Kommide valmistamine: karamellide keetmine

Rõõm hammustada selle rikkaliku karamellimaitsega kommi sisse on nii meeldiv. Kui paljud inimesed on käinud läbi šokolaadikarbi ja hammustanud tükke, püüdes seda karamellikeskust leida? Võib-olla on selle probleemi lahendus osta kast, kus pole midagi peale karamellide. Võib-olla oleks isegi parem lahendus ise karamellide valmistamine.

Krediit: ©iStockphoto.com/Lauri Patterson 2009

Kuidas valmistada karamelle

Kuigi kõikides maiustustes on partiide lõikes erinevusi, on karamellipartii mõnede peamiste koostisosade hulgas suhkur; maisisiirup; lühendamine (üks rasvaallikas kommides); ja mõni piim, koor ja või või kõik kolm. Piimatooted, mis on kõige olulisemad koostisosad, on karamelli peamine rasvaallikas, mis annab maiustustele meeldiva tekstuuri ning piima kuivainete keetmine annab karamellile värvi.

Karamelliretseptides on maisisiirupi ja suhkru suhe tavaliselt 1:1 või suurem. Tavaliselt peab retsept sisaldama rohkem siirupit kui suhkrut kõige lihtsamatel põhjustel: liigne siirup takistab karamelli teralisust, mis põhjustab karamelli nähtava sõmera ja ebameeldiva välimuse. Samuti saate oma karamellile teralise efekti isegi õigete proportsioonide korral, kui osa suhkrukristallidest ei lahustu küpsetusprotsessis.

Sel põhjusel peate keemise ajal poti sisemust maha pesema, et kõik poti külgedel olevad lahustumata suhkrukristallid seguneksid ülejäänud partiiga. Poti katmine minutiks või kaheks annab sama efekti, sest potis tekkiv aur lahustab kõik allesjäänud kristallid.

Olge poti sisemuse pesemisel ettevaatlik: keev komm on lenduv ja võib teie käsi pritsida – eriti kui lisate lahusesse vett. Põletamise vältimiseks võiksite pesemise ajal oma käele kinda panna.

Valmistatava retsepti koostisainete mõõtmisel mõõtke hoolikalt. Ärge hinnake oma koostisosade kogust, sest keetmine on keemiliste reaktsioonide süsteem. Kui teie koostisosad ei ole õiges vahekorras, võite tekitada vale reaktsiooni.

Karamelli küpsetamisel peate tähelepanu pöörama ka oma temperatuurile. Soovite küpsetada karamelli lõpptemperatuuriks 234 kraadi F. Temperatuuri täpsus on oluline, seega kasutage kommide termomeetrit. Madalal või keskmisel kuumusel küpsetades lubate temperatuuri järk-järgult tõsta.

See järkjärguline tõstmine võimaldab teil poti tulelt eemaldada koos sobiva temperatuuriga kommidega ja hoiab ära kõrbemise. Sa ei taha oma karamelli liiga kiiresti küpsetada. Ideaalis soovite seda küpsetada 20–25 minutit pärast partii keemist, et tekiks hea täielik maitse.

Kui küpsetate karamelli liiga kiiresti, võite seatud temperatuuri ületada lihtsalt seetõttu, et eriti kuumad kommid küpsevad veidi ka pärast poti kuumuseallikast eemaldamist partii ja kuuma poti ümbritseva soojuse tõttu.

Veidi aeglasem küpsetamine võimaldab küpsetamise lõpp-punktis peatada. Kõrgema temperatuuri tulemuseks on sitkemad ja raskemini näritavad kommid, mida te ei pruugi nautida.

Karamelli keetmise ajal pidevalt segamine on oluline, kui partii jõuab keemistemperatuurini. Ilma korraliku segamiseta võib hea karamellipartii kõrge piimasisaldus põhjustada kõrbemist, sest piimatooted põlevad väga kergesti. Karamelli käsitsi segamine on piisav, kuid segamist tuleb jätkata kogu küpsetusprotsessi jooksul, kui partii on keenud.

Kui partii saavutab soovitud temperatuuri, eemaldage see soojusallikast, sest partii jätkab küpsetamist isegi siis, kui olete kuumuse välja lülitanud. Isegi poti ümbritsev kuumus jätkab karamelli küpsemist.

Karamellide põhiretsept

Järgmine karamelliretsept sisaldab lüpsmist, kuid kui soovite, et teie karamellidel oleks veelgi rikkalikum maitse, asendage karamellide lüpsmine võrdse koguse võiga ja küpsetage karamellid retseptis ettenähtust 2 kraadi võrra kõrgemal temperatuuril.

Sellel karamellil on lühike hammustus , mis tähendab, et see ei näri, kui seda hammustada, ja seda on maitsev süüa niisama. Kuid enamik inimesi soovib selle retseptiga vähemalt ühe sammu edasi minna. Näiteks võite valmistada karamellist magustoiduõunu ja karamelli pekanipähklite kobaraid või kasutada seda mis tahes muus retseptis, mis nõuab põhikaramelli.

Karamellid

Valmistamisaeg: 40 minutit pluss 1 tund jahtuda

Saagis: 1,6 naela ehk umbes 75 tükki lõikamisel

1 tass suhkrut

1 tass heledat maisisiirupit

1 purk (12 untsi) aurutatud piima

1/2 tassi vahukoort

1 untsi lühenemine

Näputäis soola

Vooderda 8 x 8-tolline küpsetuspann mittekleepuva paberiga. Paksemate tükkide jaoks võib pann olla väiksem; ideaalne sügavus on umbes 3/4 tolli.

Sega 4–5-liitrises kastrulis suhkur, maisisiirup, aurutatud piim, koor, koor ja sool. Kuumuta madalal kuumusel keemiseni, sega puulusikaga, et segu seguneks ja suhkur lahustuks.

Kui partii keeb (umbes 25 minutit), keeb partii piima ja koore tõttu potis üles. Kasutage potti veega ja kondiitripintslit, et peske suhkrukristallid poti seest alla ja kinnitage poti küljele termomeeter, veendudes, et ots ei puudutaks poti põhja. Jätkake keetmist madalal kuumusel.

Pärast koostisosade keemist keevad need tagasi küpsetustasemeni. See protsess võtab aega umbes 10 minutit. Segage pidevalt pärast partii langemist ja ärge laske sellel kõrbeda.

Kui partii saavutab 234 kraadi F (pärast veel umbes 15 minutit keetmist), eemaldage see tulelt ja eemaldage termomeeter.

Vala partii küpsetuspannile ja lase segul 1 tund toatemperatuuril jahtuda. Lõika partii 3/4-tollisteks ruutudeks, mis teeb umbes 75 tükki.

Portsjoni kohta: 37 kalorit (11 rasvast); Rasvad 1g (Küllastunud 1g); Kolesterool 4mg; naatrium 12mg; Süsivesikud 7g (Kiudained 0g); Valk 0 g.