Що таке глютен? Що потрібно знати про безглютенову дієту

Глютен - це суміш двох білків, глютеніну та гліадину. Глютен часто міститься в ячмені, пшениці, оброблених харчових продуктах... Отже, що таке безглютен? Про що слід пам’ятати, дотримуючись безглютенової дієти? Давайте дізнаємося про цю тему з блогу aFamilyToday у статті нижче!

Глютен — це суміш білків, які містяться в багатьох харчових продуктах, таких як оброблені харчові продукти, хліб, солодощі... Однак приблизно 10% населення світу страждає на целіакію — хворобу непереносимості глютену, і їм потрібно їсти без глютену . Отже, що таке безглютеновий? Це дієта, яка майже повністю обмежує продукти, що містять глютен.

Що таке глютен?

Глютен - це суміш двох білків, глютеніну та гліадину. Ці два типи білка часто складаються з пшениці, жита, макаронних виробів і оброблених добавок, таких як консерви, кондитерські вироби, морозиво тощо.

Клейковина — це слизна сполука, яка використовується для створення консистенції борошна та сприяння її розширенню. Глютен надає випічці еластичність, тому її додають у багато процесів обробки готової до вживання їжі з кондитерськими виробами, супами, соєвим соусом, функціональними продуктами харчування тощо.

В даний час близько 10% населення планети страждає на целіакію - захворювання, чутливе до глютену. Якщо пацієнт із целіакією їсть продукти, що містять глютен, симптоми можуть варіюватися від легких до важких, навіть небезпечних для життя. Деякі поширені симптоми включають розлад травлення, блювоту, подразнення шкіри, втома, запаморочення, судоми. Згідно з нещодавнім опитуванням, частка людей із захворюваннями, чутливими до глютену, невпинно зростає, за оцінками, за останні 50 років вона зросла в чотири рази. Тому поступово стала популярною безглютенова дієта - безглютенова дієта.

Що таке глютен?

Безглютенова або безглютенова дієта - це дієта, яка виключає продукти, що містять глютен. Безглютенова дієта допоможе впоратися з симптомами людей з целіакією та іншими розладами здоров’я, пов’язаними з глютеном.

Що таке глютен? Це дієта без глютену

Якщо прибрати з меню глютен, це може змінити вміст інших груп поживних речовин, вітамінів і клітковини. Тому, дотримуючись безглютенової дієти, важливо скоригувати весь раціон відповідно до харчових потреб організму.

Для групи людей з целіакією ця дієта зазвичай триватиме все життя. Однак деякі люди менш чутливі до глютену, і це не триває все життя. Можна сісти на безглютенову дієту протягом певного періоду часу, наприклад, на один-два роки, а потім пройти тест на чутливість до глютену.

На суб’єктах без целіакії або чутливості до глютену було проведено кілька клінічних досліджень для вивчення переваг безглютенової дієти. Але зібраних клінічних доказів недостатньо, щоб зробити такі висновки, як користь для здоров’я, підтримка втрати ваги, підтримка травного тракту тощо. У той же час ця дієта може становити ризик, якщо люди не будуть її застосовувати.

Обов’язкова безглютенова дієта для людей з целіакією

Кому потрібно застосовувати глютен

Безглютенову дієту необхідно розробити і застосовувати при таких групах захворювань:

• Целіакія (непереносимість глютену): це стан чутливості до глютену, глютен спонукає імунну систему пошкоджувати слизову оболонку тонкої кишки. Цей процес руйнує слизову оболонку кишечника і перешкоджає засвоєнню поживних речовин з інших продуктів.
• Чутливість до глютену, не пов’язана з целіакією, також викликає симптоми, подібні до целіакії, такі як здуття живота, біль у животі, запор або діарея, висип ... але не руйнує слизову оболонку тонкої кишки. Механізм захворювання до кінця не вивчений.
• Якщо у вас алергія на продукти, що містять глютен, наприклад на пшеницю, ваша імунна система помилково сприймає глютен або інший білок, що міститься в пшениці, як тригер. Звідти створюють антитіла, які сприяють імунній відповіді.

Людям з целіакією необхідно дотримуватися безглютенової дієти

Побудова безглютенової дієти

Безглютенові дієти необхідно ретельно складати та звертати увагу на харчові інгредієнти та їх поживний вміст.

Принципи побудови безглютенової дієти

Коли ви обираєте продукти без глютену, читайте етикетки. Продукти, позначені як безглютенові, повинні відповідати нормам Управління з контролю за продуктами й ліками США (FDA). Ця група продуктів буде позначена як «Без клейковини» або «Продукти без глютену». На етикетці також може бути надруковано «Їжа, яка не була перехресно забруднена інгредієнтами, що містять глютен, під час виробництва» або «Їжа, з інгредієнтів, що містять глютен, видалено під час обробки».

Подібним чином напої, виготовлені з натуральних безглютенових інгредієнтів, таких як виноград, ялівець, грейпфрут тощо, можуть мати позначку «без глютену». Напої, виготовлені з інгредієнтів, що містять глютен, можуть маркуватися етикеткою, яка вказує на те, що вони були оброблені, оброблені або використовувалися технології чи методи для видалення глютену.

Читання етикеток допомагає уникнути продуктів, що містять глютен

Дозволені групи продуктів

Існує багато свіжих продуктів, які не містять глютену, наприклад необроблені фрукти, горіхи та боби. Необроблені свіжі продукти, такі як яйця, нежирне м’ясо, риба, птиця.

Зернове борошно, тонке борошно, яке можна додати до безглютенового режиму, наприклад: борошно донг, кукурудза та кукурудзяне борошно, рисове борошно, соєвий шрот, кіно, тапіока... Важливо, щоб ви уважно прочитали продукт, перш ніж купувати. етикетки, а також проконсультуйтеся з продавцями та з інформацією в Інтернеті, щоб переконатися, що їжа не містить глютену.

Групи продуктів, яких слід уникати

Слід уникати всіх груп продуктів харчування та напоїв, отриманих із ячменю, пшениці, вівса та тритикале. Особливо хліб – популярний і улюблений багатьма людьми. Вам потрібно триматися подалі від більшості видів хліба, включаючи білий хліб, хліб грубого помелу, пироги, круасани або піцу та гамбургери. У деяких магазинах, де продають хліб без глютену, хлібне борошно замінюють картопляним або бататним.

Наступне борошно містить глютен: пшеничне борошно, цільнозерновий пшеничний крохмаль, збагачене борошно з додаванням вітамінів і мінералів, борошно Farina — цільнозернове борошно, манна крупа — пшеничне борошно, яке використовується для макаронних виробів і страв Північної Африки.

Крім того, необхідно уникати оброблених харчових продуктів із незадовільними етикетками, таких як консервовані супи, пиво та солодові напої, соуси, тістечка, розчинна кава...

Вище наведено статтю блогу aFamilyToday щодо питання « Що таке безглютеновий продукт? ". Сподіваємося, зі статтею ви зможете дізнатися основну інформацію по цій темі. Безглютенова дієта — це дієта, яка виключає продукти, що містять глютен, наприклад продукти, виготовлені з пшениці, ячменю, деякі оброблені харчові продукти тощо.