Безопасно ли е да се използва сол като хранителен консервант?

От древни времена солта се използва като хранителен консервант, като намалява съдържанието на вода и разрушава микробните клетки. Дали използването на сол като хранителен консервант обаче е добро и как солта консервира храната, научете повече в тази статия!

Отдавна се предполага, че солта може да консервира добре храната, но са необходими много високи концентрации на сол (около 10% или повече), за да се предотврати растежа на бактериите - много по-високи от концентрациите, открити в повечето храни, които ядете. Сурово говеждо месо, кисели краставички и пушена сьомга са няколко примера за храни, консервирани със сол. Въпреки че е възможно да ги запазите свежи за по-дълго време, не е напълно изключена възможността те да причинят хранително отравяне.

Как солта запазва храната

Като консервант солта действа по два начина:

Солта изсушава храната

Солта извлича водата от храната и я дехидратира. Всички живи същества се нуждаят от вода и не могат да живеят без вода, включително бактериите, които могат да причинят хранително отравяне .

Например в маслото солта изтегля водата и оставя след себе си мазнина, което предпазва маслото от разваляне.

Безопасно ли е да се използва сол като хранителен консервант?Известно е, че солта консервира храната

Солта убива бактериите

Високото съдържание на сол е токсично за повечето, но не за всички бактерии поради въздействието на водното налягане. Водата, преминаваща между клетките в средата, кара концентрацията на соли (и други разтворени вещества) да бъде еднаква от двете страни на клетката. В разтвори с много високо съдържание на сол много микроорганизми ще експлодират поради разликата в налягането между външната и вътрешната страна на организма.

Високият прием на сол може също да бъде токсичен за вътрешните процеси в бактериите, като ДНК и ензими.

Погрешни схващания за солта като консервант

Вярно е, че има много бактерии, които могат да причинят хранително отравяне, които трудно се развиват в солени условия, но има някои бактерии, които се нуждаят от сол, за да растат, известни като мезофилни бактерии. Те могат да оцелеят в сол, защото имат алармена система за откриване на много солени условия, което им помага да избегнат дехидратация.

Не само това, но бактериите не са единственото нещо, което може да ви разболее. Мухълът също може да бъде източник на хранителни заболявания и може да оцелее при по-високи концентрации на сол от бактериите. Така че, ако киселите краставички изглеждат  жълти или черни, трябва незабавно да ги изхвърлите, тъй като това е знак, че са се развили бактерии.

Съдържание на сол в храните: достатъчно високо ли е, за да е безопасно?

Няма храни, които имат солен вкус или дори се доближават до прага от 10% сол, за да се предотврати развитието на бактерии. Дори храни, традиционно считани за консервирани от сол.

Съотношението сол се изчислява, като общото тегло на храната се раздели на теглото на солта.

Храна, консервирана със сол

1 луковица копър: 306 mg/34 g = 0,9% сол.

1 парче говеждо месо: 443 mg/20 g = 2,2% сол.

1 резен шунка: 365 mg/9,3 g = 3,9% сол.

Хората използват сол, за да дехидратират водата

Допълнителните стъпки, които тези храни имат, като дехидратация (сурово говеждо месо) или добавяне на киселини (туршия) или консерванти (шунка), помагат за предотвратяване на развалянето. В допълнение, много храни, консервирани със сол, трябва да се съхраняват в хладилник след отваряне, за да забавят растежа на микробите.

Освен това е известно, че други подправки имат високо съдържание на сол, но не достатъчно високо, за да инхибира растежа на бактериите. Например:

1 опаковка кетчуп: 100 mg/8,5 g = 1,1% сол.

1 опаковка горчица: 65 mg/5,67 g = 1,1% сол.

1 опаковка соев сос: 333 mg/5,67 g = 5,8% сол.

По-високото ниво на сол предотвратява ли развалянето по-добре от по-ниското ниво на сол?

За повечето годни за консумация храни отговорът е не. И добавянето на много сол към храните, за да ги запазите свежи, може да ви изложи на риск от отравяне с натрий.

Бактериите се развиват най-добре в условия, които са по-солени от повечето храни, които ядем.

Как да съхраняваме храната безопасно?

Центровете за контрол и превенция на заболяванията изчисляват, че всяка година 48 милиона души (1 на 6) получават хранително отравяне, 128 000 са хоспитализирани поради едно отравяне и 3000 умират.

Има много доказателства, че солените храни не се борят с бактериите. Въпреки че солта може да не е решението, има стъпки, които можете да предприемете, за да запазите храната безопасна.

  • Поддържайте кухнята чиста. Например, никога не използвайте една и съща дъска за рязане на сурово месо, зеленчуци и плодове.
  • Купувайте прясна храна преди срока на годност. Дори ако дадена храна не е изтекла срокът на годност, ако миризмата, външният вид или текстурата не изглеждат правилни, изхвърлете я.
  • Бъдете в крак с новините, за да научите за всякакви огнища или изземвания на заразена храна.
  • Избягвайте непастьоризирано мляко, за да намалите риска от инфекции, предавани с мляко, като листерия.
  • Охладете храната веднага след хранене и използвайте безопасни практики за съхранение на храна.
  • Старателно претопляйте храната. Все пак трябва да се отбележи, че понякога дори претоплянето може да доведе до хранително отравяне. Някои бактерии, като Staph, произвеждат токсини, които са стабилни на топлина и няма да бъдат унищожени, когато храната се затопли.
  • Разпознайте признаците и симптомите на хранително отравяне.

Заключете

Необходимо е да се ограничи употребата на сол, за да се запази твърде много храна

Солта може да бъде ефективен начин за запазване на храната, но също така повишава съдържанието на натрий в храната. Използването на твърде много сол за поддържане на храната свежа може също да има обратен ефект, ако създава подходящите условия за растеж на бактерии.

Дори и без сол, има много стъпки, които можете да предприемете, за да запазите храната си безопасна, включително подходящи практики за безопасност на храните.


Leave a Comment

Pocket как да запазите термитните гъби свежи за дълго време без загуба на качество

Pocket как да запазите термитните гъби свежи за дълго време без загуба на качество

Термитната гъба е вид гъба, която се използва във виетнамската кухня от древни времена. Някои от предимствата на тази гъба са: Помага за понижаване на холестерола, подобрява имунната система, повишава еластичността и повишава устойчивостта на стареене. Ако сте собственик на кухнята в семейството, невъзможно е да не знаете как да запазите термитни гъби. Джобни още начини да запазите термитните гъби за дълго време, които Blog aFamilyToday обобщи по-долу!

Може ли да се яде хляб за една нощ? Съвети за запазване на хляба за една нощ, без да се развали

Може ли да се яде хляб за една нощ? Съвети за запазване на хляба за една нощ, без да се развали

Хлябът е известно ястие от Виетнам с предимството, че е удобно, богато на хранителни вещества и е обичан от много хора за закуска, обяд и вечеря. При прекомерно купуване може ли да се яде хляб за една нощ?

Въпрос: Може ли да се ядат плесенясали калмари?

Въпрос: Може ли да се ядат плесенясали калмари?

Сушените калмари са популярен специалитет на масите за пиене. Понякога обаче в процеса на консервиране мастилото изглежда мухлясало. Така че могат ли да се ядат плесенясали сушени калмари? Нека намерим отговора чрез статията по-долу с aFamilyToday Blog!

Колко трае нишестето от тапиока? Как да запазим брашното от тапиока, колко е полезно?

Колко трае нишестето от тапиока? Как да запазим брашното от тапиока, колко е полезно?

Брашното от тапиока е известно като напитка с изключително добър охлаждащ, както и лечебен и разкрасителен ефект. Срокът на годност на брашното от тапиока обаче е колко дълго и как да се съхранява, не всеки знае.

Колко време трае сокът? Как трябва да се съхранява сокът?

Колко време трае сокът? Как трябва да се съхранява сокът?

Пиенето на плодов сок всеки ден е добър навик, практикуван от много хора. Въпреки това, за разлика от бутилираните индустриални сокове, които могат да се съхраняват дълго време, без да се развалят, соковете обикновено имат кратък срок на годност и трябва да се консумират веднага след изстискване.

Как да запазите кокосовото сладко без поливане, като го запазите за дълго време?

Как да запазите кокосовото сладко без поливане, като го запазите за дълго време?

Кокосовото сладко е популярно ястие по време на Тет. Процесът на приготвяне на кокосово сладко е доста прост, но начинът да се запази кокосовото сладко не е воднисто, дълготрайно и въпреки това запазва вкусния си вкус, изисква свои собствени тайни.

Как да запазите кокосовото сладко за дълго време без вода

Как да запазите кокосовото сладко за дълго време без вода

Кокосовото сладко е много вкусно и когато има начин кокосовото сладко да се съхранява внимателно, то ще издържи дълго време. Въпреки това, ако температурните изисквания, опаковката, ... кокосовото сладко не са гарантирани, лесно може да стане воднисто или мухлясало.

Могат ли бременните жени да ядат биволско месо в кухнята? Ефектът на ястието от кухненски бивол върху здравето

Могат ли бременните жени да ядат биволско месо в кухнята? Ефектът на ястието от кухненски бивол върху здравето

Кухненското биволско месо е познат специалитет в планинските райони на Виетнам. Въпреки че това е питателно и вкусно ястие, много хора се чудят дали бременните жени могат да ядат биволско месо в кухнята? Нека да открием отговора на това ястие с блога aFamilyToday в статията по-долу!

Разкриваме 4 изключително стандартни начина за размразяване на дуриан: Знаете ли?

Разкриваме 4 изключително стандартни начина за размразяване на дуриан: Знаете ли?

Подобно на много други плодове, дурианът се замразява от много домакини в хладилника, за да се яде постепенно. Ето 4-те най-прости и ефективни начина за размразяване на дуриан.

Как да запазим перлите за ентусиастите на топинга за млечен чай

Как да запазим перлите за ентусиастите на топинга за млечен чай

Перлата, която е вкусна заливка, се използва при пиене на чай с мляко или други ястия за чай и сладкиши. Правенето на ваши собствени перли у дома ще ви затрудни запазването, но следната статия ще ви помогне да запазите перлите по-добре, могат да се използват до 3-4 дни, без да се притеснявате за повреда.

Годен ли е за ядене мухлясалият пипер и как да се справим с него?

Годен ли е за ядене мухлясалият пипер и как да се справим с него?

Пиперът е позната подправка, но те също са доста податливи на мухъл. И така, може ли да се яде мухлясал пипер и ако за съжаление тази подправка е мухлясала, има ли начин да се справите? Нека разберем с блога aFamilyToday чрез статията по-долу!

Как да запазим доматите свежи за най-дълго време?

Как да запазим доматите свежи за най-дълго време?

Доматите обикновено узряват в края на лятото. Ако вкъщи отглеждате домати или купувате много домати, но не знаете как да ги запазите за дълго време, моля, незабавно се обърнете към супер ефективния начин за консервиране на домати по-долу.

Как да запазим сурови раци без черупки?

Как да запазим сурови раци без черупки?

Пресните раци, като полски раци, морски раци или кралски раци,... са много питателни храни, които носят много ползи за здравето. Въпреки това, ако няма подходящ начин за консервиране на сурови раци, месото на раците ще стане тънко и раците лесно ще се обелят.

Може ли да се яде сладко от мухлясал кокос?

Може ли да се яде сладко от мухлясал кокос?

Кокосовото сладко е традиционно сладко от Виетнам. При влажно време обаче кокосовото сладко се оформя лесно. И така, може ли да се яде сладко от мухлясал кокос?

„Ядливи ли са мухлясалите орехи?“ Нека чуем експертния отговор

„Ядливи ли са мухлясалите орехи?“ Нека чуем експертния отговор

Орехите са едни от най-богатите на хранителни вещества ядки и предлагат много ползи за здравето. Но ако орехите мухлясаха, могат ли да се ядат? Нека изслушаме експерта от aFamilyToday Blog, за да отговори на този проблем!

Инструкции как да запазите сладките картофи, които не поникват

Инструкции как да запазите сладките картофи, които не поникват

Сладките картофи са вкусни и имат много ползи за здравето, така че са обичани от много хора. Въпреки това сладките картофи, които се съхраняват дълго време, лесно увяхват и поникват. Но не се притеснявайте, начините за консервиране на сладки картофи по-долу ще ви помогнат винаги да имате най-пресните картофи.

Могат ли да се ядат плесенясали райски ябълки? Хранителна стойност на Райска ябълка

Могат ли да се ядат плесенясали райски ябълки? Хранителна стойност на Райска ябълка

Ядливи ли са плесенясали райски ябълки, когато този проблем е доста често срещан за тези, които са купили закачени райски ябълки и са ги съхранявали за известно време, след което започват да виждат признаци на повреда и мухъл, така че всеки иска да знае тайната как да запазите деликатеса вкусен за наслада за дълго време.

Безопасно ли е да се използва сол като хранителен консервант?

Безопасно ли е да се използва сол като хранителен консервант?

От древни времена солта се използва като хранителен консервант, като намалява съдържанието на вода и разрушава микробните клетки. Дали използването на сол като хранителен консервант обаче е добро и как солта консервира храната, научете повече в тази статия!

Кажете ви 6 лесни начина да запазите хляба

Кажете ви 6 лесни начина да запазите хляба

Хлябът е позната и любима храна на много хора заради невероятния си вкус. Запазването на присъщата хрупкавост на хляба обаче зависи от това как го съхранявате. Следващата статия ще ви даде някои много прости начини за консервиране на хляб.

Как да запазите диня без хладилник и да запазите хранителните вещества

Как да запазите диня без хладилник и да запазите хранителните вещества

Динята е сладък и готин плод, осигуряващ много витамини А, С и здравословни растителни съединения. Ако знаете как да съхранявате, можете да съхранявате диня за по-късна употреба без охлаждане. И така, как да запазите диня, когато няма хладилник?

Хепатит B може да спи и какво трябва да знаете

Хепатит B може да спи и какво трябва да знаете

Както подсказва името му, спящият хепатит B не е толкова опасен, колкото активният хепатит B. Въпреки това, ако пациентът е субективен, не се лекува своевременно и не се предотврати, тези спящи вируси „се събуждат и увреждат чернодробните клетки.

Употреби и приложения на етерично масло от тамян

Употреби и приложения на етерично масло от тамян

Етеричното масло от тамян се използва не само в парфюмерийната индустрия, но също така и в областта на медицината, то също носи много страхотни приложения за здравето. Нека се присъединим към блога aFamilyToday, за да открием ползите от етеричното масло от тамян чрез статията по-долу.

Колко вида кардио упражнения и кои трябва да се практикуват?

Колко вида кардио упражнения и кои трябва да се практикуват?

За тези, които искат да отслабнат и да изгорят мазнини, темата за кардио упражненията вече не е нова концепция. А кардиото включва много различни видове упражнения със своите предимства и недостатъци. И така, колко вида кардио упражнения и кои трябва да се правят?

Какво е пресилено? Какви методи има за предотвратяване на астигматизъм?

Какво е пресилено? Какви методи има за предотвратяване на астигматизъм?

Рефрактивни грешки в очите като далекогледство, астигматизъм или астигматизъм са всички причини за влошено зрение при пациентите. Ако това състояние не се лекува дълго време, очите на страдащия ще станат все по-слаби, дори ще ослепеят.

Какво е псевдомембранозен колит?

Какво е псевдомембранозен колит?

Продължителни болки в корема, чести изхождания, дехидратация, апатия и др. Това са проявите на псевдомембранозен колит. И така, каква е тази болест, която прави страдащия толкова нещастен?

Какво представлява Meritintab? Неща, които трябва да знаете, когато използвате Meritintab

Какво представлява Meritintab? Неща, които трябва да знаете, когато използвате Meritintab

Меритинтаб е лекарство за лечение на заболявания на стомашно-чревния тракт. Лекарството се предписва от много лекари в случаи на храносмилателни разстройства като пептична язва (нарушено храносмилане, гадене), стомашен рефлукс, синдром на раздразнените черва, запек...

Синдром на Едуардс: Патогенеза и начини за скрининг

Синдром на Едуардс: Патогенеза и начини за скрининг

Синдромът на Едуардс е рядко генетично заболяване, което не може да бъде излекувано, но може да бъде диагностицирано в началото на бременността. Нека разберем повече информация за този синдром в следващата статия!

Причини за рак на панкреаса

Причини за рак на панкреаса

Ракът на панкреаса е рак, който произхожда от панкреаса. Има много видове рак на панкреаса, в зависимост от вида на раковата клетка, прогресията и симптомите са напълно различни. По-долу могат да бъдат полезни знания за рака на панкреаса, към които читателите могат да се позоват.

Какво е съдово стареене? 6 принципа на добро хранене за сърцето и превенция на стареенето

Какво е съдово стареене? 6 принципа на добро хранене за сърцето и превенция на стареенето

Какво е съдово стареене? Какви храни да ядем, за да са полезни в частност за кръвоносните съдове и здравето на сърцето като цяло? Това вероятно е въпросът на много хора.

Нещата, които не трябва да се нанасят върху лицето ви, трябва да внимавате

Нещата, които не трябва да се нанасят върху лицето ви, трябва да внимавате

Кожата на лицето е изключително деликатна и чувствителна, така че трябва да внимаваме, когато използваме каквото и да било върху лицето си. Ето хранителните вещества, които изглеждат добри, но са изключително токсични, ако се прилагат върху лицето.