Výživová hodnota pohanky pro zdraví

Pohanka je obilovina běžně konzumovaná ve formě čajů a koláčů. Co je tedy pohanka? Zjistěte nutriční hodnotu pohanky pro zdraví ještě dnes s aFamilyToday Blog!

Pohanka je stále více uznávána jako velmi zdravá potravina díky vysokému obsahu minerálů a antioxidantů. Používání pohanky ve vaší každodenní stravě může pomoci vyrovnat hladinu cukru v krvi a pomoci při hubnutí .

Pohanka má vysoký obsah minerálů a antioxidantů

Co je to pohanka?

Pohanka patří do skupiny potravin známé jako Pseudocereals, spolu s dalšími oblíbenými odrůdami, jako je amarant a quinoa. Navzdory názvu pohanka toto zrno není příbuzné pšenici a je bezlepkové.

Pohanka se často zpracovává na pláty, mouku, čaj a nudle. Pohanka se používá stejně jako rýže a kaše a je hlavní složkou mnoha tradičních asijských jídel.

V současnosti se k jídlu nejčastěji pěstují dva druhy pohanky: pohanka obecná a pohanka tatarská. Pohanka se sklízí především na severní polokouli, zejména v Rusku, Kazachstánu, střední a východní Evropě.

Nutriční hodnota pohanky

Výživová hodnota pohanky je mnohem vyšší než u jiných obilovin. Hlavními složkami pohanky jsou sacharidy, bílkoviny, minerální látky a antioxidanty.

Sacharidy

Sacharidy tvoří 20 % hmotnosti pohankové mouky. Existují jako škrob, který je hlavní zásobní formou sacharidů v rostlinách. Na stupnici glykemického indexu, která hodnotí postprandiální výkyvy hladiny cukru v krvi u určitých potravin, je skóre pohanky nízké až střední, což naznačuje, že hladina cukru v krvi náhle nestoupne.

Bylo prokázáno, že některé rozpustné sacharidy v pohance, jako je fagopyritol a D-chiro-inositol, pomáhají vyrovnávat hladinu cukru v krvi po jídle.

Vlákno

Pohanka je bohatá na vlákninu, která je dobrá pro trávicí systém. Obsah vlákniny je přibližně 2,7 % hmotnosti pohanky, sestávající především z celulózy a ligninu koncentrovaných v tmavé vnější slupce.

Pohanka je bohatá na vlákninu, která je dobrá pro trávicí systém

Protein

Bílkoviny tvoří asi 3,4 % hmotnosti vařené pohanky. Protein v pohance je velmi dobrý díky vyváženému složení aminokyselin, zejména aminokyselin lysin a arginin. Stravitelnost těchto proteinů je však relativně nízká kvůli přítomnosti antinutrientů, jako je tanin a inhibitory proteázy.

V mnoha studiích na zvířatech bylo prokázáno, že pohankový protein snižuje hladinu cholesterolu v krvi , zabraňuje tvorbě žlučových kamenů a snižuje riziko rakoviny tlustého střeva. Stejně jako ostatní pseudoobiloviny je pohanka bezlepková, takže je vhodná i pro osoby s nesnášenlivostí lepku.

Vitamíny a minerály

Pohanka má vyšší obsah minerálních látek než běžná zrna, jako je rýže, pšenice a kukuřice. Obsah vitamínů v pohance však není příliš vysoký. Ze dvou hlavních typů obsahuje tatarská pohanka obecně více živin než běžná pohanka. Nejhojnější minerály v pohance jsou:

• Mangan: Mangan je nezbytný pro zdravý metabolismus, růst, vývoj a antioxidační kapacitu těla.
• Měď je nezbytným stopovým prvkem pro srdce.
• Hořčík: Když strava poskytuje dostatečné množství hořčíku, může tento základní minerál snížit riziko různých chronických onemocnění, jako je cukrovka 2. typu a kardiovaskulární onemocnění.
• Železo: Pokud nemůžete získat dostatek tohoto minerálu, může se v těle rozvinout anémie z nedostatku železa, která snižuje schopnost krve přenášet kyslík.
• Fosfor: Fosfor hraje důležitou roli v růstu a udržování tělesných tkání.

Minerály ve vařené pohankové mouce se vstřebávají snadněji než jiná zrna. Je to proto, že pohanka má relativně nízkou hladinu kyseliny fytové, což je minerál běžně se vyskytující v zrnech a semenech.

Minerály ve vařené pohankové mouce se snadněji vstřebávají

Ostatní rostlinné sloučeniny

Ve srovnání s ječmenem, ovsem, pšenicí, pohankou poskytují více antioxidantů prospěšných pro zdraví. Zde jsou některé z rostlinných sloučenin nalezených v pohance:

• Rutin: Hlavním polyfenolovým antioxidantem nacházejícím se v pohance je rutin, který může snížit riziko rakoviny a zlepšit zánět, hodnoty krevního tlaku a krevní lipidy.
• Kvercetin: Kvercetin, který se běžně vyskytuje v mnoha rostlinných potravinách, je antioxidant, který má mnoho příznivých zdravotních účinků, včetně snížení rizika rakoviny a srdečních chorob.
• Vitexin: Studie na zvířatech prokázaly, že vitexin má určité zdravotní přínosy. Příliš mnoho potravin obsahujících tuto látku však může vést ke zvětšené strumě.
• D-Chiro-Inositol: Jedná se o unikátní rozpustný sacharid, který pomáhá snižovat hladinu cukru v krvi a účinně kontrolovat cukrovku. Pohanka je dnes jedním z nejbohatších potravinových zdrojů sacharidů.

Stručně řečeno, pohanka je pseudoobilovina, která neroste na trávě, ale používá se podobně jako ostatní obiloviny. Pohanka je bezlepková, bohatá na vlákninu a minerály a bohatá na několik rostlinných sloučenin, zejména rutin. Výsledkem je, že konzumace pohankových produktů má mnoho zdravotních výhod, včetně pomoci při kontrole hladiny cukru v krvi a regulaci hmotnosti a podpoře zdraví srdce.