Nuo seniausių laikų druska buvo naudojama kaip maisto konservantas, mažinantis vandens kiekį ir ardant mikrobų ląsteles. Tačiau ar naudinga naudoti druską kaip maisto konservantą ir kaip druska konservuoja maistą, sužinokite daugiau šiame straipsnyje!
Ilgą laiką buvo manoma, kad druska gali gerai išsaugoti maistą, tačiau norint užkirsti kelią bakterijų dauginimui, reikia labai didelės druskos koncentracijos (apie 10% ar daugiau) – daug didesnės nei koncentracijos daugelyje jūsų vartojamų maisto produktų. Jautienos trūkčiojimas, marinuoti agurkai ir rūkyta lašiša yra keli maisto produktų, konservuotų su druska, pavyzdžiai. Nors galima juos ilgiau išlaikyti šviežius, nėra visiškai atmesta galimybė, kad jie gali apsinuodyti maistu.
Kaip druska išsaugo maistą
Kaip konservantas druska veikia dviem būdais:
Druska džiovina maistą
Druska ištraukia vandenį iš maisto ir jį dehidratuoja. Visiems gyviems daiktams reikia vandens ir jie negali klestėti be vandens, įskaitant bakterijas, kurios gali sukelti apsinuodijimą maistu .
Pavyzdžiui, svieste druska ištraukia vandenį ir palieka riebalus, kurie neleidžia sviestui sugesti.
Žinoma, kad druska konservuoja maistą
Druska naikina bakterijas
Didelis druskos kiekis yra toksiškas daugumai, bet ne visoms bakterijoms dėl vandens slėgio poveikio. Vanduo, praeinantis tarp ląstelių terpėje, lemia, kad druskų (ir kitų tirpių medžiagų) koncentracija abiejose ląstelės pusėse yra vienoda. Labai dideliuose druskos tirpaluose daugelis mikroorganizmų sprogs dėl slėgio skirtumo tarp organizmo išorės ir vidaus.
Didelis druskos suvartojimas taip pat gali būti toksiškas vidiniams bakterijų procesams, tokiems kaip DNR ir fermentai.
Klaidingos nuomonės apie druską kaip konservantą
Tiesa, kad yra daug bakterijų, galinčių sukelti apsinuodijimą maistu, kurios sunkiai auga sūriomis sąlygomis, tačiau yra bakterijų, kurioms augti reikia druskos, vadinamų mezofilinėmis bakterijomis. Jie gali išgyventi druskoje, nes turi aliarmo sistemą, kuri aptinka labai sūrus sąlygas ir padeda išvengti dehidratacijos.
Negana to, bakterijos nėra vienintelis dalykas, dėl kurio galite susirgti. Pelėsiai taip pat gali būti per maistą plintančių ligų šaltinis ir gali išgyventi esant didesnei druskos koncentracijai nei bakterijos. Taigi, jei marinuoti agurkai atrodo geltoni arba juodi, turite juos nedelsiant išmesti, nes tai yra ženklas, kad bakterijos išaugo.
Druskos kiekis maisto produktuose: ar jis pakankamai didelis, kad būtų saugus?
Nėra maisto produktų, kurių skonis būtų sūrus ar net priartėtų prie 10% druskos slenksčio, kad neleistų daugintis bakterijoms. Netgi ne maisto produktai, kurie tradiciškai laikomi konservuotais su druska.
Druskos santykis apskaičiuojamas bendrą maisto svorį padalijus iš druskos svorio.
Maistas konservuotas su druska
1 svogūnėlis krapų: 306 mg/34 g = 0,9 % druskos.
1 gabalėlis jautienos trūkčiojimo: 443 mg/20 g = 2,2 % druskos.
1 gabalėlis kumpio: 365 mg/9,3 g = 3,9 % druskos.
Žmonės naudoja druską vandeniui dehidratuoti
Papildomi šių maisto produktų veiksmai, pvz., dehidratacija (jautiena) arba rūgščių (marinuotų agurkų) arba konservantų (kumpių) pridėjimas, padeda išvengti gedimo. Be to, daugelis maisto produktų, konservuotų su druska, atidarius turi būti atšaldyti, kad sulėtintų mikrobų augimą.
Be to, žinoma, kad ir kituose prieskoniuose yra daug druskos, bet nepakankamai daug, kad slopintų bakterijų augimą. Pavyzdžiui:
1 pakuotė kečupo: 100 mg/8,5 g = 1,1 % druskos.
1 pakuotė garstyčių: 65 mg/5,67 g = 1,1 % druskos.
1 pakuotė sojos padažo: 333 mg/5,67 g = 5,8 % druskos.
Ar didesnis druskos kiekis apsaugo nuo gedimo geriau nei mažesnis druskos kiekis?
Daugumai valgomų maisto produktų atsakymas yra ne. O įdėjus daug druskos į maistą, kad jie būtų švieži, gali kilti pavojus apsinuodyti natriu.
Bakterijos geriausiai auga tokiomis sąlygomis, kurios yra sūresnės nei dauguma mūsų valgomų maisto produktų.
Kaip saugiai laikyti maistą?
Ligų kontrolės ir prevencijos centrai apskaičiavo, kad kasmet 48 milijonai žmonių (1 iš 6) apsinuodija maistu, 128 000 dėl vieno hospitalizuojami, o 3 000 miršta.
Yra daug įrodymų, kad sūrus maistas nekovoja su bakterijomis. Nors druska gali būti ne išeitis, yra veiksmų, kurių galite imtis, kad maistas būtų saugus.
- Laikykite virtuvę švarią. Pavyzdžiui, niekada nenaudokite tos pačios pjaustymo lentos žaliai mėsai, daržovėms ir vaisiams.
- Pirkite šviežią maistą nepasibaigus tinkamumo laikui. Net jei maisto produktas nepasibaigė tinkamumo vartoti terminu, jei kvapas, išvaizda ar tekstūra atrodo netinkami, išmeskite jį.
- Sekite naujienas, kad sužinotumėte apie bet kokius užteršto maisto protrūkius ar atšaukimus.
- Venkite nepasterizuoto pieno, kad sumažintumėte per pieną plintančių infekcijų, tokių kaip listerijos, riziką.
- Šaldykite maistą iškart po valgio ir laikykitės saugių maisto produktų laikymo būdų.
- Kruopščiai pašildykite maistą. Tačiau reikia įsidėmėti, kad kartais net pakartotinis pašildymas vis tiek gali apsinuodyti maistu. Kai kurios bakterijos, pvz., Staph, gamina toksinus, kurie yra stabilūs karščiui ir nebus sunaikinami, kai maistas šildomas.
- Atpažinkite apsinuodijimo maistu požymius ir simptomus.
Daryti išvadą
Norint išsaugoti per daug maisto, būtina apriboti druskos naudojimą
Druska gali būti veiksmingas būdas išsaugoti maistą, tačiau ji taip pat padidina natrio kiekį maiste. Naudojant per daug druskos, kad maistas išliktų šviežias, taip pat gali atsigauti, jei susidaro tinkamos sąlygos bakterijoms daugintis.
Net ir be druskos yra daug žingsnių, kurių galite imtis, kad jūsų maistas būtų saugus, įskaitant tinkamą maisto saugos praktiką.
