Številni ljubitelji vina trdijo, da so burgundska vina – iz vinske regije Burgundija v Franciji – največja rdeča vina na svetu, drugi pa vztrajajo, da to trdijo tudi vina Bordeaux. Nič se po aromi in okusu ne more primerjati z odlično rdečo bordo.
Burgundija je dolga, ozka vinska regija v vzhodni Franciji, jugovzhodno od Pariza. Francozi regijo imenujejo Bourgogne, kar se izgovarja bor guh nyeh . Burgundija je razdrobljena regija, sestavljena iz štirih nekoliko sosednjih okrožij (Chablis, Côte d'Or, Côte Chalonnaise in Mâconnais) in enega okrožja, ki je približno 70 milj južno od drugih regij (Beaujolais).
Vinska regija Burgundija obsega več okrožij.
Burgundija se zaradi svojega edinstvenega terroirja odlikuje tako pri belih kot rdečih vinih. Tla Burgundije so izredno raznolika po svojem bogastvu, globini in vsebnosti mineralov. Tla se ne razlikujejo samo od enega konca regije do drugega, ampak tudi znotraj posameznega območja – na primer od vrha hriba do dna ali od enega vinograda do drugega.
Večina vinogradov ima osnovno zemljo iz apnenca, prevlečenega z apnencem in laporjem (mešanica gline in apnenca), včasih pomešana s peskom ali gramozom. Kjer prevladuje apnenec, rastejo bela vina; kjer je več laporja, raste grozdje za rdeče vino.
Podnebje v Burgundiji je večinoma celinsko: dokaj topla poletja, s stalno grožnjo toče in mrzle zime. Območje je dovolj severno in dovolj hladno, da grozdje skoraj dozori v večini let. Ni vsako leto dober letnik; nekatera leta prinesejo preveč dežja ali pa so prehladna. Na srečo je grozdje, pridelano v Burgundiji, primerno za hladno podnebje.
Skoraj vsa rdeča vina regije Burgundija izvirajo iz ene same rdeče sorte grozdja, modrega pinota. Tako modri pinot kot chardonnay naj bi izvirala iz regije Burgundija:
Modri pinot je znan po tem, da ga je težko gojiti, saj zahteva zelo specifične talne in podnebne parametre za pridelavo najboljšega sadja. Burgundija ima to podnebje in tla. Burgundija ima s tem grozdjem več uspeha kot katera koli druga vinska regija. Rdeča burgundska vina so najboljši primeri te zahtevne, a okusne sorte na svetu.
Chardonnay je druga pomembna sorta v regiji Burgundija in osnova za najpomembnejša bela vina v regiji. Čeprav je chardonnay danes skoraj univerzalna sorta, doseže svoj vrhunec v Burgundiji, kjer izdeluje kompleksna, mojstrska vina, ki lahko starajo desetletja.
Burgundija je regija majhnih vinogradov, mešanega lastništva vinogradov in razmeroma majhne proizvodnje. Burgundija letno proizvede skupaj približno 22 milijonov kosov vina. Ta količina predstavlja le majhen del proizvodnje Bordeauxa.
Burgundski vinogradi so tudi veliko manjši od bordoškega, kar pomeni, da je iz katerega koli vinograda na voljo manj vina. Kjer v Burgundiji obstajajo veliki vinogradi, imajo več lastnikov, tako da obstaja veliko različnih vin iz istega vinograda.
Omejen obseg proizvodnje v Burgundiji ima tri posledice:
Vina so draga, ker je proizvodnja majhna.
Na voljo je več blagovnih znamk katerega koli vina.
Ime vinograda ni zanesljiv pokazatelj kakovosti vina, saj ima vsak vinograd več lastnikov in vinarjev, ki se razlikujejo po predanosti in sposobnostih.
Bogata svinjina in pikantna svetlo zelena salsa sta naravna kombinacija v mehiški kuhinji. Dodajte zemeljskost popečene koruze iz tortilje in dobite zmagovalno jed. Zasluge: ©iStockphoto.com/Warren Price Photography Čas priprave: 5 minut, plus 15 minut za Green Tomatillo Salsa Čas kuhanja: 1 ura in 30 minut Dobitek: 6 obrokov […]
Če se zabavate ali potrebujete sladko poslastico, dodajte chia semena pijačam. Tako ste lahko prepričani, da povečujete svoje dnevne potrebe po hrani. Classic Chia Fresca Zasluge: ©iStockphoto.com/shakzu Čas priprave: 5 minut Donos: 1 porcija 1 limeta 1 žlica sladkorja 1 skodelica vode 1 žlica celih chia semen […]
Ti paleo prijazni špageti squash ocvrtki so odlični preliti s porjavelo mleto govedino ali jagnjetino, postrežejo s čilijem ali uživajo ob mesu na žaru in počasi kuhanih obrokih. Zasluge: ©iStockphoto.com/alekcey Okrašen s peteršiljem; ni vključeno v informacije o hranilni vrednosti Čas priprave: 10 minut Čas kuhanja: 5 minut Donos: 4 porcije 1/2 čebule, drobno sesekljano 1/2 skodelice mandljeve moke 3 […]
Granola, kupljena v trgovini, pogosto vsebuje preveč sladkorja ali premalo oreščkov. Ta recept ponuja popolno ravnovesje hrustljavosti in sladkega ter se dobro obdrži nekaj tednov. Zasluge: ©iStockphoto.com/s_white Čas priprave: 10 minut plus namakanje Čas kuhanja: 45 minut Donos: 6 obrokov 2 skodelici surovih mandljev 1 skodelica surovih, nesoljenih bučnih semen (pepitas) […]
Še nikoli niste uporabili buče v slani jedi? Buča je nizkokalorični dodatek, ki je bogat z vlakninami, antioksidanti, vitamini in minerali – zaradi česar je idealna za prehrano z ravnim trebuhom. Slani jedi, kot je enchilada, lahko doda slasten sladek okus! Čas priprave: 10 minut Čas kuhanja: 15 minut Donos: […]
Težava pri uživanju diete z visoko vsebnostjo pšenice in žit je v tem, da iz drugih živil iztisnejo kalorije in hranila, ne da bi jih v celoti nadomestili. Hranila v mletih/predelanih zrnih imajo nizko biološko uporabnost, kar pomeni, da jih telo ne more dostopati in jih absorbirati. Tudi nerafinirana zrna so omejena s toksini, ki jih rastlina proizvaja na […]
Kako izločanje pšenice in žitaric vpliva na druge priljubljene prehranske izbire? V nekaterih primerih dvojna dieta dobro deluje skupaj. V drugih primerih je sprejetje določene diete nepotrebno, če jeste dieto brez pšenice/zrn. V nekem trenutku večina ljudi skoči na naslednjo odlično prehransko idejo, vse v imenu teže […]
Včasih lahko način priprave in kuhanja hrane kontaminira z glutenom. Tukaj je nekaj načinov, kako se izogniti onesnaženju hrane brez glutena z glutenom iz drugih virov. Če pripravljate dve vrsti obroka, najprej pripravite obrok brez glutena. Uporabljajte ločene pripomočke. Če cvrete, lahko ponovno uporabite jedilno olje, saj se gluten ne raztopi […]
Prehranjevanje brez pšenice in potovanje sta lahko težavna brez načrtovanja. Sprva se zdi potovanje v tujino in prehranjevanje drugačne hrane v neznanih restavracijah nemogoča naloga. Vendar pa lahko načrtovanje vnaprej naredi nemogoče mogoče. Če imate pripravljen načrt, namesto da prepustite svoje obroke naključju, vam pomaga, da ostanete na pravi poti z […]
Ta recept za zajtrk z ravnim trebuhom vsebuje dvojno prehransko vrednost z jekleno rezanim ovsom, ki je živilo z veliko vlakninami, in trpkimi češnjami, ki vsebujejo največjo količino protivnetnih lastnosti od vseh živil. Priprava sestavin za počasni kuhalnik je minimalna, kar vam pusti več časa za obisk telovadnice in se znebiti maščobe na trebuhu. […]
