Kromě zpracování jídla, aby bylo jídlo chutné a plné živin, se hospodyňky starají o to, jak udržet jídlo bezpečné pro zdraví členů rodiny.
Při zpracování a ohřevu podléhají živiny různým fyzikálním a chemickým změnám. Jak tedy vysoká teplota ovlivňuje jídlo? Jaké potraviny budou znehodnoceny? Pojďme si přečíst následující článek, abychom lépe porozuměli metamorfóze jídla.
Potraviny, které se rozkládají při vysokých teplotách
Pozor na potraviny, které při vysokých teplotách mutují
Podle vědců dlouhodobé zahřívání potravin na vysoké teploty způsobí přeměnu živin na látky, které vážně ovlivňují lidské zdraví.
Maso, ryby, vejce (s vysokým obsahem bílkovin)
Potraviny obsahující hodně bílkovin, jako jsou ryby, maso, vejce, když se vaří a zabíjejí bakterie a viry, musí používat teplotu nad 70oC a měla by být 100oC. Protite se bude hrudkovat a degradovat při zahřátí na 70oC. V přítomnosti kyseliny dochází ke spékání při nižší teplotě. Umírněný proces spékání způsobí, že protein bude při příliš dlouhém vaření při vysoké teplotě snadněji stravitelný, nutriční hodnota proteinu se sníží, protože vytvoří vazby, které způsobují zažívací potíže.
Když hospodyňky pečou jídlo v troubě při vysoké teplotě, smažte jídlo v tuku příliš dlouho. Protože když se jídlo smaží v tuku (200oC), při pečení jídla na vařiči na dřevěné uhlí (300oC), bude jídlo obtížně stravitelné. Hospodyňky by proto měly v rodinných jídlech dlouhodobě omezit používání pečených, pražených nebo smažených jídel ve vysokoteplotních troubách nebo v tuku.
Obilí, brambory, maniok (obsahuje hodně sacharidů)
Množství minerálů, jako je vápník, draslík, hořčík a fosfor, které se nacházejí v obilovinách, bramborách a manioku během procesu vaření, se změní, protože se rozpustí ve vývaru. Složky škrobu se při zpracování za vysokých teplot, zejména v prostředí bez vody, změní na těžko stravitelné nebo tělu škodlivé látky. Proces zahřívání na mírnou teplotu usnadní trávení škrobu, celulóza se neláme a nezměkne, což umožní trávicím šťávám kontakt s jinými živinami.
Zelenina, houby, hlízy (obsahující mnoho vitamínů)
Některé vitamíny a minerály se mohou při zpracování potravin rozpustit
Vitamíny rozpustné v tucích jako K, E, D, A jsou relativně stabilní vůči teplotě. V procesu vaření žen v domácnosti se tyto skupiny vitamínů ztrácejí z 15% na 20%. Vitaminy rozpustné ve vodě se ztrácejí více, protože jsou rozpustné a snadno se rozkládají, zejména v alkalickém prostředí. Proto namáčení potravin ve vodě, převaření velkého množství vody a následné vylévání, používání vápna při vaření, dlouhodobé konzervování potravin, to vše ztrácí mnoho vitamínů skupiny B a C.
Při vaření ryb a masa ve vodě se vařící vodou ztrácí poměrně velké množství vitamínu B. Mezi vitaminy B se vitamin B2, vitamin PP jakoby nerozkládá, vitamin B1 může ztratit více, protože je nejméně stabilní.
Jak bezpečně připravit jídlo
Bezpečný výběr potravin
Vybírejte čisté, bezpečné jídlo. Maso, ryby, vejce, zeleninu musíte umět vybírat kupovat tak, aby byly čerstvé, nežluklé a nenapumpované či naložené chemikáliemi.
Jezte, jakmile je jídlo uvařeno
Jídlo, které je uvařeno a ochlazeno na normální teploty, vytváří podmínky pro množení bakterií. Čím déle je jídlo ponecháno, tím větší je riziko kontaminace nečistotami a bakteriemi. Hospodyňky by proto měly po vaření uklidit ze stolu, aby si rodina pochutnala.
Nedávejte dohromady vařené a syrové jídlo
Když se vařené potraviny dostanou do kontaktu se syrovými potravinami, mohou se kontaminovat. Pokud například stejné prkénko použijete ke krájení syrového masa a zeleniny a poté na krájení vařené, infikuje se patogenní organismy a bude náchylné ke křížové infekci, čímž se vystavíme riziku otravy jídlem .
Při přípravě jídla udržujte ruce čisté
Dodržujte hygienické metody vaření
Před přípravou jídla a po jiných činnostech mimo kuchyni si musíte důkladně umýt ruce. Po zpracování syrového masa, ryb a čerstvé zeleniny si musíte před přípravou dalších potravin také důkladně umýt ruce. Pokud má vaše ruka otevřenou ránu, měli byste ji zakrýt, vyhýbat se kontaktu s potravinami. Toto je běžná kuchařská chyba , kterou dělá mnoho lidí.
Používejte čistou vodu
To je nesmírně důležitý faktor, když ženy v domácnosti připravují a vaří jídlo. Pokud používáte špinavou vodu, infekce snadno povede k otravě jídlem a střevním onemocněním.
Omezte způsoby vaření, které způsobují potravinové komplikace
Během doby skladování potravin bude množství vitaminu C, vápníku, draslíku, hořčíku a fosforu postupně klesat, protože je nejméně stabilní. Tyto minerály jsou také snadno rozpustné ve vodě a jsou zvláště náchylné k rychlé oxidaci, zejména při vysokých teplotách. Hospodyňky by proto měly vybírat čerstvé potraviny, které se umyjí a následně nakrájí, oloupou a nakrájí na plátky. Po přípravě se musí okamžitě uvařit a použít horké.
Potraviny jako zelenina, ovoce... vše obsahuje zdravé ingredience. Tyto potraviny jsou však dobré, ale přesto by se neměly používat příliš mnoho a často.
Příjem nezdravých potravin může způsobit určité poškození těla a zvýšit riziko nebezpečných onemocnění. Jedy
Žraločí maso, margarín, hranolky, bílá čokoláda jsou potraviny, které by se neměly jíst často, bez ohledu na to, jak moc toužíte. Kromě kolektivní práce
Na trhu je dnes mnoho druhů zpracovaného masa jako klobása, šunka, klobása nebo častěji slanina. Je ale slanina skutečně bezpečnou potravinou pro zdraví, když existuje mnoho studií, které ukazují, že slanina zvyšuje riziko rakoviny u lidí?
Zde je 5 potravin, od kterých byste se měli držet dál, když máte hormonální poruchy a jste v procesu léčby, abyste své hormony postupně vyrovnali. Pojďme to zjistit hned teď!
Sůl je nepostradatelným kořením při zpracování potravin a každodenních pokrmů. Jíst slané (nadměrné solení) má však mnoho škodlivých účinků na tělo, riziko, že povede k mnoha chronickým onemocněním, které nečekáte. Pojďme zjistit škodlivé účinky slaných potravin na vaše zdraví prostřednictvím následujícího článku!
Rajčata jsou jednou z nejčerstvějších potravin, které nabízejí mnoho zdravotních výhod. Pro zajištění zdravotní nezávadnosti je však nutné se „skvělému“ jídlu s rajčaty vyhnout.Ne každý toto „skvělé“ jídlo s rajčaty zná. Pojďme to zjistit hned teď!
Níže je uveden souhrn potravin, kterým by se lidé s hypotyreózou měli vyhnout, aby neovlivňovali zdraví. Pojďme to teď společně zjistit!
Nesprávná strava může ovlivnit vaše zdraví. Ve kterých banány, čokoláda, káva, zmrzlina, sušené ovoce ... jsou potraviny, které způsobují bolesti hlavy. Bolest hlavy
Průměrný dospělý člověk dostane dvě až čtyři nachlazení za rok. Pacienti by proto měli vědět, jakým potravinám se při nachlazení vyhnout, aby se rychle zotavili. Běžné příznaky
Kromě dostatečné výživy během těhotenství musí těhotné ženy věnovat pozornost také potravinám, které by měly být omezeny. Čeho by se tedy měly těhotné ženy vyvarovat, aby zajistily zdraví a bezpečnost plodu?
Kromě zpracování jídla, aby bylo jídlo chutné a plné živin, se hospodyňky starají o to, jak udržet jídlo bezpečné pro zdraví členů rodiny.
Spousta lidí ráda jí sladké. Ale sladkost z cukru vašemu zdraví neprospívá. Může dokonce způsobit, že přiberete, zvýší se riziko akné, cukrovky 2. typu a srdečních chorob.
Cukrovinky často snadno přitahují lidskou chuť, ale mají také mnoho potenciálních škod. Málokdo však zná konkrétní důvody, proč cukroví zdraví neprospívá. Mít
Kravský sýr do smíchu je dlouhodobě hodnocen jako vysoce výživná potravina, protože obsahuje spoustu energie a živin prospěšných pro zdraví organismu. Tento produkt je navíc velmi oblíbený i díky své mastné a jemné chuti. Milovníci sýrů však nevědí, že smějící se kravský sýr je vegetariánský?
Nakupujete v obchodě, který je inzerován jako zdravý, ale stále existuje mnoho potravin, které napáchají více škody než užitku, aniž byste o tom věděli. Druhy potravin
Vejce, med… jsou nepostradatelnou potravinou v každé rodině. Sice velmi dobré pro zdraví dospělých, ale pokud je necháte používat děti, bude to velmi škodlivé. Pojďme zjistit, které potraviny jsou dobré pro dospělé, ale škodlivé pro děti.
Strava během červených světel je velmi důležitá. Mezi potraviny, kterým by se ženy měly vyhýbat, patří pečivo, sladkosti, káva, rychlé občerstvení… Měsíční menstruace
Zásadní průvodce první pomocí při zlomenině nohy včetně moderních postupů podle nejnovějších lékařských standardů. Naučte se rozpoznat příznaky <strong>zlomené nohy</strong> a správně aplikovat <strong>první pomoc</strong>.
Zubní absces představuje akutní infekci vyžadující okamžitou pozornost. Nové výzkumy z roku 2024 ukazují, že včasná léčba zubního abscesu může snížit riziko komplikací o 67%.
Nejnovější informace o panenské bláně v roce 2024: Kde se nachází, jak vypadá a moderní metody kontaktu. Zjistěte <strong>přesné lékařské poznatky</strong> o této anatomické struktuře.
Zjistěte ideální délku cyklistického tréninku a počet kilometrů pro maximální zdravotní benefity. Nové poznatky o spalování kalorií a prevenci osteoartrózy.
Podrobný přehled anatomie žaludku včetně nejnovějších výzkumů. Zjistěte funkce jednotlivých částí, krevní zásobení a praktické tipy pro zdraví trávicího systému.
Co dělat když dítě po antibiotikách zvrací? Kompletní průvodce řešením nevolnosti s ověřenými postupy a tabulkami doporučení. Zjistěte jak předcházet zvracení a správně reagovat.
Objevte nejúčinnější <strong>léky na bolest kyčle</strong> a moderní léčebné postupy. Zjistěte, jak správně kombinovat medikamentózní léčbu, fyzioterapii a chirurgické řešení pro maximální účinek.
DIA mmHg jako klíčový ukazatel kardiovaskulárního zdraví. Zjistěte nové metody měření, aktuální normy WHO 2023 a účinné preventivní strategie pro optimální diastolický tlak.
Zduřené lymfatické uzliny pod bradou (lymfadenopatie) signalizují imunitní reakci. Objevte nejnovější poznatky o příčinách, diagnostice a moderních léčebných postupech.
Objevte nejnovější poznatky o stresovém koktání - od neurobiologických příčin po moderní terapie. Efektivní řešení jak zvládat koktavost pomocí logopedie a technologií.
