Köögiviljade keetmine, blanšeerimine ja aurutamine

Mõnikord nõuab retsept köögiviljade aurutamist. Teatud tihedaid köögivilju, nagu porgand, kartul ja kaalikas, võib aurutada (keeda korraks keevas vees), et neid veidi pehmendada, enne kui mõni muu meetod toiduvalmistamise lõpetab.

See tehnika tagab, et kõik roa koostisosad lõpetavad küpsetamise samal ajal. Võite näiteks rohelist paprikat enne täitmist ja küpsetamist aurutada. Või võite brokoli, porgandi ja lillkapsa tükid aurutada, enne kui viskate need munanuudlite ja krevettide hulka.

Köögiviljade või puuviljade blanšeerimine ehk kastmine mõneks sekundiks keevasse vette ja seejärel küpsetusprotsessi peatamiseks külma vette aitab kokkadel eemaldada tomatitelt, nektariinidelt ja virsikutelt koored. Mõned köögiviljad, nagu rohelised oad, blanšeeritakse enne külmutamist või konserveerimist, et aidata säilitada nende värvi ja maitset.

Aurutamine on kõige õrnem viis köögiviljade (nagu ka mereandide) küpsetamiseks. See on ka üks tervislikumaid, kuna toiduvalmistamise vedelikes ei lähe kaotsi toitaineid. Aurutada saab kahel viisil: keeva vee kohal (ja kaetud) perforeeritud aurutis või sügavas kaetud potis või kastrulis, mis mahutab umbes 1–2 tolli vett. Viimane meetod töötab eriti hästi köögiviljade, nagu brokoli ja spargel, puhul.

Kui aurutate toitu sageli, võiksite investeerida mingisse aurutisse. Tavaline auruti mudel on paar potti, millest ülemisel on perforeeritud põhi ja kaas. Samuti saate osta bambusest aurutit või väikeseid metallist auruti korve, mis sobivad teile juba kuuluvatesse kastrulitesse.

Kui olete valmis proovima köögivilju vees küpsetada, vaadake neid kahte retsepti: omatehtud kartulipüree ja aurutatud brokkoli sidrunivõiga.

Midagi, mida kartulipudru valmistamisel alati meeles pidada. Küpsetuskartul (nagu Russets, mida mõnikord nimetatakse ka Idaho kartuliteks) muudab kohevama ja ühtlasema kartulipudru kui "keedukartul", nagu punane või kollane kartul. Keedukartul sisaldab palju niiskust, nii et need muutuvad püreestamisel liimivaks, kuid need sobivad suurepäraselt selliste retseptide jaoks, mis nõuavad tahkeid kuubikuid või viile, nagu kartulisalat ja gratiinid.

Kodune kartulipuder

Prep valmistamin aeg: umbes 15 minutit

Küpsetusaeg: umbes 20 minutit

Saagis: 4 portsjonit

4 suurt Idaho kartulit, kokku umbes 2 naela

1/2 teelusikatäit soola

1/2 tassi piima

3 supilusikatäit võid

Sool ja must pipar

Koori kartulid ja lõika need neljandikku.

Asetage kartulid keskmisesse kastrulisse külma veega nii, et see oleks vaevu kaetud, ja lisage 1/2 teelusikatäit soola.

Katke ja laske kõrgel kuumusel keema tõusta.

Alandage kuumust keskmisele ja keetke kaanega umbes 15 minutit või seni, kuni saate kartulid kahvliga hõlpsalt läbi torgata.

Nõruta kartulid kurnis ja tõsta need siis kastrulisse tagasi.

Raputage kartuleid pannil madalal kuumusel 10–15 sekundit, et vajadusel liigne niiskus aurustuks.

Tõsta pann tulelt. Püreesta kartulid paar korda kartulipudruni, riisipressi või kahvliga.

6 Lisage piim, või ning maitse järgi soola ja musta pipart ning püreesta uuesti ühtlaseks ja kreemjaks massiks.

Portsjoni kohta: 263 kalorit (88 rasvast); Rasvad 10g (Küllastunud 6g); Kolesterool 27mg; naatrium 315 mg; Süsivesikud 41g (Kiudained 4g); Valk 5g.

Kartulipuder sobib kõige paremini käsitsi kartulipuksuri või -kahvliga pürees või läbi riisuja (ümmargune, metallist seade, millel on väikesed augud, millest toiduained pressitakse) surudes. Blenderid ja köögikombainid võivad need pastaliseks jätta.

Küüslaugukartulipudru jaoks mässi terve keskmine küüslaugupea alumiiniumfooliumisse ja rösti 350-kraadises ahjus 1 tund. Eemaldage foolium, laske küüslaugul veidi jahtuda ja seejärel vajutage pehmeid nelki, et viljaliha vabastada. Püreesta viljaliha kartulite hulka või ja piimaga; seejärel maitsesta soola ja musta pipraga.

Võid püreestada ka teisi keedetud köögivilju, näiteks brokolit, porgandit, kaalikat või bataati, ja segada need kartulisegusse.

Aurutatud brokkoli sidrunivõiga

Valmistamisaeg: umbes 15 minutit

Küpsetusaeg: umbes 10 minutit

Saagis: 4 portsjonit

1 pea brokkoli

Sool ja must pipar

3 supilusikatäit võid

Poole sidruni mahl

Pese brokkoli hoolikalt. Lõika ära varte jämedamad osad ja suured lehed.

Jagage suuremad õisikud, viilutades läbi õie põhja ja otse alla mööda varre pikkust.

Asetage brokkoli 3- või 4-liitrisesse kastrulisse, milles on umbes 2 tolli vett.

(Varred peaksid seisma põhjas, õisikud ülespoole.) Lisa maitseks soola ja musta pipart ning kata pann.

Kuumuta kõrgel kuumusel keemiseni, seejärel alanda kuumust madalaks ja hauta kaane all umbes 8 minutit või kuni varred on pehmed, kuid mitte pehmed.

Sel ajal, kui brokkoli aurab, sulatage väikeses potis või ja lisage sidrunimahl. Sega segamiseks.

Tõsta brokkoli tangide abil ettevaatlikult serveerimisnõusse. Vala sidruni-võikaste brokoli peale ja serveeri.

Portsjoni kohta: 109 kalorit (80 rasvast); Rasvad 9g (Küllastunud 5g); Kolesterool 23mg; naatrium 176 mg; Süsivesikud 6g (Toidukiudained 3g); Valk 4g.

Lõika köögiviljad võrdseteks tükkideks, et need küpseksid ühtlaselt. Selles retseptis saate brokoli asendada köögiviljadega, nagu lillkapsas ja spargel.