Hva er glutenfritt? Hva du bør vite om glutenfri diett

Gluten er en blanding av to proteiner, glutenin og gliadin. Gluten finnes ofte i bygg, hvete, bearbeidet mat... Så hva er glutenfritt? Hva bør man huske på når man vedtar et glutenfritt kosthold? La oss lære om dette emnet med aFamilyToday Blog i artikkelen nedenfor!

Gluten er en blanding av proteiner som finnes i mange matvarer som bearbeidet mat, brød, søtsaker... Imidlertid har ca. 10% av verdens befolkning cøliaki - glutenintoleransesykdom og trenger å spise glutenfritt. Så hva er glutenfritt? Det er en diett som begrenser nesten utelukkende matvarer som inneholder gluteningredienser.

Hva er gluten?

Gluten er en blanding av to proteiner, glutenin og gliadin. Disse to proteintypene er ofte sammensatt av hvete, rug, pasta og bearbeidede tilsetningsstoffer som hermetikk, godteri, iskrem, etc.

Gluten er en slimete forbindelse som brukes til å skape konsistens i mel og hjelpe det med å utvide seg. Gluten gir kaken sin elastisitet, så den tilsettes mange ferdigmatforedlingsprosesser med konfekt, suppe, soyasaus, funksjonell mat osv.

For tiden lider rundt 10 % av verdens befolkning av cøliaki – en glutensensitiv sykdom. Hvis en person med cøliaki spiser glutenholdig mat, kan symptomene variere fra milde til alvorlige, til og med livstruende. Noen vanlige symptomer inkluderer fordøyelsesbesvær, oppkast, hudirritasjon, tretthet, svimmelhet, kramper. Ifølge en fersk undersøkelse øker andelen personer med glutensensitive sykdommer jevnt og trutt, anslått å ha firedoblet seg de siste 50 årene. Derfor ble glutenfri diett - en glutenfri diett etter hvert populær.

Hva er glutenfritt?

Glutenfri eller glutenfri diett er en diett som har eliminert mat som inneholder gluten. Et glutenfritt kosthold vil bidra til å håndtere symptomene til personer med cøliaki og andre glutenrelaterte helsesykdommer.

Hva er glutenfritt? Dette er en glutenfri diett

Hvis gluten fjernes fra menyen, kan det endre innholdet av andre grupper av næringsstoffer, vitaminer og fiber. Derfor, når du tar i bruk en glutenfri diett, er det viktig å justere hele dietten for å møte kroppens ernæringsmessige behov.

For gruppen mennesker med cøliaki vil denne dietten vanligvis vare livet ut. Noen mennesker er imidlertid mindre følsomme for gluten og dette varer ikke livet ut. Det er mulig å gå på glutenfri diett i en viss periode, for eksempel i ett til to år, og deretter ta en glutenfølsomhetstest.

Hos personer uten cøliaki eller glutenfølsomhet er det utført flere kliniske studier for å undersøke fordelene med et glutenfritt kosthold. Men det innsamlede kliniske beviset er ikke nok til å trekke konklusjoner som helsemessige fordeler, støtte for vekttap, støtte for fordøyelseskanalen osv. Samtidig kan denne dietten utgjøre en risiko hvis folk ikke bruker den.kunnskaper om ernæring.

Obligatorisk glutenfri diett for personer med cøliaki

Hvem trenger å søke glutenfri

Et glutenfritt kosthold bør utvikles og brukes i følgende grupper av sykdommer:

• Cøliaki (glutenintoleranse): Dette er en tilstand med glutenfølsomhet, gluten vil utløse immunsystemet til å skade slimhinnen i tynntarmen. Denne prosessen ødelegger tarmslimhinnen og forhindrer absorpsjon av næringsstoffer fra andre matvarer.
• Ikke-cøliaki glutenfølsomhet forårsaker også symptomer som ligner på cøliaki som oppblåsthet, magesmerter, forstoppelse eller diaré, utslett ... men ødelegger ikke slimhinnen i tynntarmen. Sykdomsmekanismen er ikke klart studert.
• Hvis du er allergisk mot matvarer som inneholder gluten, som hvete, tar immunsystemet feil gluten eller et annet protein som finnes i hvete som en utløser. Derfra lager du antistoffer som fremmer en immunrespons.

Personer med cøliaki må følge en glutenfri diett

Bygge et glutenfritt kosthold

Glutenfrie dietter må være nøye formulert og ta hensyn til matingredienser og deres næringsinnhold.

Prinsipper for å bygge et glutenfritt kosthold

Når du velger glutenfri mat, er det viktig å lese etiketter. Matvarer merket som glutenfrie må overholde forskriftene til US Food and Drug Administration (FDA). Denne matgruppen vil bli merket som "Naturlig glutenfri" eller "Bearbeidet mat uten gluteningredienser". Etiketten kan også skrives "Mat som ikke ble kryssforurenset med glutenholdige ingredienser under produksjon" eller "Mat med glutenholdige ingredienser fjernet under bearbeiding".

Likeledes kan drikker laget med naturlig glutenfrie ingredienser som druer, einer, grapefrukt osv. merkes som "glutenfri". Drikkevarer laget av glutenholdige ingredienser kan merkes med en etikett som indikerer at de har blitt behandlet, behandlet eller brukt teknologi eller teknikker for å fjerne gluten.

Å lese etiketter hjelper deg å unngå matvarer som inneholder gluten

Tillatte matgrupper

Det er mange ferske matvarer som er glutenfrie, for eksempel ubehandlet frukt, nøtter og bønner. Ubehandlet fersk mat som egg, magert kjøtt, fisk, fjærfe.

Kornmel, fint mel som kan tilsettes glutenfri regime som: Dongmel, mais- og maismel, rismel, soyamel, quino, tapioka... Det er viktig at du leser nøye før du kjøper produkt. etiketter, samt konsultere selgere og nettinformasjon for å være sikker på at maten er glutenfri.

Matgrupper å unngå

Alle matvaregrupper og drikkevarer som kommer fra bygg, hvete, havre og triticale bør unngås. Spesielt brød - populært og elsket av mange mennesker. Du må holde deg unna de fleste typer brød, inkludert hvitt brød, grovt brød, paier, croissanter eller pizza og hamburgere. I noen butikker som selger glutenfrie brød, erstattes brødmel med potet- eller søtpotetmel.

Følgende mel inneholder gluten: Hvetemel, fullkornshvetestivelse, forsterket mel tilsatt vitaminer og mineraler, Farinamel – fullkornshvetemel, semulegryn – hvetemel brukt i pasta og nordafrikanske retter.

I tillegg er det nødvendig å unngå bearbeidet mat med utilfredsstillende etiketter som hermetiske supper, øl og maltdrikker, sauser, kaker, pulverkaffe ...

Ovenfor er en artikkel av aFamilyToday Blog om spørsmålet " Hva er glutenfritt? ". Forhåpentligvis med artikkelen kan du vite grunnleggende informasjon om dette emnet. Glutenfri er en diett som unngår matvarer som inneholder gluten som matvarer laget av hvete, bygg, noen bearbeidede matvarer osv. En glutenfri diett brukes ofte hos personer med cøliaki eller andre sykdommer glutenintoleranse.