Okrem spracovania jedla, aby bolo jedlo chutné a plné živín, sa gazdinky zaujímajú o to, ako udržať jedlo bezpečné pre zdravie členov rodiny.
Počas spracovania a zahrievania prechádzajú živiny rôznymi fyzikálnymi a chemickými zmenami. Ako teda vysoká teplota ovplyvňuje jedlo? Aké potraviny budú znehodnotené? Aby sme lepšie porozumeli metamorfóze jedla, prečítajte si nasledujúci článok.
Potraviny, ktoré sa degradujú pri vysokých teplotách
Pozor na potraviny, ktoré pri vysokých teplotách mutujú
Podľa výskumníkov dlhodobé ohrievanie potravín pri vysokých teplotách spôsobí premenu živín na látky, ktoré vážne ovplyvňujú ľudské zdravie.
Mäso, ryby, vajcia (vysoký obsah bielkovín)
Potraviny obsahujúce veľa bielkovín, ako sú ryby, mäso, vajcia, pri varení a zabíjaní baktérií a vírusov musia používať teplotu nad 70oC a mala by mať 100oC. Protite sa pri zahriatí na 70oC zhlukuje a degraduje. V prítomnosti kyseliny dochádza k spekaniu pri nižšej teplote. Mierny proces spekania spôsobí, že proteín bude ľahšie stráviteľný pri príliš dlhom varení pri vysokej teplote, nutričná hodnota proteínu sa zníži, pretože vytvorí väzby, ktoré spôsobujú tráviace ťažkosti.
Keď gazdinky pečú jedlo v rúre pri vysokej teplote, vyprážajte jedlo v masti príliš dlho. Pretože pri vyprážaní jedla na masti (200oC) pri pečení jedla na sporáku na drevené uhlie (300oC) bude jedlo ťažko stráviteľné. Preto by gazdinky mali v rodinných jedlách na dlhší čas obmedziť používanie pečených, pražených, či vyprážaných jedál vo vysokoteplotných rúrach alebo v masti.
Obilniny, zemiaky, maniok (obsahuje veľa sacharidov)
Množstvo minerálov, ako je vápnik, draslík, horčík a fosfor, ktoré sa nachádzajú v obilninách, zemiakoch a manioku počas procesu varenia, sa zmení, pretože sa rozpustia vo vývare. Zložky škrobu sa pri spracovaní pri vysokých teplotách, najmä v prostredí bez vody, zmenia na ťažko stráviteľné alebo organizmu škodlivé látky. Proces zahrievania pri miernej teplote uľahčí trávenie škrobu, celulóza sa neláme a nezmäkne, čím sa tráviace šťavy dostanú do kontaktu s inými živinami.
Zelenina, huby, hľuzy (obsahujúce veľa vitamínov)
Niektoré vitamíny a minerály sa môžu počas spracovania potravín rozpustiť
Vitamíny rozpustné v tukoch ako K, E, D, A sú relatívne stabilné voči teplote. V procese varenia žien v domácnosti sa tieto skupiny vitamínov strácajú z 15% na 20%. Vitamíny rozpustné vo vode sa strácajú viac, pretože sú rozpustné a ľahko sa rozkladajú, najmä v alkalickom prostredí. Preto namáčanie jedla vo vode, prevarenie veľkého množstva vody a následné vylievanie, používanie vápna pri varení, dlhodobé konzervovanie potravín, to všetko stráca veľa vitamínov skupiny B a C.
Pri varení rýb a mäsa vo vode sa vriacou vodou stráca pomerne veľké množstvo vitamínu B. Z vitamínov B sa vitamín B2, vitamín PP zrejme nerozkladá, vitamín B1 môže stratiť viac, pretože je najmenej stabilný.
Ako bezpečne pripraviť jedlo
Bezpečný výber potravín
Vyberte si čisté, bezpečné jedlo. Mäso, ryby, vajcia, zeleninu si musíte vedieť vybrať pri nákupe tak, aby boli čerstvé, nestuchli a neboli napumpované či naložené chemikáliami.
Jedzte hneď, ako je jedlo uvarené
Jedlo, ktoré je uvarené a ochladené na normálnu teplotu, vytvára podmienky pre množenie baktérií. Čím dlhšie je jedlo ponechané, tým väčšie je riziko kontaminácie špinou a baktériami. Preto by gazdinky mali po varení upratať zo stola, aby sa rodina mohla tešiť.
Nedávajte dohromady varené a surové jedlo
Keď sa varené potraviny dostanú do kontaktu so surovými potravinami, môžu sa kontaminovať. Ak napríklad tú istú dosku na krájanie použijete na krájanie surového mäsa a zeleniny a potom na krájanie vareného mäsa, infikuje sa patogénne organizmy a je náchylná na krížovú infekciu, čím sa vystavujeme riziku otravy jedlom .
Pri príprave jedla majte čisté ruky
Dodržiavajte hygienické metódy varenia
Pred prípravou jedla a po vykonávaní iných vecí mimo kuchyne si musíte dôkladne umyť ruky. Po spracovaní surového mäsa, rýb a čerstvej zeleniny si musíte pred prípravou iných potravín dôkladne umyť ruky. Ak máte na ruke otvorenú ranu, mali by ste ju zakryť, vyhýbať sa kontaktu s jedlom. Toto je bežná chyba pri varení , ktorú robí veľa ľudí.
Používajte čistú vodu
Toto je mimoriadne dôležitý faktor, keď ženy v domácnosti pripravujú a varia jedlo. Ak používate špinavú vodu, infekcia ľahko povedie k otrave jedlom a črevným ochoreniam.
Obmedzte spôsoby varenia, ktoré spôsobujú potravinové komplikácie
Počas doby skladovania potravín bude množstvo vitamínu C, vápnika, draslíka, horčíka a fosforu postupne klesať, pretože je najmenej stabilné. Tieto minerály sú tiež ľahko rozpustné vo vode a sú obzvlášť náchylné na rýchlu oxidáciu, najmä pri vysokých teplotách. Preto by si gazdinky mali vyberať čerstvé potraviny, ktoré sa umyjú a následne nakrájajú, ošúpu a nakrájajú. Po príprave sa musí ihneď uvariť a použiť horúce.
Na dnešnom trhu je veľa druhov spracovaného mäsa ako klobása, šunka, klobása alebo častejšie slanina. Je však slanina skutočne bezpečnou potravinou pre zdravie, keď existuje veľa štúdií, ktoré dokazujú, že slanina zvyšuje riziko rakoviny u ľudí?
Paradajky sú jednou z najčerstvejších potravín, ktoré ponúkajú množstvo zdravotných výhod. Pre zaistenie bezpečnosti pre zdravie je však potrebné vyhnúť sa „skvelému“ jedlu s paradajkami.Nie každý toto „skvelé“ jedlo s paradajkami pozná. Poďme to zistiť teraz!
Informácie o GMO potravinách mätú spotrebiteľov. Ako teda môžete rozlíšiť GMO potraviny na zníženie úzkosti? The
Nižšie je uvedený súhrn zdravých fazúľ, ktoré odborníci na výživu vysoko oceňujú pre ich nutričný obsah. Poďme to zistiť teraz!
Okrem dostatočnej výživy počas tehotenstva musia tehotné ženy dbať aj na potraviny, ktoré by mali obmedziť. Čoho by sa teda mali tehotné ženy vyvarovať, aby zabezpečili zdravie a bezpečnosť plodu?
Angína by mala jesť a čomu sa vyhnúť, aby sa rýchlo vyliečila? To je otázka, nad ktorou sa pýta veľa ľudí. Odpoveď nájdeme v článku nižšie práve teraz!
Okrem spracovania jedla, aby bolo jedlo chutné a plné živín, sa gazdinky zaujímajú o to, ako udržať jedlo bezpečné pre zdravie členov rodiny.
Dlhoročné zvyky, subjektívne vedomie či nedostatok potrebných vedomostí prispeli k obľube niektorých druhov jedál, ktoré sú pre človeka škodlivé. Existujú nejaké
Mnohí z nás jedia syr každý deň, ale v skutočnosti nerozumejú škodám a výhodám syra. Vždy sa nám odporúča jesť mlieko a
Tehotné ženy musia mať vedeckú diétu. Okrem toho musia matky poznať aj potraviny, ktorým by sa tehotné ženy mali vyhýbať, aby ochránili zdravie plodu.
Sparné leto vás núti rýchlo sa napiť chladnej diétnej sódy alebo nezdravého jedla, hotového jedla namiesto potenia sa v kuchyni pri príprave jedla. To je však zdraviu veľmi škodlivé. Okrem nezdravého jedla by ste v lete mali obmedziť aj týchto 7 potravín na podporu zdravia.
Kravský syr na smiech je dlhodobo hodnotený ako vysoko výživná potravina, pretože obsahuje veľa energie a živín, ktoré sú prospešné pre zdravie organizmu. Okrem toho je tento produkt veľmi obľúbený aj vďaka svojej mastnej a jemnej chuti. Milovníci syrov však nevedia, že vysmiaty kravský syr je vegetariánsky?
Sušené banány, sušienky, syry, cukríky, jogurty, instantné ovsené vločky... sú zlé potraviny, no aj tak ich veľa ľudí denne konzumuje vo veľkom množstve. Veľmi
Vajcia, med... sú nenahraditeľné potraviny v každej rodine. Síce veľmi dobré pre zdravie dospelých, ale ak ich necháte používať deti, bude to veľmi škodlivé. Poďme zistiť, ktoré potraviny sú dobré pre dospelých, ale škodlivé pre deti.
Najnovšie informácie o mozgových metastázach rakoviny pľúc: príznaky, diagnostika a moderné liečebné postupy. Zistite, ako sa posunula liečba metastatickej rakoviny pľúc v roku 2024.
<strong>Metastatická rakovina pľúc</strong> s postihnutím mozgu má nové liečebné možnosti. Zistite, ako moderné kombinácie terapii zvyšujú šance na prežitie a kvalitu života pacientov.
Mutácia EGFR pri rakovine pľúc určuje najefektívnejšiu cieľovanú liečbu. Pozrite si najnovšie možnosti terapie, diagnostické postupy a prognózy pre pacientov s NSCLC.
Objavte moderné prístupy v liečbe zlomených rebier. Dozviete sa, prečo sa pri zlomených rebrách nepoužíva sadra a aké sú najúčinnejšie metódy hojenia. Kľúčové slová: liečba zlomených rebier
Najnovšie výskumy potvrdzujú zdravotné prínosy banánov pre tehotné ženy. Zistite, ako optimálne využiť tento superfood pre zdravie matky aj plodu.
Objavte najúčinnejšie metódy liečby bolesti žalúdka v tehotenstve podľa najnovších odporúčaní. Zistite, ako zmierniť nepríjemné príznaky pomocou bezpečných riešení a optimalizujte svoje zdravie počas gravidity.
Ochlpenie v podpazuší a jeho vývoj počas puberty. Aktuálne informácie o vplyve genetiky, hormónov a zdravotného stavu. Zistite, prečo niektorí ľudia nemajú chĺpky v podpazuší a ako to ovplyvňuje zdravie.
Kombinovaná pleť vyžaduje špeciálnu starostlivosť. Pozrite si najnovšie odporúčania pre efektívnu rutinu, vhodné produkty a tipy pre vyváženú kombinovanú pleť s dôrazom na SEO optimalizáciu.
Najnovšie informácie o vestibulárnom syndróme: príčiny závratov, moderné diagnostické metódy a účinná liečba. Zistite, ako predchádzať stratám rovnováhy a optimalizujte svoje zdravie pomocou overených riešení.
Najnovšie postupy v transgender chirurgii: Komplexný sprievodca operáciou zmeny pohlavia z muža na ženu. Pozrite si kľúčové aspekty postupu, kritériá pre pacientov a moderné rekonštrukčné techniky.
