Veselje, da ugrizneš v sladkarij s tem bogatim okusom karamele, je tako užitek. Koliko ljudi je šlo skozi škatlo čokolade in grizljalo koščke in poskušalo najti tisto karamelno središče? Morda je rešitev tega problema nakup škatle, v kateri ni nič drugega kot karamele. Morda bi bila še boljša rešitev, da naredite svoje karamele.
Zasluge: ©iStockphoto.com/Lauri Patterson 2009
Čeprav obstajajo razlike od serije do serije v kateri koli slaščici, nekatere glavne sestavine karamelne serije vključujejo sladkor; koruzni sirup; skrajšanje (en vir maščobe v bonbonih); in neka oblika mleka, smetane in masla ali vse tri. Mlečni izdelki, ki so najpomembnejše sestavine, so primarni vir maščobe v karameli, ki daje slaščici čudovito teksturo, kuhanje mlečnih surovin pa daje karameli barvo.
V receptih za karamelo je razmerje koruznega sirupa in sladkorja običajno 1:1 ali več. Običajno mora recept vsebovati več sirupa kot sladkorja iz najpreprostejših razlogov: presežek sirupa preprečuje, da bi se karamela zrnila, kar povzroči vidno peskast, neprivlačen videz karamele. Tudi z ustreznimi razmerji lahko dosežete učinek zrnatosti v vaši karameli, če se nekateri kristali sladkorja med kuhanjem ne raztopijo.
Zaradi tega morate notranjost lonca pri vrenju sprati, tako da se morebitni neraztopljeni kristali sladkorja na straneh lonca pomešajo s preostalo porcijo. Pokrivanje lonca za minuto ali dve ima enak učinek, saj para, ki nastane v loncu, raztopi preostale kristale.
Bodite previdni, ko pomivate notranjost lonca: vreli bonboni so hlapni in vam lahko škropijo po rokah – še posebej, če raztopini vlijete vodo. Da bi se izognili opeklinam, si med pranjem morda nadenite rokavico.
Ko merite sestavine za recept, ki ga pripravljate, izmerite previdno. Ne ocenjujte količine svojih sestavin, ker je kuhanje sistem kemičnih reakcij. Če v svojih sestavinah nimate ustreznih razmerij, lahko povzročite napačno reakcijo.
Ko kuhate karamelo, morate biti pozorni tudi na svojo temperaturo. Svojo karamelo želite skuhati na končno temperaturo 234 stopinj F. Natančnost vaše temperature je pomembna, zato uporabite termometer za sladkarije. S kuhanjem na nizkem ali srednjem ognju omogočite postopen dvig temperature.
To postopno dvigovanje vam omogoča, da lonec s sladkarijami odstranite z ognja pri ustrezni temperaturi in preprečite ožge. Karamele ne želite kuhati prehitro. V idealnem primeru ga želite kuhati 20 do 25 minut po tem, ko serija zavre, da se razvije dober poln okus.
Če karamelo skuhate prehitro, lahko presežete ciljno temperaturo preprosto zato, ker se izredno vroč bonbon še naprej nekoliko kuha, tudi ko lonec odstranite iz vira toplote zaradi toplote okolice serije in vročega lonca.
Če kuhate nekoliko počasneje, lahko ustavite kuhanje na končni točki. Višja temperatura povzroči trše bonbone, ki jih je težje žvečiti, ki jih morda ne boste uživali.
Med kuhanjem karamelo nenehno mešajte, ko šarža doseže vrelišče. Brez ustreznega mešanja lahko visoka vsebnost mleka v dobri seriji karamele povzroči ožge, ker mlečni izdelki zelo zlahka gorijo. Ročno mešanje karamele je zadostno, vendar morate mešati ves čas kuhanja, ko serija zavre.
Ko serija doseže ciljno temperaturo, jo odstranite iz vira toplote, ker se bo serija kuhala, tudi če ste izklopili ogenj. Tudi temperatura okolice lonca še naprej kuha karamelo.
Naslednji recept za karamelo vključuje okrajšanje, če pa želite, da imajo vaše karamele še bolj bogat okus, nadomestite z enako količino masla za krajšanje in karamele skuhajte na temperaturi, ki je 2 stopinji višja od navedene v receptu.
Ta karamela ima kratek grižljaj , kar pomeni, da se ne naniza, ko jo ugrizneš, in je okusna za jesti tako kot je. Toda večina ljudi bo s tem receptom želela iti vsaj korak dlje. Na primer, lahko naredite karamelna desertna jabolka in karamelne grozde pekanov ali pa jih uporabite v katerem koli drugem receptu, ki zahteva osnovno karamelo.
Karamele
Čas priprave: 40 minut plus 1 ura za hlajenje
Dobitek: 1,6 funta ali približno 75 kosov pri rezanju
1 skodelica sladkorja
1 skodelica lahkega koruznega sirupa
1 pločevinka (12 unč) izhlapenega mleka
1/2 skodelice smetane za stepanje
1 unča skrajšanja
Ščepec soli
Pekač 8 x 8 palcev obložite z nelepljivim papirjem. Ponev je lahko manjša za debelejše kose; idealna globina je približno 3/4 palca.
V 4- do 5-litrski ponvi zmešajte sladkor, koruzni sirup, evaporirano mleko, smetano, kremo in sol. Na nizkem ognju zavremo, mešamo z leseno žlico, da se zmeša in da se sladkor raztopi.
Ko serija zavre (približno 25 minut), bo serija zaradi mleka in smetane zavrela v loncu. Uporabite lonec z vodo in čopič za pecivo, da sperite kristale sladkorja po notranjosti lonca in pritrdite termometer na stran lonca, pri čemer pazite, da se konica ne dotika dna lonca. Nadaljujte z vrenjem na majhnem ognju.
Ko sestavine zavrejo, zavrejo nazaj na raven kuhanja. Ta postopek traja približno 10 minut. Ko se serija zniža, nenehno mešajte in ne pustite, da se zažge.
Ko serija doseže 234 stopinj F (po približno 15 minutah vrenja), jo odstranite z ognja in odstranite termometer.
Maso vlijemo v pekač in pustimo, da se zmes ohladi 1 uro pri sobni temperaturi. Serijo narežite na 3/4-palčne kvadrate, kar naredi približno 75 kosov.
Na porcijo: 37 kalorij (iz maščobe 11); Maščoba 1 g (nasičena 1 g); holesterol 4 mg; natrij 12 mg; ogljikovi hidrati 7 g (prehranske vlaknine 0 g); Beljakovine 0 g.
Debela, žvečljiva presa je razkošen prigrizek, v katerem lahko uživate tudi, če ne morete prebaviti glutena. Ta brezglutenski recept je primeren za tiste s celiakijo. Za sirasto presto v testo dodamo sir in preste potresemo z grobo soljo, preden jih damo v pečico za pristen pridih preste. […]
Ugotovite, kakšne so koristi in tveganja, povezane s čiščenjem in sokom, da boste lahko sprejeli najboljše odločitve zase in za svojo družino.
Preizkusite ta okusen recept za keto dieto za hrustljave pečene čebulne obročke kot predjed ali prigrizek. Je z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov in okusen – iz aFamilyToday.com.
Pogosta napačna predstava o alkoholu je, da mnogi ljudje domnevajo, da se alkohol spremeni v sladkor ali pa jim alkohol dvigne raven glukoze v krvi. Pravzaprav močna pijača nima ogljikovih hidratov, vino ima zelo malo ogljikovih hidratov, pivo pa približno toliko ogljikovih hidratov kot kos kruha: trdi alkohol (destilirano žganje) nima ogljikovih hidratov, razen […]
Naučite se, kako zadovoljiti svojo željo po alkoholni pijači, medtem ko se držite svojega načrta keto diete – na aFamilyToday.com in Tasteaholics.com.
Tako beli kot sladki krompir se lahko fermentira. Morda se nagibate k slednjemu, saj je sladki krompir bogat vir vitamina A, beta karotena in vlaknin ter je prav prijetnega okusa. Če pa niso vaša stvar, lahko dobite celo "beli sladki krompir", ki je videti kot krompir, vendar […]
Natančen razlog za pojav sindroma policističnih jajčnikov (PCOS) še ni znan, vendar znanstveniki verjamejo, da lahko obstaja povezava med insulinsko rezistenco in PCOS, zato je nizkoglikemična dieta koristna. Hormoni žensk, ki imajo PCOS, so v neravnovesju, kar vodi v različne težave, vključno s cistami na jajčnikih, nerednimi menstrualnimi ciklusi, plodnostjo […]
Španci so prvi ustanovili vinograde v Čilu sredi šestnajstega stoletja, Čile pa je že nekaj stoletij ohranjal uspešno vinsko industrijo za domači trg. Čilska vinska industrija je od sredine osemdesetih let prejšnjega stoletja močno rasla s hitrim razvojem kot močan izvozni trg in premikom k francoskim sortam grozdja, kot so cabernet sauvignon, merlot, […]
Ananasova obrnjena torta v tem receptu razvije lepo karamelizirano dno (ali je zgoraj?) zaradi karamele. Ananasova obrnjena torta se imenuje tako, ker . . . no, po peki jo obrneš. Čas priprave: 30 minut Čas peke: 40 minut Donos: 8 do 10 obrokov 1 ananas 6 žlic […]
V večini restavracij morate svoje vino izbrati iz menija, ki vam ne pove nič drugega kot imena vin in ceno na steklenico. Dobrodošli na vinski karti restavracije. Restavracijske vinske karte so lahko izziv. Običajno vam ne povedo dovolj o vinih. Včasih nič na seznamu ne pritegne […]
