Življenje brez glutena za aFamilyToday Cheat Sheet

Živeti brez glutena pomeni, da lahko pripravite jedi brez glutena, ki so okusne in hranljive. Če želite ustvariti okusne prigrizke in obroke brez glutena, morate zagotoviti, da svojo kuhinjo založite s pomembnimi sestavinami za kuhanje brez glutena in da veste, kateri hrani in sestavinam se morate izogibati. Koristno je tudi vedeti, s čim lahko nadomestite določena živila in sestavine v najljubših receptih, ki jih želite prilagoditi svoji brezglutenski prehrani.

Kontrolni seznam živil in sestavin, ki se jim je treba izogibati pri dieti brez glutena

Ko živite brez glutena (še posebej, če ste pravkar začeli slediti dieti brez glutena), se je težko spomniti, kateri hrani in sestavinam se morate izogibati, še posebej, ko kupujete živila! Tukaj je seznam žit in živil, ki običajno vsebujejo gluten, ki se jim morate izogibati na dieti brez glutena:

• Pšenica in skoraj vse, kar ima v imenu besedo pšenica . Prav tako se morate izogibati hidroliziranim pšeničnim beljakovinam, pšeničnemu škrobu, pšeničnim kalčkom itd.; vendar morda ne zavedaš, da morate pazi pšenice vzdevke, kot so moka , bulgur , zdroba , pira , frumento , durum (tudi napisane duram ), kamut , graham , einkorn , Farina , kuskus , seitan , matzoh , matzah , matzo , in moka za torto. Izogibajte se nakupu naslednjih izdelkov, ker običajno vsebujejo pšenico. Naredite ga sami, razen če najdete različice v trgovinah, ki so posebej brez glutena:

  • Pivo (na voljo je nekaj različic brez glutena)

  • Kruh, krušne drobtine, piškoti

  • Kosmiči za zajtrk

  • Koruzni kruh (moka običajno vsebuje nekaj pšenice)

  • Krekerji

  • Krutoni

  • Omake, omake in roux

  • Imitacija morskih sadežev (kot je imitacija rakovic)

  • Sladki koren

  • Marinada (kot je teriyaki)

  • testenine

  • Skorja za pico

  • preste

  • Sojina omaka

  • Polnjenje

  • Sladki pekovski izdelki, kot so piškoti, torte, piškoti, krofi, mafini, pecivo in skorje za pite

• Pšenični škrob je pšenica, ki je izprala gluten, vendar morate biti še vedno previdni. V nekaterih državah je na dieti brez glutena dovoljena posebna vrsta pšeničnega škroba, imenovana pšenični škrob Codex Alimentarius, vendar se standardi od države do države razlikujejo. Pšenični škrob Codex Alimentarius ni dovoljen v Severni Ameriki, ker se nekateri sprašujejo, ali postopek pranja popolnoma odstrani vse preostalo zrnje.

• Ječmen in njegovi derivati. Večina slada je pridobljena iz ječmena, zato se morate izogibati sladu in aromam slada ter ječmenu v čisti obliki, razen če ni navedeno drugače.

• Tritikala , za katero večina ljudi še ni slišala. Je hibridni križanec med pšenico in ržjo in je bil razvit za združevanje produktivnosti pšenice z robustnostjo rži.

• Rž se v resnici ne skriva v nobeni sestavini, zato se je treba izogibati čisti obliki rži (običajno jo najdemo v rženem kruhu).

Pomembne sestavine za kuhinjo brez glutena

Tukaj je kratek seznam osnovnih sestavin, ki jih boste vedno imeli v shrambi in vam bodo pomagali pri kuhanju in peki brez glutena. Preverite v vaši lokalni trgovini z živili ali spletnem dobavitelju živil brez glutena za te izdelke:

• Brezglutenske moke.

• Ksantam gumi.

• Guar gumi.

• Pripravljena serija mešanice za peko brez glutena.

• Kvinoja (ki jo lahko daš v juhe in druga živila).

• riž. Najboljši je rjavi riž.

• Brezglutenske krušne drobtine (ki jih lahko naročite na spletu).

• Krekerji brez glutena (ki jih lahko drobite in uporabite kot obloge na živilih, polnila v mesnih štrucih ter v juhah in solatah).

• Prigrizki brez glutena (ki so super za otroke).

Brezglutenska hrana in nadomestki sestavin

Če vas mika eksperimentirati s pripravo svojih najljubših receptov brez glutena, je tukaj nekaj pametnih nadomestkov za nekaj vaših najljubših sestavin. Ne oklevajte z ustvarjalnostjo!

• Moka: Če vaš recept zahteva moko, razmislite o uporabi koruznega škroba ali moke brez glutena ali mešanice. Eksperimentirajte s številnimi novimi mokami, ki so na voljo, kot so fižolova moka, sirek in amarant. So hranljive in dodajo okus, in o ja, so brez glutena!

• Pohani in premazi: Če recept zahteva paniranje , krušne drobtine, premaz iz moke ali podoben pripravek, razmislite o uporabi mešanice brez pšenice ali glutena (bodisi domače ali kupljene v trgovini). Mešanice za kruh in mafine se dobro obnesejo za premaze na piščancu in drugih ocvrtih dobrotah. Odlična alternativa sta tudi začinjena koruzna moka ali koruzna moka (masa) in zdrobljen krompirjev čips.

• Sredstva za zgoščevanje: koruzni škrob, moka iz marante in škrob iz tapioke so odlični nadomestki za moko in druga sredstva za zgoščevanje. Suha mešanica za puding se dobro obnese za sladke recepte, mešanice za kruh ali peko pa za skoraj vse.

• Veziva: Razmislite o uporabi želatine, ksantanskega gumija ali guar gumija.

• Krušne drobtine: veliko kruha brez glutena se ob pogledu nanje spremeni v drobtine. In zagotovo je v vrečki vedno veliko drobtin; uporabite jih le kot dodatke za kuhanje. Ali pa zdrobite nekaj rezin kruha in drobtine popečete ali popečete, da se hrustljajo.

• Krutoni: Svež kruh brez glutena narežite na kocke, ga prepražite in nato povaljajte v parmezanu in začimbah. Nekateri ljudje predlagajo, da pustite, da se kruh le malce zastari (ne plesnivi), preden naredite krutone na ta način.

• Granola: Če najdete oves brez glutena, ste pripravljeni. Če pa ne zmorete, lahko še vedno naredite granolo. Zmešajte opečene oreščke in semena ter jih nato zmešajte z brezglutenskimi kosmiči, medom, vanilijo, majhnim koščkom olja in začimbami ali začimbami.

  Koliko začimb in začimb? Nekaj ​​malega, dokler ni okus, kot vam je všeč. Pečemo pri 300 stopinjah eno uro, mešamo vsakih 15 minut. Dodamo suho sadje (ki smo ga namočili v vodi 10 minut), pustite, da se ohladi, nato ohladite ali vakuumsko zaprite in zamrznite.

• Trail mix: Številne mešanice za trail, ki so na voljo v trgovinah, so že brez glutena, če pa jih radi pripravite sami, zmešajte nekaj arašidov, rozin, suhega sadja in čokoladnih bonbonov ali čipov brez glutena.

• Ovseni kosmiči ali vroče žitarice: poskusite koruzni zdrob. Pripravite jih kot ovsene kosmiče in prelijte z maslom, cimetom in sladkorjem ali pa jih prepražite. Vroča žita so na voljo tudi pri proizvajalcih brezzrnate moke. Na voljo je tudi nekaj novih vročih žit z amarantom in kvinojo, ki so prehranske elektrarne.