Prírodný rezistentný škrob známy aj ako rezistentný škrob, rezistentný škrob je typ škrobu, ktorý je dobrý pre zdravie. V tomto článku vám blog aFamilyToday Blog pomôže zistiť, čo robí.
Väčšina sacharidov, ktoré prijímame počas jedla, sú škroby. Škrob sa nachádza v zemiakoch, obilninách a mnohých ďalších potravinách. Ale nie všetky škroby sa trávia v žalúdku. Malá časť z nich prechádza tráviacim systémom nezmenená alebo odolná voči tráveniu. Odtiaľ sa objavil koncept prirodzene sa vyskytujúceho rezistentného škrobu.
Čo je prírodný rezistentný škrob?
V zložení bežných potravín ako ryža, kukurica, zemiaky, cestoviny... väčšinu tvoria škrob. Ide o komplexný sacharid. Normálne sa strávi a rozloží na cukor, aby poskytol energiu pre životne dôležité činnosti tela. Diéty s vysokým obsahom sacharidov môžu viesť k obezite, kardiovaskulárnym ochoreniam a cukrovke 2. typu .
Rezistentný škrob je typ uhľohydrátu, ktorý sa pri trávení nerozkladá na cukor a nestrávi sa v tenkom čreve. Keď prejdú tenkým črevom, zostanú neporušené. Keď sa dostane do hrubého čreva, fermentuje sa za vzniku mastných kyselín s krátkym reťazcom. Ide o ideálny zdroj „potravy“ pre črevnú flóru. Rezistentný škrob sa líši od vlákniny, ale pôsobí ako vláknina.
V porovnaní s bežným škrobom poskytuje prírodný rezistentný škrob menej kalórií. Ak každý gram bežného škrobu poskytuje približne 4 kalórie, 1 gram rezistentného škrobu poskytuje iba 2,5 kalórie. Toto je naozaj ideálna voľba pre tých, ktorí si chcú udržať váhu alebo chcú schudnúť.
Rezistentný škrob sa nachádza v mnohých potravinách
Prírodné odolné škroby
Existuje 5 rôznych typov rezistentného škrobu, vrátane:
- Rezistentný škrob 1: Bežne sa vyskytuje v chlebe, strukovinách a orechoch. Bunková stena a proteínová matrica tvoria fyzickú bariéru, ktorá ju robí nedostupnou pre tráviace enzýmy.
- Rezistentný škrob 2: Zvyčajne sa nachádza v zemiakoch (viac v surových ako v zrelých zemiakoch), banánoch (v zelených banánoch viac ako v zrelých). Tento odolný škrob má špeciálnu kryštalickú štruktúru, takže sa nestrávi v tenkom čreve.
- Rezistentný škrob 3: Tento typ škrobu sa tvorí, keď sa škrobové potraviny uvaria a potom ochladia.
- Rezistentný škrob 4: Jedná sa o chemicky upravený škrob, ktorý sa bežne vyskytuje v niektorých druhoch pečiva a chlebov. Vzniká zosieťovaním, esterifikáciou alebo éterifikáciou.
- Rezistentný škrob 5: Tento typ rezistentného škrobu vzniká buď počas spracovania, je vyrobený umelo, alebo ide o rezistentné maltodextrínové preskupené molekuly škrobu.
Účinok prírodného rezistentného škrobu
Medzi vynikajúce zdravotné prínosy prírodného rezistentného škrobu možno spomenúť:
Dobré pre črevá
Vedecké štúdie dokazujú, že rezistentný škrob má vplyv na zvýšenie množstva mastných kyselín s krátkym reťazcom v čreve a pomáha zvyšovať počet črevných baktérií. Butyrát patrí medzi mastné kyseliny s krátkym reťazcom, ktoré sú ideálnym zdrojom energie pre bunky hrubého čreva. Okrem toho rezistentný škrob môže znížiť pH hrubého čreva, znížiť zápal čriev a zápchu.
Rezistentný škrob je dobrý pre črevné baktérie
Prispieva k zvýšeniu obranyschopnosti organizmu
Rezistentný škrob nezvyšuje priamo imunitu organizmu. Ale pomáha nám mať zdravý tráviaci systém. Až 70 % imunitného systému je sústredených v črevách. Preto, keď máte zdravý tráviaci systém, určite môžete zlepšiť imunitu tela.
Kontrolujte hladinu cukru v krvi
Rezistentný škrob v kombinácii s vlákninou má veľmi dobrý vplyv na rovnováhu krvného cukru. Tento typ škrobu tiež zvyšuje citlivosť tela na inzulín. To môže znížiť riziko cukrovky 2. typu.
Podporte chudnutie, udržujte sa v kondícii
Prírodný rezistentný škrob môže stimulovať uvoľňovanie črevných hormónov, vďaka ktorým sa budete cítiť sýti. Keď sa budete cítiť dlhodobo sýti, nebudete pociťovať hlad a znížite celkový príjem kalórií.
Rezistentný škrob je navyše ťažšie stráviteľný, takže telo potrebuje viac energie na ich rozklad. Rezistentný škrob je nápomocný pri udržiavaní hmotnosti alebo pri chudnutí. V kombinácii s vlákninou v strave ešte viac zefektívni chudnutie.
Potraviny s vysokým obsahom vlákniny a odolného škrobu sú ideálne na chudnutie
Znížte riziko rakoviny
Rezistentný škrob môže zmeniť metabolizmus bakteriálnych žlčových kyselín, zníženie žlčových kyselín môže poškodiť bakteriálnu DNA, čo vedie k rakovine. Rezistentný škrob tiež vďaka svojej schopnosti znižovať črevné pH pomáha tráviacemu systému lepšie absorbovať živiny, čím predchádza rakovine hrubého čreva.
Potraviny s vysokým obsahom prirodzene odolného škrobu
Ryža
Ak chcete do svojej stravy pridať odolný škrob za nízku cenu, môžete použiť ryžu. Studená ryža obsahuje odolnejší škrob ako horúca ryža. Hnedá ryža je lepšia ako biela ryža kvôli vyššiemu obsahu vlákniny a bohatšiemu zloženiu živín.
Niektoré obilniny
Celé zrná ako jačmeň a cirok sú skvelým zdrojom vlákniny, odolného škrobu, antioxidantov a základných vitamínov a minerálov.
Biely chlieb, kôrka na pizzu
Prírodný odolný škrob sa nachádza aj v bielom chlebe alebo kôrke pizze. Avšak tí, ktorí trpia syndrómom dráždivého čreva, by mali obmedziť príjem chleba, aby sa stav nezhoršil.
Po vychladnutí bude mať ryža, chlieb a základ pizze vyšší obsah rezistentného škrobu
Druhy fazule
Strukoviny ako: sója, čierna fazuľa, pinto fazuľa, hrach obsahujú nielen veľa odolného škrobu, ale poskytujú aj veľa vlákniny. 100 g varenej fazule obsahuje 1-5 g rezistentného škrobu.
S hráškom poskytuje 100 g varenej fazule 7-12 g rezistentného škrobu. Ľudia so syndrómom dráždivého čreva by mali obmedziť príjem fazule, najmä spracovaných, konzervovaných, sladkých a fermentovaných odrôd.
Ovos
100 g vareného ovsa poskytuje asi 3,6 g rezistentného škrobu. Ak sa nechá cez noc, množstvo rezistentného škrobu sa zvýši.
Zemiak
Uvarené, vychladené zemiaky sú tiež ideálnym zdrojom odolného škrobu. Zemiaky navyše poskytujú množstvo živín vrátane vitamínu C a draslíka. Mali by ste si však uvedomiť, že zemiaky neohrievajte, ale použite vychladnuté zemiaky.
Zelený banán
Zelené banány sú jednou z perfektne odolných škrobových potravín. Zelené banány môžete použiť na varenie polievok a jedál. Zelené banány obsahujú odolnejší škrob ako zrelé banány.
Mnohé potraviny poskytujú prirodzený odolný škrob
Ako vidno, prírodný rezistentný škrob pôsobí podobne ako vláknina a poskytuje mnoho zdravotných výhod. Ale jesť príliš veľa môže viesť k nadúvaniu. Niektoré potraviny, ktoré obsahujú rezistentný škrob, môžu spôsobiť alergickú reakciu. Dúfajme, že prostredníctvom vyššie uvedeného článku budete vedieť, ako túto superpotravinu pre tráviaci systém čo najefektívnejšie využiť.