Γιατί το μέλι κρυσταλλώνει; Αιτία και θεραπεία

Αν ξαφνικά μια μέρα δείτε το μέλι να πήζει σαν κόκκους ζάχαρης, είναι το φαινόμενο της κρυστάλλωσης του μελιού. Τι προκαλεί λοιπόν αυτό το φαινόμενο και πώς να το αντιμετωπίσουμε; Ας βρούμε την απάντηση στο παρακάτω άρθρο!

Το μέλι είναι ένα φυσικό προϊόν που παράγεται από τις μέλισσες κατά τη διαδικασία της συγκομιδής του νέκταρ από τα άνθη. Χρησιμοποιείται εδώ και αιώνες ως τροφή, φάρμακο και συστατικό στην παρασκευή καλλυντικών. Ωστόσο, το μέλι μπορεί επίσης να κρυσταλλωθεί όταν αποθηκεύεται σε ψυχρότερες συνθήκες ή όταν υπάρχουν μεγάλες ποσότητες γλυκόζης και φρουκτόζης. Όταν το μέλι κρυσταλλώνει , γίνεται παχύρρευστο και δύσκολο στη χρήση, αφήνοντας πολλούς ανθρώπους να αναρωτιούνται για την ποιότητα και την καθαρότητα του προϊόντος.

Γιατί το μέλι κρυσταλλώνει;

Το μέλι είναι ένα διάλυμα ζάχαρης με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, που αποτελείται από γλυκόζη και φρουκτόζη. Όταν το διάλυμα ζάχαρης είναι κορεσμένο, τα μόρια του σακχάρου αρχίζουν να συνδέονται μεταξύ τους για να σχηματίσουν κρυστάλλους. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται κρυστάλλωση. Αυτοί οι κρύσταλλοι μπορούν να κάνουν το μέλι παχύρρευστο και δύσκολο στη χρήση, με αποτέλεσμα πολλοί να αμφισβητούν την ποιότητα και την καθαρότητα του προϊόντος.

Το μέλι είναι ένα διάλυμα ζάχαρης με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη

Ωστόσο, δεν κρυσταλλώνονται εύκολα όλα τα μέλια. Το μέλι μπορεί να κρυσταλλωθεί γρηγορότερα εάν περιέχει περισσότερη γλυκόζη από τη φρουκτόζη και μπορεί επίσης να κρυσταλλωθεί γρηγορότερα εάν φυλάσσεται σε ψυχρότερες συνθήκες.

Μερικοί παράγοντες προκαλούν την κρυστάλλωση του μελιού

Η διαδικασία κρυστάλλωσης του μελιού εξαρτάται από πολλούς διαφορετικούς παράγοντες. Οπως:

Συντελεστής θερμοκρασίας

Αυτός είναι ένας από τους πιο σημαντικούς παράγοντες που οδηγούν στην κρυστάλλωση του μελιού. Εάν το μέλι αποθηκεύεται σε θερμοκρασία κάτω των 5 βαθμών Κελσίου, η πιθανότητα κρυστάλλωσης είναι πολύ μικρή. Ωστόσο, σε θερμοκρασία 6 - 20 βαθμών Κελσίου, το μέλι κρυσταλλώνεται πολύ εύκολα και αυτό το φαινόμενο συμβαίνει συνήθως όταν το μέλι φυλάσσεται στο ψυγείο ή το χειμώνα. Εάν φυλάσσεται σε θερμοκρασία πάνω από 27 βαθμούς Κελσίου, το μέλι θα λιώσει και δεν θα καθίσει, ωστόσο, μια πολύ υψηλή θερμοκρασία μπορεί επίσης να προκαλέσει μείωση της ποιότητας του μελιού.

Πηγή λουλουδιών μελιού

Η πηγή του νέκταρ είναι επίσης ένας παράγοντας που επηρεάζει τη διαδικασία κρυστάλλωσης του μελιού. Σύμφωνα με τους ειδικούς, το μέλι κρυσταλλώνεται γρήγορα ή αργά ανάλογα με την πηγή νέκταρ από διαφορετικά άνθη.

Η πηγή του νέκταρ είναι ένας παράγοντας που επηρεάζει τη διαδικασία κρυστάλλωσης του μελιού

Περιεκτικότητα σε νερό στο μέλι

Η περιεκτικότητα του μελιού σε νερό είναι επίσης ένας σημαντικός παράγοντας που επηρεάζει τη διαδικασία κρυστάλλωσης. Όσο χαμηλότερη είναι η περιεκτικότητα του μελιού σε νερό, τόσο πιο πηχτό είναι και τόσο πιο γρήγορα θα εγκατασταθεί για ζάχαρη. Αντίθετα, το μέλι με υψηλή περιεκτικότητα σε νερό είναι πιο υγρό, η κρυστάλλωση είναι αργή ή δεν συμβαίνει.

Ποσότητα ζάχαρης στο μέλι

Η περιεκτικότητα σε γλυκόζη στο μέλι επηρεάζει επίσης τη διαδικασία κρυστάλλωσης. Η σύνθεση της γλυκόζης και της φρουκτόζης στο μέλι είναι 1:1, εάν αυτή η αναλογία είναι υψηλή, το μέλι θα κρυσταλλώσει γρήγορα. Αντίθετα, εάν αυτή η αναλογία είναι χαμηλή, η ταχύτητα κλεισίματος θα είναι πιο αργή ή δεν θα συμβεί.

Πηγές μελιού από φυτά με υψηλή περιεκτικότητα σε γλυκόζη, όπως καουτσούκ, κάσιους, καφές... θα κάνουν το μέλι πιο επιρρεπές στην κρυστάλλωση. Επιπλέον, η γύρη, τα σωματίδια κεριού, η σκόνη και οι μικρές φυσαλίδες στο μέλι μπορούν επίσης να γίνουν η βάση για να αρχίσουν να σχηματίζονται κρύσταλλοι.

Αν και είναι πολύ συνηθισμένο το μέλι να κρυσταλλώνει, υπάρχουν και είδη μελιού που δεν κρυσταλλώνουν ή κρυσταλλώνουν πολύ αργά. Αυτό εξαρτάται από πολλούς παράγοντες, συμπεριλαμβανομένης της προέλευσης του μελιού.

Είναι καλό να χρησιμοποιούμε κρυσταλλωμένο μέλι;

Το κρυσταλλωμένο μέλι δεν επηρεάζει την ποιότητα και την καθαρότητα του προϊόντος. Αντίθετα, το κρυσταλλωμένο μέλι έχει συχνά κάποια σημαντικά οφέλη σε σχέση με το υγρό μέλι.

Πρώτον, το κρυσταλλωμένο μέλι μπορεί να παρατείνει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος, γιατί βοηθά στην αποφυγή της εξάτμισης και της αργής κατανάλωσης. Μπορεί επίσης να βοηθήσει τους καταναλωτές να κρίνουν την ποιότητα και την καθαρότητα του μελιού. Το κρυσταλλωμένο μέλι έχει συνήθως ομοιόμορφο σχήμα και μέγεθος κρυσταλλικού κόκκου, που το καθιστά εύκολα διακριτό από το ψεύτικο ή μολυσμένο μέλι.

Το κρυσταλλωμένο μέλι μπορεί να παρατείνει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος

Επιπλέον, το κρυσταλλωμένο μέλι μπορεί επίσης να έχει πιο χαρακτηριστική γεύση και άρωμα από το υγρό μέλι. Η διαδικασία κρυστάλλωσης μπορεί να προκαλέσει τη συγκέντρωση των μορίων γεύσης, δημιουργώντας ένα διακριτικό άρωμα και ενισχύοντας τη γεύση του προϊόντος.

Ωστόσο, εάν θέλετε να το χρησιμοποιήσετε, πρέπει να ξέρετε πώς να χειρίζεστε σωστά το κρυσταλλωμένο μέλι . Μόλις κρυσταλλωθεί το μέλι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα παρακάτω για να λιώσετε τους κρυστάλλους:

• Τοποθετήστε το μπουκάλι με μέλι σε ζεστό (όχι βραστό) νερό για περίπου 10-15 λεπτά. Η θερμότητα του νερού θα λιώσει τους κρυστάλλους, κάνοντας το μέλι απαλό και εύκολο στη χρήση.
• Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε κρυσταλλωμένο μέλι σε ένα ζεστό πιάτο, μπορείτε να το βάλετε στο φούρνο μικροκυμάτων για περίπου 30 δευτερόλεπτα για να λιώσουν οι κρύσταλλοι.
• Στη φύση είναι φυσιολογικό το μέλι να κρυσταλλώνει και δεν επηρεάζει την ποιότητα και την καθαρότητα του προϊόντος. Ωστόσο, εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε κρυσταλλωμένο μέλι, φροντίστε να ξεπαγώσετε τους κρυστάλλους πριν χρησιμοποιήσετε για την καλύτερη εμπειρία.

Συνοπτικά, η κρυστάλλωση του μελιού μπορεί να συμβεί λόγω πολλών διαφορετικών παραγόντων και δεν επηρεάζει την ποιότητα και την καθαρότητα του προϊόντος. Η χρήση κρυσταλλωμένου μελιού μπορεί να έχει πολλά σημαντικά οφέλη και καθιστά εύκολη τη διάκριση του αληθινού μελιού από το ψεύτικο ή μολυσμένο μέλι. Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε κρυσταλλωμένο μέλι, φροντίστε να ξεπαγώσετε τους κρυστάλλους πριν χρησιμοποιήσετε για την καλύτερη εμπειρία.