Неочаквани ползи от кимчи и съвети за правилно приготвяне на вкусно кимчи

Кимчи е известно като традиционна корейска храна. Според корейски лекари и водещи изследователи има много неочаквани ползи от яденето на кимчи като насърчаване на храносмилането, предотвратяване на рак и много други.

Със студеното време зелевото кимчи се превръща в идеалния избор за всяко хранене. Хората използват кимчи като гарнитура, освен това се използва и като съставка за приготвяне на много отлични ястия като bugchimgae, кимчи супа, кимбап, смесен ориз,...

Освен че е вкусна храна, кимчи има и неочаквани ползи за здравето:

Кимчи насърчава храносмилането

Кимчи в процеса на ферментация произвежда много полезни бактерии пробиотици (добри бактерии в червата), които са полезни за стомашно-чревното здраве.

Има много научни доказателства, че пробиотиците помагат за контролиране на чревни проблеми като диария, причинена от антибиотици, запек и др. Те също така помагат при други остри и хронични храносмилателни разстройства като синдром, синдром на раздразнените черва, чревна инфекция...

Кимчи произвежда много полезни пробиотични бактерии, които са полезни за стомашно-чревното здраве.

Кимчи помага за предотвратяване на рак

Последните проучвания показват, че кимчи има противоракови свойства благодарение на своите антиоксиданти и полезни фитонутриенти.

Кимчи се прави от съставки с предпазващи от рак съставки като зеле, репички, броколи, чесън, чили… По-специално, двете подправки чили и чесън, когато са осолени правилно, ще предотвратят растежа на раковите клетки, като допринасят за инхибирането на раковите клетки чрез 4-10%.

Други ползи от кимчи

• Помага при загуба на тегло: Проучванията показват, че бактериите лактобацилус в кимчи помагат за изгаряне на коремни мазнини и намаляване на общите мазнини. Освен това фибрите от зелето могат да поддържат усещането за ситост по-дълго, като по този начин ограничават преяждането.
• По-нисък холестерол: Чесънът в кимчи съдържа алицин и селен, които са полезни за понижаване на холестерола. Тези вещества предотвратяват образуването на плаки, които се натрупват по стените на артериите, като индиректно помагат за предотвратяване на риска от инсулт и други сърдечно-съдови заболявания.
• Предотвратяване на атопичен дерматит: Изследванията показват, че ферментиралите бактерии в кимчи могат да намалят атопичния дерматит, състояние на кожата, което причинява обриви и лезии.
• Подсилва имунното здраве: Кимчи е полезно за храносмилателния тракт, което от своя страна спомага за здрава имунна система. Хранителните вещества и растителните съединения в съставки като джинджифил, чесън и люти чушки помагат за укрепване на имунитета и борбата с инфекциите (настинки, грип и др.).
• Понижава кръвното налягане: Експертите казват, че кимчи е полезно в борбата с диабета. Това е така, защото мускулните вещества в кимчи помагат за инхибиране на абсорбцията на захар в червата. Някои проучвания също показват, че пробиотиците могат да регулират кръвното налягане.

Кимчи носи много неочаквани ползи.

Как се прави кимчи

Съставка:

1-2 зелки, 2 моркова, 1 глава лук, лук и див лук, прясно чили, брашно от лепкав ориз, около 5 литра охладена преварена вода, 1 ябълка (или круша), джинджифил, чесън, подправки (корейски чили на прах, захар, сол, бульон, мононатриев глутамат...).

Инструкции как да:

- Отделяте зелето и с нож режете по дължината на зелето, след това го пресовате със сол, измивате го и го отцеждате добре (можете да го изсушите на слънце за 60 минути, за да стане кимчито от корейско зеле хрупкаво), може и използвайте сол, за да поръсите всяка зелева кора, за да помогнете на солта да попие по-бързо в зелето).

- След това смесете заедно чесън, морков, лук, джинджифил, корейски червен пипер, пресен чили, пюре от ябълков сок (или сок от круши), нарязан лук, див лук, сол, 3 супени лъжици рибен сос, 3 супени лъжици захар, 1 чаена лъжичка MSG.

- Използвайте сместа и разтрийте равномерно върху всяка обвивка, след което поставете обвивките в стъклен буркан или пластмасова кутия.

Кимчи, след като приключи, поставете в херметически затворен съд или стъклен буркан.

- Кимчи след като свърши, поставете в херметически затворен съд или стъклен буркан. Покрийте буркана и оставете кимчито да ферментира за 3-7 дни. Не забравяйте да проверявате всеки ден, за да сте сигурни, че кимчито е напълно потопено в саламура. В зависимост от хранителните предпочитания и температурата на съхранение, кимчи може да е готово за консумация след няколко дни или няколко седмици. Ферментацията ще бъде по-бърза при високи температури. Когато вашето кимчи е узряло, кисело и ароматно, го съхранявайте в хладилника, за да се запази по-дълго.