Sladkorni alkoholi

Sladkorni alkohol je modificirana oblika ogljikovih hidratov. Številni izdelki, ki trdijo, da ne vsebujejo sladkorja, so sladkani s snovjo, znano kot sladkorni alkohol (ali poliol). Sladkorni alkohol kljub imenu nima sladkorja in tudi alkohola nima. Različnim oblikam ogljikovih hidratov se doda vodik in kemične vezi se premaknejo, in potem voilá – imate novo obliko ogljikovih hidratov, znano kot sladkorni alkohol.

Številni bonboni, piškoti, sladoledi, pudingi in sirupi trdijo, da so »brez sladkorja«. To ne pomeni, da so brez ogljikovih hidratov ali kalorij. Navedba nalepke na sprednji strani paketa ne pove nujno celotne zgodbe.

Ker je bil sladkor tehnično spremenjen, je izdelek lahko označen kot »brez sladkorja«. Nastalo sladilo se preimenuje v "sladkorni alkohol". Ko si ogledate podatke o hranilni vrednosti na etiketah živil, se skupno število ogljikovih hidratov ne spremeni veliko, če se sploh ne spremeni. Lahko piše "0" gramov sladkorja, vendar poglejte spodaj, da najdete grame sladkornega alkohola. Kakorkoli že, skupni ogljikovi hidrati so tisto, na kar se morate osredotočiti.

Številne tako imenovane sladkarije »brez sladkorja« še vedno vsebujejo veliko ogljikovih hidratov, maščob in kalorij. Dejansko je število pogosto primerljivo z njihovimi običajnimi analogi, ki vsebujejo sladkor. Pozor: nekateri ljudje imajo pline, krče ali ohlapno blato, ker je sladkorni alkohol težko prebavljiv in absorbirati. Del, ki ostane neprebavljen, fermentirajo bakterije v debelem črevesu. Na žalost lahko to povzroči težave, kot so plini, krči, napenjanje in morda driska. Gumi brez sladkorja vsebuje le majhno količino sladkornega alkohola, zato so prebavne težave redke. Če pojeste preveč sladkarij ali sladoleda brez sladkorja, boste morda obžalovali. Toleranca je spremenljiva in odvisna od odmerka. Nekateri ljudje sploh nimajo nobenih negativnih simptomov.

Niso vse vrste sladkornega alkohola enake. Nekateri se bolje prenašajo kot drugi. Izdelki, sladkani z manitolom ali sorbitolom, morajo imeti nalepko z opozorilom, da lahko nekateri uporabniki občutijo odvajalni učinek. Drugim sladkornim alkoholom ni treba imeti takega opozorila.

Sladkorni alkohol se lahko ustvari iz posameznih enot sladkorja, dvojnih enot sladkorja ali verig sladkorjev:

• Posamezni sladkorji (monosaharidi), kot sta glukoza in fruktoza, se spremenijo v sorbitol oziroma manitol.
• Za proizvodnjo sladkornega alkohola se uporabljajo tudi dvojni sladkorji (disaharidi). Na primer, laktozo iz mleka se lahko spremeni v laktitol.
• Fragmenti škroba (polisaharidi) so modificirani, da nastanejo hidrogenirani škrobni hidrolizati.

Tabela prikazuje primere sladkornih alkoholov.

Primeri sladkornega alkohola

Čeprav je ksilitol popolnoma varen za ljudi, je strupen za naše pasje in mačje prijatelje, zato poskrbite, da vaši psi in mačke ne jedo izdelkov, sladkanih s ksilitolom. To posebno sladilo spodbuja sproščanje inzulina pri hišnih ljubljenčkih, kar lahko povzroči hipoglikemijo, epileptične napade, težave z jetri ali smrt. To se ljudem ne zgodi, zato niste v nevarnosti. Vendar je treba lastnike hišnih ljubljenčkov opozoriti.

Zakaj se znanstveniki za hrano trudijo skozi vse te težave, da iz sladkorjev in škroba ustvarijo sladkorni alkohol? No, obstaja nekaj prednosti. Prvič, sladkorni alkohol ne spodbuja kariesa. Drugič, pri uporabi sladkornega alkohola namesto drugih kaloričnih sladil lahko pride do zmanjšanega učinka na raven glukoze v krvi. Ker se sladkorni alkohol slabo prebavi, se absorbira manj kalorij (vendar s tem obstaja nevarnost plinov in driske). Sladkorni alkohol dodaja teksturo, maso, zaželen »občutek v ustih« in zadržuje vlago izdelkom, ki ga vsebujejo. Nehranljiva sladila ne nudijo teh lastnosti.

Če štejete ogljikove hidrate in svoj odmerek insulina temeljite na gramih zaužitih ogljikovih hidratov, potem lahko razmislite o spremenjenem pristopu pri uživanju izdelka, narejenega s sladkornim alkoholom. Ker sladkorni alkohol ni popolnoma prebavljiv, vzemite insulin le za polovico količine sladkornega alkohola v izdelku. Od skupnih ogljikovih hidratov lahko odštejete tudi grame vlaknin, ker se vlaknine ne prebavijo. Preden spremenite način izračunavanja odmerka insulina, se pogovorite o konceptu s svojimi zdravstvenimi delavci. Oglejte si sliko za nasvete o dešifriranju prebavljivih ogljikovih hidratov, ko berete nalepke o hranilni vrednosti na izdelkih, ki vsebujejo sladkorni alkohol.

Izračun prebavljivih ogljikovih hidratov, ko jeste izdelek s sladkornim alkoholom.

Ena stvar, ki jo morate upoštevati, še posebej, če vam sladkorni alkohol povzroča nelagodje v trebuhu, je, da se lahko odločite za nakup običajne različice izdelka, ki je v primeru piškotki. Če se izkaže, da ima običajna različica, ki vsebuje sladkor, 20 gramov ogljikovih hidratov, potem preprosto vzamete odmerek, ki je potreben za pokritje 20 gramov ogljikovih hidratov.