Syitä, miksi ankanmunat ovat parempia kuin kananmunat

Kananmunat ovat ravitseva ja laajalti käytetty ruoka kaikkialla maailmassa. Jos länsimaissa käytetään pääasiassa kananmunia, niin Aasian maissa ankanmunat ovat viime vuosina yleistyneet kananmuniin verrattuna suurten hyötyjen ansiosta.

MSc. Doan Thi Tuong Vi, sairaalan 198:n ravitsemusosaston entinen johtaja, sanoi, että ankanmunat ovat energiapitoisia munia. Jos 100 g kananmunia sisältää 166 kcal, niin ankoissa se sisältää jopa 186 kcal. Siksi, jos on tarpeen kompensoida työn ja opiskelun vuoksi menetettyä energiaa, voidaan käyttää ankanmunia. Lisäksi ankanmunia suositaan myös seuraavista syistä.

Ankanmunat ovat kooltaan suurempia

Paljaalla silmällä voimme täysin nähdä, että ankanmunan keskikoko on aina suurempi kuin kananmuna. Tämä koko voi vaihdella jopa 50 %.

Ankanmunien keskikoko on suurempi kuin kananmunien.

Siinä on täyteläisempi, kermaisempi rakenne

Ankanmunien vaahtoamisominaisuudet ovat myös korkeammat kuin kananmunien. Tämä johtuu ankanmunien proteiinien monimuotoisuudesta . Ovalbumiinilla, ankanmunien proteiinilla, on suurempi estovaikutus elintarviketeollisuudessa lisättyihin elintarvikelisäaineisiin, jotka parantavat munien rakenneominaisuuksia. Tämä auttaa ankanmunissa olemaan täyteläisempää ja herkullisempaa.

Enemmän erilaisia ​​proteiinilähteitä

Ankanmunat sisältävät jopa 5 proteiinia, mukaan lukien: ovalbumiini (40 %), ovomhappo (10 %), ovotransferriini (2 %), ovomusiini (3 %) ja lysotsyymi (1,2 %). Muihin siipikarjanmuniin verrattuna ankanmunat sisältävät korkean proteiinipitoisuuden. Tästä syystä ankanmunia pidetään ravitsevampina.

Lisäksi tämä proteiinien monimuotoisuus auttaa myös lisäämään ankanmunien vaahtoamisominaisuuksia. Niistä ankanmunien ovalbumiiniproteiinilla on suurempi estovaikutus elintarviketeollisuudessa lisättäviin elintarvikelisäaineisiin munien rakenneominaisuuksien parantamiseksi. Tämä auttaa ankanmunissa olemaan täyteläisempää ja herkullisempaa.

Rikkaampi folaatin lähde

100 g ankanmunia sisältää 80 µg folaattia, kun taas kananmunat vain 47 µg. Ankanmunien korkea folaatti- tai B9-vitamiinipitoisuus on yhdistetty pienentyneeseen raskauskomplikaatioiden, sydänsairauksien ja syövän riskiin.

Ankanmunat sisältävät runsaamman folaatin lähteen.

Sisältää paljon B12-vitamiinia

Ankan munankeltuaisen prosenttiosuus on suurempi kuin kananmunissa, joten ankanmunan keltuaisen B12-vitamiinipitoisuus on luonnollisesti korkeampi kuin kananmunan keltuaisessa.

Runsaasti Omega-3-rasvahappoja

Keltuainen on rikas välttämättömien rasvahappojen, kuten linolihapon, lähde. Ankanmunissa on suurempi keltuainen kuin kananmunissa, joten ne sisältävät myös enemmän omega-3-rasvahappoja. Omega-3 ovat sydämelle terveellisiä rasvahappoja ja voivat tarjota suuremman osan kehon päivittäisestä rasvahappotarpeesta.

Parempi valinta leivonnaisille

Munissa oleva albumiini on leivonnaisten, kuten kakkujen ja keksien, pääainesosa. Kuten mainittiin, ankanmunilla on korkean proteiinipitoisuutensa ansiosta erittäin hyvät vaahtoamisominaisuudet, ne muodostavat viskoosin kalvon ja imeytyvät nopeasti vatkatessa. Lisäksi ankanmunien vaahto on vakaampaa, eikä korkea lämpötila vaikuta sen ravintoon. Tämä tekee ankanmunista sopivia leivonnaisiin.

Matalammat säilytysolosuhteet

Nykypäivän teolliset munamarkkinat vaativat korkealaatuisia munia, joilla on paremmat fysikaaliset ominaisuudet. Ankanmunien kuori on vahva, korkea iskunkestävyys, korkea vakaus, suuri koko ja erilaisia ​​sävyjä. Tukevat ankanmunankuoret estävät rikkoutumisen parhaalla mahdollisella tavalla, kun taas niiden proteiinin pysyvyys huoneenlämpötilassa pidentää säilyvyyttä. Tästä syystä ankanmunat tarvitsevat alhaisempia säilytysolosuhteita.

Ankanmunat tarvitsevat alhaisemmat säilytysolosuhteet.

Paras vaihtoehto muna-allergisille

Monet ihmiset ovat allergisia kananmunalle. Erityisesti useimmat allergiat johtuvat Ovomtiosta - munanvalkuaisista löytyvästä ruoka-allergeeniproteiinista . Jos henkilö on allerginen munalle ovomtiolle, ankanmunat voivat olla paras vaihtoehto tai päinvastoin.

Vaikka ankanmunilla on monia etuja kananmuniin verrattuna, tohtori Tuong Vi korosti myös, että ruokavaliota noudattavien ihmisten ei pitäisi syödä ankanmunia, koska tämäntyyppisten munien energia on korkea. Myös ankanmunien kolesterolin määrä on suuri huolenaihe, erityisesti ne liittyvät sydän- ja verisuonisairauksiin sekä aineenvaihduntasairauksiin. Vaikka kananmunien kolesterolipitoisuus on pienempi kuin ankanmunissa, dyslipidemiasta kärsivät ihmiset voivat syödä kananmunia ankanmunien sijaan.