Kaj je žito? Koliko vrst obstaja? Kakšna je uporaba?

Žita so nujna hrana, najstarejša in najbolj razširjena v življenju ljudi. Ali veste, kaj so žita? Kakšne so vrste žitaric in kakšna je uporaba žitaric?

Če moram našteti živilo, ki se največ uporablja, najpogosteje v vsaki družini, so to žita. V vsakodnevni prehrani večine ljudi imajo žita zelo pomembno vlogo. Če ne veste, kaj so žita, katere vrste so vključene in kakšni so učinki, je to članek za vas!

Kaj je žito?

Obstajajo različne interpretacije žit. Po mnenju Vietnamcev so žita 5 najpogosteje uporabljenih žit z visoko hranilno vrednostjo, vključno s sezamom, rižem, koruzo, pšenico in stročnicami. Poleg tega mnogi menijo tudi, da so žita 5 najpogosteje pridelanih živilskih rastlin pri nas, to so riž, koruza, krompir, kasava in stročnice.

V najsplošnejšem pomenu je žito splošno ime zrnatih rastlin, ki se uporabljajo v prehrani. Za to razumevanje obstaja več kot 300 različnih živilskih rastlin, ki se uporabljajo v življenju ljudi. Ko vemo, kaj so žita, lahko ločimo vrste žit.

Ali veste, iz česa so sestavljena žita?

Koliko zrn je tam?

Obstaja veliko načinov za razvrščanje žit. Najpogostejša pa je razvrstitev glede na način obdelave. Zato se pogosto srečujemo z žiti, kot so:

Polnozrnate žitarice

Polnozrnata žita so žita z odstranjeno samo zunanjo ovojnico. Struktura celih zrn je sestavljena iz 3 plasti: najbolj zunanja plast je plast otrobov, ki je bogata z vlakninami, antioksidanti in minerali. Srednji endosperm vsebuje veliko ogljikovih hidratov, zarodek (kalček) pa beljakovine, vitamine in minerale. Vsaka plast celih zrn ima svojo hranilno vrednost. Uporaba celih zrn nam bo pomagala absorbirati največ hranilnih snovi iz žit.

Rafinirana zrna

Rafinirana zrna so zrna, ki so bila podvržena temeljitemu postopku mletja za odstranitev otrobov in kalčkov. Ta vrsta žit je običajno bolj fine teksture, daljši rok trajanja. Vendar postopek rafiniranja povzroči, da žita izgubijo med 25 % in 90 % svoje hranilne vrednosti. V primerjavi s polnozrnatimi žiti telo hitreje in lažje absorbira rafinirana žita. Marsikdo, ki ne ve, kaj so žitarice, ve le, da je edino prečiščeno zrno beli riž.

Dopolnilna žita

Ojačana žita so žita, ki so bila obogatena z vitamini, minerali, izgubljenimi s predelavo, ali hranili, ki jih ni v naravni hrani. Zahvaljujoč temu dodatku so žita boljša za zdravje ljudi.

Žita se lahko uporabljajo v celih zrnih ali v prahu.

Nepričakovana uporaba žit

Zaradi nesporazumov o žitih , kot so povzročitev debelosti, visokega krvnega tlaka itd., se mnogi bojijo uporabljati žitarice. Nekateri celo črtajo polnozrnata žita iz vsakdanje prehrane. A v resnici so žita bogat in raznolik vir hranil.

V žitih so vse vrste vitaminov skupin A, B, C, D, K. Še posebej so vitamini skupine B, ki so zelo dobri za zdravje, kot so niacin, folat, tiamin. Žita vsebujejo tudi celo »zalogo« esencialnih mineralov z železom, cinkom, manganom in magnezijem. Poleg rastlinskih beljakovin imajo žita tudi številne rastlinske spojine, ki preprečujejo bolezni, kot so steroli, polifenoli, stanoli. Pa vendar so v žitih prisotni tudi antioksidanti, kot so fitinska kislina, ferulinska kislina, lignani. Vsaka snov in skupina snovi ima svoje učinke na zdravje ljudi:

• Polnozrnata žita vsebujejo avenatramide – antioksidant, ki se lahko bori proti prostim radikalom, ki povzročajo bolezni srca. 
• Učinkovina Beta – Glukan v žitih je kot »bojevnik«, ki lahko uniči slab holesterol, ki škoduje srcu.
• Topne vlaknine v žitih lahko stabilizirajo krvni sladkor. Netopne vlaknine pomagajo pri odvajanju in so hrana črevesnim bakterijam. Polnozrnata žita vsebujejo veliko vlaknin, ki lahko ustvarijo občutek sitosti za dalj časa, nadzorujejo željo in prispevajo k nadzoru telesne teže.
• Rastlinske beljakovine v žitih so lažje prebavljive in boljše od živalskih. To je vir energije za vzdrževanje življenjskih aktivnosti, boj proti oslabelosti telesa in boleznim.
• Vitamini B v žitih, kot so B1, B2, B3, B6 in beljakovine, prav tako krepijo mišice, zaradi česar so mišice bolj napete.
• Žita z vitamini, ogljikovimi hidrati in železom prispevajo k preprečevanju anemije, vrtoglavice, hipoglikemije.

Ko boste izvedeli, kaj so žitarice, boste presenečeni nad njihovimi koristmi za zdravje.

Pravilno uporabljajte žita

Žita imajo številne koristi za zdravje, a da bi povečala svojo hranilno vrednost, jih morate znati pravilno uporabljati. Po mnenju strokovnjakov za prehrano se rafinirana žita zlahka absorbirajo in prebavijo, povzročajo skoke krvnega sladkorja, ustvarjajo občutek lakote in hrepenenja. Če zlorabljate rafinirana žita, boste nagnjeni k prekomerni teži in presnovnim boleznim. Nasprotno pa so polnozrnata žita bolj zdrava, saj lahko zmanjšajo tveganje za bolezni srca in ožilja, sladkorno bolezen tipa 2 , debelost, hemoroide, zaprtje, raka itd.

V nekaterih žitih, kot so pšenica, rž, ječmen, je rastlinska beljakovina, imenovana gluten. Ta snov lahko pri nekaterih ljudeh povzroči alergije. Tisti, ki ne prenašajo glutena, lahko uporabljajo žita, kot so oves, riž, koruza.

Polnozrnata žita vsebujejo veliko vlaknin. Ljudje, ki trpijo za drisko, morajo začasno prenehati uporabljati to žito, dokler se črevesni trakt ne stabilizira.

Žita so dobra za zdravje, vendar niso dovolj za oblikovanje znanstvene prehrane. Poleg žitaric morate v obrokih uporabljati tudi druga živila, kot so zelena zelenjava, sadje, meso, ribe itd., da zagotovite najbolj popolno prehrano za vitalne aktivnosti telesa.

Na tej točki že veste, kaj so žitarice in kaj počnejo žitarice, kajne? Uporabite ga pravilno, da kar najbolje izkoristite prednosti, ki vam jih prinašajo žita!