Το κρυσταλλωμένο μέλι είναι αληθινό ή ψεύτικο; Ποιοι παράγοντες επηρεάζουν τη διαδικασία κρυστάλλωσης του μελιού;

Το μέλι είναι μια από τις αγαπημένες φυσικές τροφές με εκπληκτικά οφέλη για την ανθρώπινη υγεία. Ωστόσο, όταν το μέλι αρχίζει να κρυσταλλώνει, πολλοί άνθρωποι ανησυχούν μήπως το μέλι τους είναι ψεύτικο. Λοιπόν, το κρυσταλλωμένο μέλι είναι αληθινό ή ψεύτικο; Ας μάθουμε τους παράγοντες που επηρεάζουν τη διαδικασία κρυστάλλωσης του μελιού για να απαντήσουμε σε αυτό το ερώτημα.

Η κρυστάλλωση του μελιού δεν προκαλεί ανησυχία και είναι απίθανο να είναι σημάδι ψεύτικο μέλι. Ωστόσο, για να διασφαλίσουμε την ποιότητα του μελιού, πρέπει να δώσουμε προσοχή στους παράγοντες που επηρεάζουν τη διαδικασία κρυστάλλωσής του, συμπεριλαμβανομένης της θρεπτικής σύνθεσης, των συνθηκών αποθήκευσης και της χρήσης. Οι πληροφορίες στο άρθρο θα σας βοηθήσουν να κατανοήσετε καλύτερα αν το κρυσταλλωμένο μέλι είναι πραγματικό ή ψεύτικο και να λάβετε έξυπνες αποφάσεις όταν χρησιμοποιείτε αυτό το προϊόν.

Τι είναι το κρυσταλλωμένο μέλι;

Όταν το μέλι μεταβαίνει από υγρή σε στερεή κατάσταση, αυτό το ονομάζουμε συχνά σχηματισμό (κρυστάλλωση). Αυτή η διαδικασία ξεκινά με μικροσκοπικά λεπτά σωματίδια και συνεχίζεται σταδιακά σε μεγαλύτερα σωματίδια. Η κρυστάλλωση μπορεί να συμβεί σε πολλά διαφορετικά σημεία στο μπουκάλι μελιού, συμπεριλαμβανομένου του κάτω μέρους του μπουκαλιού, του πάνω μέρους του μπουκαλιού ή και των δύο. Επιπλέον, διαφορετικά είδη μελιού από διαφορετικά είδη λουλουδιών τείνουν επίσης να κρυσταλλώνονται διαφορετικά.

Κρυσταλλωμένο (ζαχαρωμένο) μέλι λόγω συνθηκών αποθήκευσης

Γιατί το μέλι κρυσταλλώνει;

Μάλιστα, το αγνό μέλι έχει τα κύρια συστατικά τα σάκχαρα και κάποιες άλλες ουσίες, αλλά κυρίως η Γλυκόζη (31%) και η Φρουκτόζη (38,5%) είναι 2 συστατικά με υψηλή περιεκτικότητα.το ψηλότερο. Το μέλι είναι ένα διάλυμα ζάχαρης με πολύ υψηλότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη από την κανονική ζάχαρη, περίπου 75 - 80%, επομένως κρυσταλλώνεται εύκολα. Όταν η θερμοκρασία αποθήκευσης πέσει κάτω από τους 20 βαθμούς Κελσίου, το ζαχαρούχο διάλυμα του μελιού κορεστεί και παράγει μικρά λεπτά σωματίδια πριν γίνει μεγαλύτερα.

Το φαινόμενο της κρυστάλλωσης του μελιού μπορεί να συμβεί επειδή το μέλι περιέχει ακαθαρσίες όπως γύρη και σπασμένα σωματίδια κεριού μέλισσας, τα οποία είναι επίσης μέρος της αιτίας για την ταχεία κρυστάλλωση του μελιού. 

Επιπλέον, το είδος του μελιού που έχει μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε γλυκόζη, τόσο πιο ευαίσθητο είναι στη ζάχαρη.

Το κρυσταλλωμένο μέλι έρχεται επίσης σε πολλές διαφορετικές μορφές, οι οποίες μπορούν να βρίσκονται στο κάτω μέρος του μπουκαλιού, στο επάνω μέρος του μπουκαλιού ή και στα δύο. 

Ποιοι παράγοντες επηρεάζουν τη διαδικασία κρυστάλλωσης του μελιού;

Πώς να διατηρήσετε το μέλι για να αποφύγετε την κατάψυξη της ζάχαρης:

Θερμοκρασία

Η θερμοκρασία είναι ο πιο σημαντικός παράγοντας:

• Εάν διατηρηθεί σε θερμοκρασία κάτω των 10 βαθμών Κελσίου (στο ψυγείο), το μέλι θα πήξει και θα μαλακώσει μόνο, όχι η ζάχαρη. 
• Όταν η θερμοκρασία είναι μεταξύ 14 - 20 βαθμών Κελσίου, το μέλι είναι πιο πιθανό να κρυσταλλώσει.
• Όταν η θερμοκρασία είναι πάνω από 27 βαθμούς Κελσίου, το κρυσταλλικό μέρος του μελιού θα λιώσει. Εάν το μέλι αποθηκεύεται σε αυτή τη θερμοκρασία, δεν θα κρυσταλλώσει, αλλά μπορεί να επηρεαστεί η ποιότητα και το χρώμα.

Το μέλι κρυσταλλώνεται λόγω της επίδρασης της θερμοκρασίας αποθήκευσης

Πηγή νέκταρ

Η πηγή του νέκταρ επηρεάζει επίσης τον ρυθμό κρυστάλλωσης. Το μέλι όπως το λουλούδι longan και το άνθος του καφέ κρυσταλλώνουν πολύ αργά, ενώ το μέλι από άλλες πηγές μπορεί να κρυσταλλωθεί πιο γρήγορα.

Η ποσότητα του νερού, η περιεκτικότητα σε νερό

Η περιεκτικότητα σε νερό στο μέλι επηρεάζει επίσης τον ρυθμό κρυστάλλωσης. Όσο πιο πυκνό είναι το μέλι, τόσο πιο γρήγορα θα δέσει η ζάχαρη και όσο πιο αραιό είναι το μέλι, τόσο πιο αργά θα κρυσταλλώσει ή μερικές φορές καθόλου.

Επεξεργασία και συσκευασία

Η γύρη που υπάρχει στο μέλι κάνει επίσης το μέλι ευαίσθητο στα σάκχαρα. Το αγνό μέλι όταν εκμεταλλεύεται είναι 100% σίγουρο ότι περιέχει γύρη. Ωστόσο, όταν το μέλι φιλτράρεται βιομηχανικά, σχεδόν δεν θα ζαχαρώνεται πλέον.

Ως εκ τούτου, το φαινόμενο της ζαχαροπλαστικής στο μέλι είναι απολύτως φυσικό και μόνο καλό, παχύρρευστο μέλι θα κρυσταλλωθεί. Για να το αποφύγετε, καλό είναι να αποθηκεύετε το μέλι στη σωστή θερμοκρασία και να αγοράζετε ωμό μέλι από αξιόπιστες πηγές.

Το κρυσταλλωμένο μέλι είναι αληθινό ή ψεύτικο; 

Πολλοί άνθρωποι για οικονομικούς σκοπούς έχουν παραγάγει ψεύτικο μέλι αναμειγνύοντας ζαχαρόνερο, στυπτηρία και λίγο μέλι για να δημιουργήσουν γεύση. Ωστόσο, αυτό το είδος ψεύτικο μέλι είναι συνήθως αρκετά αραιό και δεν γλυκαίνεται τόσο εύκολα όσο το πραγματικό μέλι.

Εάν το ψεύτικο μέλι παράγεται πιο πυκνό, η κρυστάλλωση είναι επίσης δυνατή, αλλά σε αντίθεση με το πραγματικό μέλι, η κρυστάλλωση του ψεύτικο μέλι θα σχηματίσει ένα σκληρό κομμάτι στο κάτω μέρος του μπουκαλιού, όχι κοκκώδες όπως το πραγματικό μέλι. Όταν εμποτιστεί σε ζεστό νερό, αυτό το κρυσταλλικό μέρος θα είναι πολύ δύσκολο να διαλυθεί.

Εάν υποψιάζεστε ότι το μέλι που αγοράσατε είναι ψεύτικο, μπορείτε να τοποθετήσετε το μπουκάλι μελιού σε μια λεκάνη με ζεστό νερό μερικές φορές. Εάν αυτό το κρυσταλλικό μέρος διαλύεται γρήγορα σε υγρή μορφή, είναι πραγματικό μέλι. Αντίθετα, αν αργήσει να διαλυθεί, είναι ψεύτικο μέλι. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε τη ζαχαρούχα μερίδα του μελιού για να προσδιορίσετε, η ζαχαρούχα μερίδα του πραγματικού μελιού λιώνει γρήγορα στο στόμα.

Το κρυσταλλωμένο μέλι είναι αληθινό ή ψεύτικο;

Εν ολίγοις, το φαινόμενο της κρυστάλλωσης του μελιού είναι απολύτως φυσικό και είναι χαρακτηριστικό να αναγνωρίζουμε το αγνό μέλι. Ωστόσο, επειδή παράγονται πολλά είδη ψεύτικο μέλι, είναι σημαντικό να ελέγχετε ξανά πριν αγοράσετε για να αποφύγετε την αγορά ψεύτικο μέλι.

Στην πραγματικότητα, το πραγματικό μέλι θα έχει την τάση να κρυσταλλώνεται επειδή η συγκέντρωση σακχάρου στο μέλι είναι πολύ υψηλή, με αποτέλεσμα τα μόρια ζάχαρης να διατάσσονται και να συνδέονται μεταξύ τους για να σχηματίσουν κρυστάλλους ζάχαρης. Αυτό είναι φυσιολογικό και δεν επηρεάζει την ποιότητα του μελιού. Ακόμα και το ανακρυσταλλωμένο μέλι είναι καλύτερης ποιότητας γιατί αυτή η κρυστάλλωση δείχνει ότι το μέλι είναι σε καθαρή κατάσταση και δεν έχει αναμειχθεί με άλλες ουσίες.

Όταν, λοιπόν, αγοράζετε μέλι, αν διαπιστώσετε ότι έχει κρυσταλλώσει, μην βιαστείτε να το πετάξετε. Αντίθετα, μπορείτε να τοποθετήσετε το μπουκάλι με μέλι σε ζεστό νερό ή να ξεπλύνετε το μπουκάλι με ζεστό νερό για να λιώσει η ζάχαρη. Εάν εξακολουθείτε να δυσκολεύεστε να το χρησιμοποιήσετε, αποθηκεύστε το σε ένα μεγάλο βάζο για μελλοντική χρήση.

Με αυτές τις πληροφορίες, ελπίζουμε ότι έχετε καλύτερη κατανόηση της διαδικασίας κρυστάλλωσης του μελιού και μην ξεγελιέστε από τις φήμες ότι το κρυσταλλωμένο μέλι είναι αληθινό ή ψεύτικο.