Τα αυγά είναι μια θρεπτική και ευρέως χρησιμοποιούμενη τροφή σε όλο τον κόσμο. Αν στις δυτικές χώρες χρησιμοποιούν κυρίως αυγά κοτόπουλου, στις ασιατικές χώρες, τα τελευταία χρόνια, τα αυγά πάπιας έχουν γίνει πιο δημοφιλή λόγω των μεγάλων πλεονεκτημάτων σε σύγκριση με τα αυγά κοτόπουλου.
Σύμφωνα με τον MSc. Doan Thi Tuong Vi, πρώην επικεφαλής του Τμήματος Διατροφής, Hospital 198, είπε ότι τα αυγά πάπιας είναι αυγά υψηλής ενέργειας. Αν σε 100 γραμμάρια αυγών κοτόπουλου περιέχει 166 kcal, τότε στις πάπιες περιέχει έως και 186 kcal. Επομένως, εάν είναι απαραίτητο να αντισταθμιστεί η ενέργεια που χάνεται λόγω εργασίας και μελέτης, μπορούν να χρησιμοποιηθούν αυγά πάπιας. Επιπλέον, τα αυγά πάπιας ευνοούνται και για τους παρακάτω λόγους.
Τα αυγά πάπιας είναι μεγαλύτερα σε μέγεθος
Με γυμνό μάτι, μπορούμε να δούμε εντελώς ότι το μέσο μέγεθος ενός αυγού πάπιας είναι πάντα μεγαλύτερο από ένα αυγό κότας. Αυτό το μέγεθος μπορεί να ποικίλλει έως και 50%.
Το μέσο μέγεθος των αυγών πάπιας είναι μεγαλύτερο από τα αυγά κοτόπουλου.
Έχει πιο πλούσια, πιο κρεμώδη υφή
Οι ιδιότητες αφρισμού των αυγών πάπιας είναι επίσης υψηλότερες από τα αυγά κοτόπουλου. Αυτό οφείλεται στην ποικιλομορφία των πρωτεϊνών στα αυγά πάπιας. Η ωολευκωματίνη, μια πρωτεΐνη στα αυγά πάπιας, έχει υψηλότερη ανασταλτική επίδραση στα πρόσθετα τροφίμων που προστίθενται στη βιομηχανία τροφίμων για τη βελτίωση των ιδιοτήτων της υφής του αυγού. Αυτό βοηθά τα αυγά πάπιας να έχουν πιο πλούσια και νόστιμη γεύση.
Περισσότερη ποικιλία πηγών πρωτεΐνης
Τα αυγά πάπιας περιέχουν έως και 5 πρωτεΐνες, μεταξύ των οποίων: Οβαλβουμίνη (40%), Οξύ του ωαρίου (10%), ωοτρανσφερρίνη (2%), ωομουκίνη (3%) και λυσοζύμη (1,2%). Σε σύγκριση με άλλα αυγά πουλερικών, τα αυγά πάπιας περιέχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη. Αυτός είναι ο λόγος που τα αυγά πάπιας θεωρούνται πιο θρεπτικά.
Επιπλέον, αυτή η ποικιλομορφία πρωτεΐνης βοηθά επίσης στην αύξηση των αφριστικών ιδιοτήτων των αυγών πάπιας. Μεταξύ αυτών, η πρωτεΐνη Ovalbumin στα αυγά πάπιας έχει υψηλότερη ανασταλτική δράση στα πρόσθετα τροφίμων που προστίθενται στη βιομηχανία τροφίμων για τη βελτίωση των ιδιοτήτων υφής των αυγών. Αυτό βοηθά τα αυγά πάπιας να έχουν πιο πλούσια και νόστιμη γεύση.
Πιο πλούσια πηγή φυλλικού οξέος
Σε 100 γραμμάρια αυγών πάπιας περιέχουν 80 μg φυλλικού οξέος, ενώ τα αυγά κοτόπουλου περιέχουν μόνο 47 μg. Η υψηλή περιεκτικότητα σε φυλλικό οξύ ή βιταμίνη Β9 στα αυγά πάπιας έχει συνδεθεί με μειωμένο κίνδυνο επιπλοκών εγκυμοσύνης, καρδιακών παθήσεων και καρκίνου.
Τα αυγά πάπιας περιέχουν μια πιο πλούσια πηγή φυλλικού οξέος.
Περιέχει πολλή βιταμίνη Β12
Το ποσοστό του κρόκου αυγού πάπιας είναι υψηλότερο από αυτό των αυγών κοτόπουλου, επομένως η περιεκτικότητα σε βιταμίνη Β12 που περιέχεται στον κρόκο αυγού πάπιας είναι φυσικά υψηλότερη από αυτή του κρόκου αυγού κοτόπουλου.
Πλούσιο σε Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα
Ο κρόκος είναι μια πλούσια πηγή βασικών λιπαρών οξέων όπως το λινολεϊκό οξύ. Τα αυγά πάπιας έχουν μεγαλύτερους κρόκους από τα αυγά κοτόπουλου, επομένως περιέχουν επίσης περισσότερα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα. Τα ωμέγα-3 είναι υγιεινά για την καρδιά λιπαρά οξέα και μπορούν να παρέχουν ένα μεγαλύτερο μέρος των ημερήσιων αναγκών του σώματος σε λιπαρά οξέα.
Καλύτερη επιλογή για αρτοσκευάσματα
Η αλβουμίνη στα αυγά είναι το κύριο συστατικό σε αρτοσκευάσματα όπως τα κέικ και τα μπισκότα. Όπως αναφέρθηκε, τα αυγά πάπιας έχουν πολύ καλές ιδιότητες αφρισμού λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε πρωτεΐνη, σχηματίζουν ένα παχύρρευστο φιλμ και έχουν γρήγορο ρυθμό απορρόφησης κατά το χτύπημα. Επιπλέον, ο αφρός των αυγών πάπιας είναι πιο σταθερός και η θρέψη του δεν επηρεάζεται από την υψηλή θερμοκρασία. Αυτό κάνει τα αυγά πάπιας κατάλληλα για αρτοσκευάσματα.
Χαμηλότερες συνθήκες αποθήκευσης
Η σημερινή βιομηχανική αγορά αυγών απαιτεί αυγά υψηλής ποιότητας με βελτιωμένες φυσικές ιδιότητες. Το κέλυφος των αυγών πάπιας είναι ισχυρό, υψηλή αντοχή στην κρούση, υψηλή σταθερότητα, μεγάλο μέγεθος και ποικιλία αποχρώσεων. Τα στιβαρά κελύφη αυγών πάπιας βοηθούν στο μέγιστο βαθμό να μην σπάσουν, ενώ η σταθερότητα της πρωτεΐνης σε θερμοκρασία δωματίου αυξάνει τη διάρκεια ζωής. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα αυγά πάπιας χρειάζονται χαμηλότερες συνθήκες αποθήκευσης.
Τα αυγά πάπιας χρειάζονται χαμηλότερες συνθήκες αποθήκευσης.
Η καλύτερη εναλλακτική για άτομα με αλλεργία στα αυγά
Πολλοί άνθρωποι είναι αλλεργικοί στα αυγά. Συγκεκριμένα, οι περισσότερες αλλεργίες προκαλούνται από το Ovomtio - μια τροφική αλλεργιογόνο πρωτεΐνη που βρίσκεται στα ασπράδια των αυγών. Εάν ένα άτομο είναι αλλεργικό στο αυγό ωβόμτιο, τα αυγά πάπιας μπορεί να είναι η καλύτερη εναλλακτική λύση ή το αντίστροφο.
Αν και τα αυγά πάπιας έχουν πολλά πλεονεκτήματα σε σχέση με τα αυγά κοτόπουλου, ο Δρ Tuong Vi τόνισε επίσης ότι τα άτομα που κάνουν δίαιτα δεν πρέπει να τρώνε αυγά πάπιας επειδή η ενέργεια σε αυτό το είδος αυγών είναι υψηλή. Η ποσότητα της χοληστερόλης στα αυγά πάπιας προκαλεί επίσης μεγάλη ανησυχία, ειδικά αυτά σχετίζονται με καρδιαγγειακά και μεταβολικά νοσήματα. Ενώ τα αυγά κοτόπουλου έχουν χαμηλότερη περιεκτικότητα σε χοληστερόλη από τα αυγά πάπιας, τα άτομα με δυσλιπιδαιμία μπορούν να τρώνε αυγά κοτόπουλου αντί για αυγά πάπιας.
