
Flan je lahodný, sladký a mastný koláč. Recept na tento koláč určite mnohí poznáte, no nie každý vie, ako dlho flan vydrží a ako ho uchovať.
Hoci kurkumový škrob je suchý produkt, ak sa nechá príliš dlho, ľahko sa v ňom objavia baktérie, plesne a ovplyvní zdravie používateľov. Preto potrebujete vedieť o kurkumovom škrobe ako dlho, aby ste ho vedeli správne používať a mali bezpečný spôsob skladovania.
Vďaka pomoci chladničiek a mrazničiek môžu gazdinky jednoducho predĺžiť trvanlivosť pečiva. Chlieb však treba vedieť aj rozumne a efektívne rozmraziť.
Sušenka je nutrične bohatá potravina, ktorá sa spracovávala do mnohých atraktívnych jedál ako sú: praženica, hubová polievka, hríbový šalát, grilované hríby... Nie každý má však dobré skúsenosti vedieť huby konzervovať tak, aby sú vždy čerstvé ako nové. Tento článok z blogu aFamilyToday vám povie, ako to urobiť ako 5-hviezdičkový šéfkuchár.
Čerstvé kraby ako poľné kraby, morské kraby alebo kráľovské kraby,... sú všetky veľmi výživné potraviny, ktoré prinášajú mnohé zdravotné benefity. Ak však neexistuje správny spôsob, ako uchovať surové kraby, krabie mäso bude tenké a kraby sa budú dať ľahko ošúpať.
Chlieb je známe jedlo vo Vietname s výhodou, že je pohodlné, bohaté na živiny a mnohí ho milujú na raňajky, obed a večeru. V prípade nadmerného nákupu je možné jesť celonočný chlieb?
Ako správne uchovať hroznové riasy a zachovať živiny je pre mnohých veľmi zaujímavý. Keďže sú hroznové riasy vďaka svojej chuti a výžive obľúbenou potravinou, sú zdraviu veľmi prospešné.
Často si myslíme, že sprcha pred spaním pomôže telu uvoľniť sa, uvoľniť sa a lepšie zaspať. Neviete však, že nočný kúpeľ spôsobí bolesti hlavy a povedie k mnohým ďalším nebezpečným následkom.
Sú škodlivé účinky antibiotík na zdravie problémom, ktorý vás znepokojuje? Poďme zistiť odpoveď na tento problém v článku nižšie!
Aké sú vedľajšie účinky antibiotík? Je to nebezpečné? Dnešný článok vám pomôže dozvedieť sa o tomto probléme. Poďme to zistiť teraz!
Ste veľmi náchylní na oxidačný stres, keď je v tele príliš veľa voľných radikálov. Tento stav môže spôsobiť veľa negatívnych účinkov na zdravie.
Naša pokožka tváre je rozdelená do 4 typov, z ktorých každý bude mať iné vlastnosti a starostlivosť. Prečítajte si o bežných typoch pleti a o tom, ako sa o ňu správne starať doma.
Výber plánu liečby strumy závisí od mnohých faktorov. Ale pri benígnej strume by sa nemala robiť operácia na úplné vyliečenie choroby?
Mnoho ľudí sa pýta, či majú ovčie kiahne a potom ich znova dostanú? Dostal si dvakrát ovčie kiahne? Ako medicína vysvetľuje tento problém, prosím!
Ovčie kiahne sú jednou z najčastejších infekčných chorôb. Ak chcete účinne liečiť a vyhnúť sa zhoršeniu stavu ochorenia, ľudia s ovčími kiahňami by mali vedieť, čo jesť, aby sa vyhli ovčím kiahňam.
Aby ste sa vyhli žalúdočným problémom, mali by ste poznať dobré polohy spánku pre tráviaci systém, ktoré sú uvedené v tomto článku.
Horúčku dengue prenášajú komáre (vedecký názov je Aedes aegypti). Ochorenie postupuje rýchlo a v každom štádiu sa prejavuje typickými príznakmi. Zvyčajne sa choroba môže vyliečiť do 7-10 dní pri správnej liečbe. Kedy teda viete, že ste sa vyliečili z horúčky dengue?
