Причини, поради които патешките яйца са по-добри от кокошите

Яйцата са питателна и широко използвана храна по целия свят. Ако в западните страни се използват главно кокоши яйца, в азиатските страни през последните години патешките яйца станаха по-популярни поради големите ползи в сравнение с кокошите яйца.

Според магистър Doan Thi Tuong Vi, бивш ръководител на отдела по хранене, Болница 198, каза, че патешките яйца са високоенергийни яйца. Ако в 100 г кокоши яйца се съдържат 166 kcal, то в патиците се съдържат до 186 kcal. Ето защо, ако е необходимо да се компенсира загубената енергия поради работа и учене, могат да се използват патешки яйца. В допълнение, патешките яйца също са предпочитани поради следните причини.

Патешките яйца са с по-големи размери

С невъоръжено око можем напълно да видим, че средният размер на патешко яйце винаги е по-голям от кокоше яйце. Този размер може да варира до 50%.

Средният размер на патешките яйца е по-голям от пилешките.

Има по-богата, кремообразна текстура

Пенообразуващите свойства на патешките яйца също са по-високи от пилешките. Това се дължи на протеиновото разнообразие в патешките яйца. Овалбуминът, протеин в патешките яйца, има по-силен инхибиращ ефект върху хранителните добавки, добавени в хранително-вкусовата промишленост за подобряване на свойствата на текстурата на яйцата. Това помага на патешките яйца да имат по-наситен и вкусен вкус.

Повече разнообразие от източници на протеини

Патешките яйца съдържат до 5 протеина, включително: овалбумин (40%), овом киселина (10%), овотрансферин (2%), овомуцин (3%) и лизозим (1,2%). В сравнение с други птичи яйца, патешките яйца съдържат високо съдържание на протеини. Това е причината патешките яйца да се считат за по-хранителни.

В допълнение, това разнообразие от протеини също помага за увеличаване на пенообразуващите свойства на патешките яйца. Сред тях, протеинът овалбумин в патешките яйца има по-висок инхибиращ ефект върху хранителните добавки, добавени в хранително-вкусовата промишленост за подобряване на текстурните свойства на яйцата. Това помага на патешките яйца да имат по-наситен и вкусен вкус.

По-богат източник на фолат

В 100 g патешки яйца се съдържат 80 µg фолат, докато кокошите яйца съдържат само 47 µg. Високото съдържание на фолат или витамин B9 в патешките яйца е свързано с намален риск от усложнения при бременност, сърдечни заболявания и рак.

Патешките яйца съдържат по-богат източник на фолат.

Съдържа много витамин В12

Процентът на жълтъка на патешкото яйце е по-висок от този на кокошите яйца, така че съдържанието на витамин B12, съдържащо се в жълтъка на патешкото яйце, естествено е по-високо от това на жълтъка на пилешкото яйце.

Богат на Омега-3 мастни киселини

Жълтъкът е богат източник на есенциални мастни киселини като линолова киселина. Патешките яйца имат по-големи жълтъци от кокошите яйца, така че съдържат и повече омега-3 мастни киселини. Омега-3 са полезни за сърцето мастни киселини и могат да осигурят по-голяма част от дневните нужди на организма от мастни киселини.

По-добър избор за печива

Албуминът в яйцата е основната съставка в печива, като торти и бисквити. Както споменахме, патешките яйца имат много добри свойства на разпенване поради високото си съдържание на протеин, те образуват вискозен филм и имат бърза скорост на усвояване при разбиване. Освен това пяната на патешките яйца е по-стабилна и нейната хранителност не се влияе от висока температура. Това прави патешките яйца подходящи за печива.

По-ниски условия на съхранение

Днешният индустриален пазар на яйца изисква висококачествени яйца с подобрени физически свойства. Черупката на патешките яйца е здрава, висока устойчивост на удар, висока стабилност, голям размер и разнообразие от нюанси. Здравите черупки от патешко яйце помагат за предотвратяване на счупване в максимална степен, докато тяхната протеинова стабилност при стайна температура увеличава срока на годност. Ето защо патешките яйца се нуждаят от по-ниски условия на съхранение.

Патешките яйца се нуждаят от по-ниски условия на съхранение.

Най-добрата алтернатива за хора с алергия към яйца

Много хора са алергични към яйца. По-специално, повечето алергии се причиняват от Ovomtio - протеин от хранителен алерген , намиращ се в яйчен белтък. Ако човек е алергичен към овомтио от яйца, патешките яйца може да са най-добрата алтернатива или обратното.

Въпреки че патешките яйца имат много предимства пред кокошите, д-р Туонг Ви също подчерта, че хората на диета не трябва да ядат патешки яйца, тъй като енергията в този вид яйца е висока. Количеството холестерол в патешките яйца също е въпрос на голямо безпокойство, особено те са свързани със сърдечно-съдови и метаболитни заболявания. Докато кокошите яйца имат по-нисък холестерол от патешките, хората с дислипидемия могат да ядат кокоши яйца вместо патешки.