Čo je bezlepkové? Čo by ste mali vedieť o bezlepkovej diéte

Lepok je zmes dvoch bielkovín, glutenínu a gliadínu. Lepok sa často nachádza v jačmeni, pšenici, spracovaných potravinách... Čo je teda bezlepkové? Na čo nezabudnúť pri prijímaní bezlepkovej diéty? Dozvieme sa o tejto téme s blogom aFamilyToday v článku nižšie!

Lepok je zmes bielkovín, ktorá sa nachádza v mnohých potravinách, ako sú spracované potraviny, pečivo, sladkosti... Avšak asi 10 % svetovej populácie má celiakiu – ochorenie intolerancie lepku a potrebuje jesť bez lepku. Čo je teda bezlepkové? Je to diéta, ktorá takmer úplne obmedzuje potraviny, ktoré obsahujú zložky lepku.

Čo je glutén?

Lepok je zmes dvoch bielkovín, glutenínu a gliadínu. Tieto dva typy bielkovín sa často skladajú z pšenice, raže, cestovín a spracovaných prísad, ako sú konzervy, cukrovinky, zmrzlina atď.

Lepok je slizovitá zlúčenina, ktorá sa používa na vytvorenie konzistencie múky a napomáha jej expandovať. Lepok dodáva koláčom pružnosť, preto sa pridáva do mnohých procesov spracovania hotových potravín s cukrovinkami, polievkami, sójovou omáčkou, funkčnými potravinami atď.

Celiakiou – ochorením citlivým na lepok – v súčasnosti trpí asi 10 % svetovej populácie. Ak subjekt s celiakiou konzumuje potraviny obsahujúce lepok, príznaky sa môžu pohybovať od miernych až po závažné, dokonca život ohrozujúce. Niektoré bežné príznaky zahŕňajú tráviace ťažkosti, vracanie, podráždenie pokožky, únavu, závraty, kŕče. Podľa nedávneho prieskumu sa podiel ľudí s chorobami citlivými na lepok neustále zvyšuje, pričom sa odhaduje, že za posledných 50 rokov sa zvýšil štvornásobne. Preto sa postupne stala populárna bezlepková diéta – bezlepková diéta.

Čo je bezlepkové?

Bezlepková alebo bezlepková diéta je diéta, ktorá vylúčila potraviny obsahujúce lepok. Bezlepková diéta pomôže zvládnuť symptómy ľudí s celiakiou a inými zdravotnými poruchami súvisiacimi s lepkom.

Čo je bezlepkové? Ide o bezlepkovú diétu

Ak sa z jedálneho lístka odstráni lepok, môže to zmeniť obsah iných skupín živín, vitamínov, vlákniny. Preto je pri prijímaní bezlepkovej diéty dôležité upraviť celý jedálniček tak, aby vyhovoval nutričným potrebám organizmu.

Skupine ľudí s celiakiou táto diéta zvyčajne vydrží na celý život. Niektorí ľudia sú však na lepok menej citliví a to nevydrží celý život. Je možné ísť na určitú dobu, napríklad na jeden až dva roky, na bezlepkovú diétu a následne urobiť test citlivosti na lepok.

U subjektov bez celiakie alebo citlivosti na lepok bolo vykonaných niekoľko klinických štúdií na preskúmanie výhod bezlepkovej diéty. Zozbierané klinické dôkazy však nestačia na vyvodenie záverov, ako sú prínosy pre zdravie, podpora chudnutia, podpora tráviaceho traktu atď. Zároveň môže táto diéta predstavovať riziko, ak ju ľudia neaplikujú.

Povinná bezlepková diéta pre ľudí s celiakiou

Kto potrebuje bezlepkovú aplikáciu

Bezlepková diéta by mala byť vyvinutá a aplikovaná pri nasledujúcich skupinách chorôb:

• Celiakia (neznášanlivosť lepku): Ide o stav citlivosti na lepok, lepok spustí imunitný systém a poškodí výstelku tenkého čreva. Tento proces ničí črevnú výstelku a zabraňuje vstrebávaniu živín z iných potravín.
• Neceliakálna citlivosť na lepok spôsobuje aj symptómy podobné celiakii ako je nadúvanie, bolesti brucha, zápcha alebo hnačka, vyrážka... ale neničí výstelku tenkého čreva. Mechanizmus ochorenia nebol jasne študovaný.
• Ak ste alergický na potraviny, ktoré obsahujú lepok, ako je pšenica, váš imunitný systém zamieňa glutén alebo iný proteín nachádzajúci sa v pšenici ako spúšťač. Odtiaľ vytvorte protilátky, ktoré podporujú imunitnú odpoveď.

Ľudia s celiakiou musia dodržiavať bezlepkovú diétu

Budovanie bezlepkovej diéty

Bezlepkové diéty je potrebné starostlivo zostaviť a venovať pozornosť zložkám potravín a ich nutričnému obsahu.

Zásady budovania bezlepkovej diéty

Pri výbere bezlepkových potravín je kľúčové čítať etikety. Potraviny označené ako bezlepkové musia spĺňať nariadenia amerického Úradu pre kontrolu potravín a liečiv (FDA). Táto skupina potravín bude označená ako „Prirodzene bez lepku“ alebo „Spracované potraviny bez lepkových prísad“. Na etikete môže byť vytlačené aj „Potraviny, ktoré neboli počas výroby krížovo kontaminované zložkami obsahujúcimi lepok“ alebo „Potraviny so zložkami obsahujúcimi lepok odstránenými počas spracovania“.

Podobne nápoje vyrobené z prirodzene bezlepkových prísad, ako je hrozno, borievka, grapefruit atď., môžu byť označené ako „bezlepkové“. Nápoje vyrobené zo zložiek obsahujúcich lepok môžu byť označené štítkom, ktorý uvádza, že boli spracované, ošetrené alebo boli použité technológie či techniky na odstránenie lepku.

Čítanie štítkov vám pomôže vyhnúť sa potravinám, ktoré obsahujú lepok

Povolené skupiny potravín

Existuje veľa čerstvých potravín, ktoré neobsahujú lepok, ako napríklad nespracované ovocie, orechy a fazuľa. Nespracované čerstvé potraviny ako vajcia, chudé mäso, ryby, hydina.

Obilné múky, jemné múky, ktoré možno pridať do bezlepkového režimu ako: dongská múka, kukuričná a kukuričná múka, ryžová múka, sójová múka, quino, tapioka... Je dôležité, aby ste si pred kúpou pozorne prečítali. etiketách, ako aj konzultovať s predajcami a online informácie, aby ste sa uistili, že jedlo je bezlepkové.

Skupiny potravín, ktorým sa treba vyhnúť

Je potrebné vyhnúť sa všetkým skupinám potravín a nápojom získaným z jačmeňa, pšenice, ovsa a tritikale. Najmä chlieb – obľúbený a milovaný mnohými ľuďmi. Musíte sa držať ďalej od väčšiny druhov chleba, vrátane bieleho chleba, celozrnného chleba, koláčov, croissantov alebo pizze a hamburgerov. V niektorých obchodoch, ktoré predávajú bezlepkové chleby, je chlebová múka nahradená zemiakovou alebo múkou zo sladkých zemiakov.

Lepok obsahujú tieto múky: Pšeničná múka, celozrnný pšeničný škrob, obohatená múka s pridanými vitamínmi a minerálmi, múka Farina - celozrnná múka, semolina - pšeničná múka používaná do cestovín a severoafrických jedál.

Okrem toho je potrebné vyhýbať sa spracovaným potravinám s nevyhovujúcim označením ako sú konzervované polievky, pivo a sladové nápoje, omáčky, koláče, instantná káva...

Vyššie je článok od aFamilyToday Blog o otázke „ Čo je bezlepkové? ". Dúfajme, že s článkom sa dozviete základné informácie o tejto téme. Bezlepková diéta je diéta, ktorá sa vyhýba potravinám obsahujúcim lepok, ako sú potraviny vyrobené z pšenice, jačmeňa, niektoré spracované potraviny, atď. Bezlepková diéta sa často používa u ľudí s celiakiou alebo inými chorobami.