Nasveti za izbiro in predelavo živil za pomoč pri zagotavljanju prehrane

Naslednji članek vam bo predstavil nekaj nasvetov za izbiro in predelavo živil, ki vam bodo pomagali zagotoviti prehrano. Ugotovimo zdaj!

Da bi zagotovili kakovosten vnos hranil v telo, ima poleg skrbne izbire živil zelo pomembno vlogo tudi stopnja predelave. Pravilna izbira in predelava bosta pripomogla k zmanjšanju izgube hranilnih snovi v hrani in omejila nastajanje zdravju škodljivih snovi. Tukaj je nekaj nasvetov za izbiro in pripravo živil, ki pomagajo zagotoviti prehrano, ugotovimo zdaj!

Za izbiro hrane

Pri izbiri živil je potrebno zagotoviti svežino, okusnost (sveža hrana), zadostno hranilno vrednost sestavin. Poleg tega mora zagotavljati tudi varnost, manj konzervansov in brez kemične kontaminacije. Vsaka skupina živil bo imela različne ustrezne izbire, zlasti: 

• Za skupino celih zrn (navaden riž, lepljivi riž, črni fižol, fižol mungo in skupino semen z visoko vsebnostjo maščob, kot so arašidi, sezam ...): če se odločite za nakup suhih semen, so enakomerna, prozorna, ne motna, barva Naravna, nespremenjena, ne plesniva. Ob grizenju so semena hrustljava in se ne lomijo, ko zadišijo pa imajo značilno aromo. 
• Za skupino mesa (svinjina, piščanec, govedina...): Izberite kose mesa, ki so prožni, imajo značilno aromo, ne dišijo in nimajo stranskih vonjav. Površina mesa ni prekrita s filmom, ob pritisku s prsti je dobra elastičnost in ne krvavi. 
• Za skupino rib in morskih sadežev: Ribe izberite tiste z enakomerno razporejenimi luskami, bele, neolupljene, škrge zaprte, živo rožnate, ne vijolične. Sveže ribe imajo običajno velike, bistre in rahlo štrleče oči. Predvsem mora biti sluz na telesu bistra, viskozna in brez čudnih vonjav. Morske sadeže je najbolje izbrati sveže, ne pa žarkih morskih sadežev. 
• Za skupino zelenjave: Izbrati je treba sveže, ne ovenele, zelene ali značilne barve brez deformacij. Listi so čvrsti, ne mehki, steblo zelenjave je gladko, ni viskozno. Listni pecelj mora biti zelen in trd. 
• Skupina sadja: Izberite sadje, ki ni razpokano, lupina ni preluknjana, ne zdrobljena, jedro notranje veje je zeleno, dišeče po plastiki. Ne izbirajte posušenih, zmečkanih, zmečkanih in razbarvanih sadežev. Raje sezonsko sadje. 

Pri izbiri živil je treba zagotoviti svežino in okusnost

Pri predprocesiranih in pakiranih živilih, industrijskih izdelkih je treba izbrati tisto vrsto, ki ima etiketo s popolnimi podatki o izdelku, ima jasno poreklo in je pozoren na rok uporabnosti. Škatla mora biti sijoča, nerjaveča, zapečatena, nenapihnjena, ne udrta. 

Kako pripraviti hrano

Posebno pozornost je treba posvetiti tudi predhodni obdelavi in ​​obdelavi živil, saj bodo ob nepravilni obdelavi in ​​predelavi izgubili koristne hranilne snovi, celo spremenili lastnosti živil. 

• Za peko in praženje: To sta dve metodi obdelave, ki morata za sušenje in kuhanje hrane uporabljati toploto. Da bi omejili izgubo hranilnih snovi v hrani, bi morali hrano peči v specializirani pečici. 
• Za ocvrto/ocvrto hrano: Živila, ki so ocvrta/ocvrta pri visokih temperaturah, pogosto zlahka izgubijo hranila. Ne le to, nepravilno cvrtje/cvrtje lahko spremeni tudi lastnosti izdelka, kar bo povzročilo toksine in škodilo zdravju. 
• Za surove jedi, solatni preliv: To je način obdelave, ki pomaga ohraniti hranilno vrednost živila. Ti elementi se uporabljajo samo za živila, ki so varna, higienična in resnično sveža. Vsekakor pa je treba paziti, da surovo hrano pripravimo tik pred zaužitjem, da je ne pustimo predolgo, da se izgubijo hranila. 
• Za jedi, kuhane na pari: To je tudi način obdelave, ki ohrani največ hranilnih snovi v hrani. Pri tem načinu obdelave je treba zagotoviti dovolj toplote in dovolj časa, da se živilo kuha srednje, ne predolgo, saj bo pri segrevanju na visoki temperaturi izgubilo hranilne snovi. Še posebej bi morali jesti takoj, ko so jedi pravkar kuhane. 
• Za kuhane in dušene jedi: Živila s tako obdelavo pogosto izgubijo veliko hranilnih snovi. Ker bo voda povzročila raztapljanje vitaminov in mineralov. Za omejitev izgube hranil je priporočljivo omejiti količino vode, čas in temperaturo pri kuhanju. Za pripravo drugih jedi je priporočljivo uporabiti kuhano/dušeno vodo.

Kako pripraviti hrano

Nekaj ​​stvari, ki jih morate upoštevati pri pripravi hrane

Vsaka vrsta hrane bo imela drugačen način predelave. Izbira pravilne metode predelave bo pomagala zmanjšati količino izgubljenih hranilnih snovi v hrani ter omejiti nastajanje zdravju škodljivih snovi: 

• Skupina beljakovin: Pri predolgi predelavi živil, bogatih z beljakovinami , kot so meso, ribe, jajca, mleko itd., v pečene in ocvrte jedi na visoki temperaturi, se hranilna vrednost beljakovin zmanjša, ker tvorijo neprebavljive vezi. Zato mora biti za ta živila, bogata z beljakovinami, temperatura nad 70 stopinj Celzija, po možnosti 100 stopinj Celzija za kuhanje in ubijanje bakterij.
• Za skupino maščob (lipidi): Predolgo kuhanje pri visokih temperaturah bo povzročilo oksidacijo nenasičenih kislin in s tem izgubo njihovih hranilnih učinkov. Po drugi strani pa se dvojne vezi v strukturi teh maščobnih kislin porušijo in nastanejo aldehidni peroksidi, aldehidi, ki so telesu zelo škodljivi. Zato je priporočljivo omejiti ponovno uporabo olja in maščobe, ki sta bila cvrena na visoki temperaturi.
• Skupina vitaminov: Dejansko na vitamine zlahka vpliva temperatura, na minerale pa ne. Kar zadeva skupino vitaminov (vključno z vodotopnimi vitamini in vitamini, topnimi v maščobi), vsebnost surove hrane in predelane hrane pogosto ni enaka. Ker se skupina vitaminov pogosto zlahka izgubi zaradi temperature, zraka, vode in maščobe. Nekatere študije kažejo, da se je količina vitaminov izgubila zaradi procesa kuhanja: vitamin C je izgubil 50 %; izguba vitamina B1 30 %; karoten je izgubil 20 %.
• Skupina mineralov:  Mineralom, kot so kalcij , fosfor, kalij, magnezij... med kuhanjem pogosto zlahka spremenimo količino, ker se raztopijo v vodi. Zato je treba med prehranjevanjem jesti tako hrano kot vodo, da bi bili zdravi.

Nekaj ​​stvari, ki jih morate upoštevati pri pripravi hrane

Zgoraj je nekaj nasvetov za izbiro in predelavo hrane, ki vam bodo pomagali zagotoviti prehrano, ki bi jih morali poznati. Upam, da vam bom pomagal z več uporabnim znanjem.