Seznanjanje hrane in vina za aFamilyToday Cheat Sheet

Združevanje hrane in vina ni vprašanje življenja ali smrti. Toda ali ni življenje malo boljše z dobrim okusom v ustih? Začeti z vinom, ki ga imate radi (in hrano, v kateri uživate tudi), je nič. Vsi drugi okusni premisleki, ki vodijo do izjemnih trenutkov okusnega užitka, sledijo. Da bo vaša kombinacija hrane in vina nepozabna, začnite z vsestranskim vinom – tistim, ki se ujema s široko paleto živil – in stvari ne bodo šle veliko narobe. Nato razmislite o peščici okusa, teksture in aromatičnih elementov in morda boste našli nekaj čarovnije.

Združevanje hrane in vina 101

Čeprav so osebne preference prevladujoči dejavnik, ko gre za skupno uživanje v hrani in vinu, se večina ljudi lahko strinja glede izida, pozitivnega ali negativnega, nekaj osnovnih interakcij okusa. Naslednje točke navajajo nekatera od teh osnovnih pravil za srečne odnose med hrano in vinom, ki delujejo v smeri poudarjanja pozitivnih strani hrane ali vina ali obojega ter zmanjšanja negativnih vidikov. Upoštevajte te predloge in se boste nekoliko približali harmoniji hrane in vina.

• Uskladite težo s težo. Postrežemo suha, lahka vina z nizko vsebnostjo alkohola k lahkim jedem (surova/sveža, hrustljava, z nizko vsebnostjo maščob in visoko kislino). S težko hrano (vključno z živili, ki vsebujejo veliko mlečnih ali živalskih maščob, beljakovin, bogatih omak itd.) postrežite polna, zrela vina z visoko vsebnostjo alkohola, kremasto teksturo.

• Postrežite visoko kisla vina z visoko kislo hrano. Postrežete na primer suh rizling, pikantni sauvignon blanc ali pikanten sangiovese s solato, začinjeno z vinaigretom, kozjim sirom, jedmi na osnovi paradižnika ipd.

• Izogibajte se taninskim vinom z mastnimi/mastnimi ribami. Izogibajte se na primer velikemu, žvečljivemu cabernet sauvignonu ali malbecu s skušo, črno polenovko, lososom ali katero koli drugo ribo, bogato z omega-3 maščobnimi kislinami.

• Taninska vina zmehčajte s slano, mastno hrano, bogato z beljakovinami. Taninska vina so adstrigentna in nabirajo v ustih, zato hrana, bogata z beljakovinami, kot je dobro marmorirana govedina, ustrezno začinjena s soljo, blaži občutek trpkosti.

• Postrežemo slano hrano z visoko kislim vinom. Na primer, postrezite Gamay (kot je Beaujolais) ali Barbera iz severne Italije s suhomesnatimi izdelki ali italijanski sivi pinot s karkoli, kar vsebuje sojino omako.

• Postrežemo suha ali sladka vina k rahlo sladkim ali sladkim jedem. Ne pozabite: vino mora biti vedno tako sladko ali slajše od tistega, kar je na krožniku.

Glede na vsestranska bela vina in mehurčkasta vina

Postrežite katerega koli od teh hrustljavih, suhih beljakov s skoraj katero koli hrano in se lahko izognete naravni katastrofi okusa. Ta vsestranska bela vina (in šampanjec) so odlična tudi, če obrok vključuje več jedi na mizi hkrati. Upoštevajte, da so regije ali imena in države, navedene v oklepajih poleg grozdja, arhetipi, vendar ne edini vir teh vsestranskih vin.

• Nenarezan chardonnay (Chablis, Francija)

• Sauvignon Blanc (Sancerre, Francija)

• Muscadet (Dolina Loare, Francija)

• Sivi pinot (znan tudi kot sivi pinot) (Alzacija, Francija in severna Italija)

• Grüner Veltliner (Avstrija)

• Albariño (Rias Baixas, Španija, Vinho Verde, Portugalska)

• rizling (Nemčija; mednarodni)

• Chenin Blanc (Dolina Loare, Južna Afrika)

• Semillon (Hunter Valley, Avstralija)

• Šampanjec (Francija; pa tudi večina penečega vina)

Kombinacija hrane z raznolikimi rdečimi in rožnatimi vini

Ko niste prepričani, katero vino bi postregli, si oglejte eno od teh pikantnih, ne preveč hrastovih, rdečih z nizko vsebnostjo tanina (ne preveč dražeče v ustih) ali kaj podobnega v stilu. Ne pozabite, da dražje kot je vino, bolj bo značilno (ali bi moralo biti), a tudi manj raznoliko bo v hrani. Poceni rdeče barve so na splošno bolj preproste. Prikazane države, regije ali imeni so kje najti izvirne arhetipe sloga, ne pa edini vir.

• Modri ​​pinot (osnovni Bourgogne Rouge, Francija)

• Gamay (Beaujolais, Francija)

• Barbera (Barbera d'Asti, Italija)

• Sangiovese (osnovni Chianti, Italija)

• Valpolicella (mešanica; Italija)

• Grenache (Côtes du Rhône, Francija)

• Cabernet Franc (Chinon ali Bourgeuil, Francija)

• Merlot (mehak in saden, nov svetovni stil, kot je Central Valley, Čile)

• Tempranillo (Ribera del Duero ali Rioja, Španija)

• Dry Rosé (mešanica; Côtes de Provence, Francija)

Ukvarjanje z začimbami, ko združite vino in hrano

Resnično začinjena hrana lahko pokvari užitek ob vinu (ali karkoli drugega, kar pijete zraven), vendar je lahko blago začinjeno hrano učinkovito kombinirati. Če vaše jedi vsebujejo veliko začimb, upoštevajte te nasvete, da boste našli primerno kombinacijo:

• Izberite nizko-zmerna alkoholna, suha ali sladka vina. Ta vina zmanjšajo opekline.

• Vina (tudi rdeča) postrezite ohlajena. Hladne tekočine zagotavljajo začasno znižanje temperature.

• Izberite zrela, sadna vina z višjim alkoholom, ki imajo telo in implicitno sladek sadni okus, da se spopadete z začimbami. Ker je kapsaicin , spojina, ki je odgovorna za opekline v čiliju, topen v alkoholu, izberite vina do 14 odstotkov alkohola. Vina z alkoholom, višjim od 14 odstotkov, pa povečajo opekline.

• Izogibajte se res hrastovim, taninskim vinom. Začimba pretirava z hrastovimi okusi, tanini pa postanejo bolj trpki in sušijo usta, kar pa ni pozitivno.

Postrežba vina in sira: kaj dobro deluje

Daleč od tega, da je varen, je sir lahko trd za vino. In v nasprotju s splošnim prepričanjem so belci pogosto boljši od rdečih. Za vašo naslednjo zabavo vina in sira poskusite postreči naslednje kombinacije za okusen večer:

• Kozji sir z rahlim, hrustljavim, suhim beljakom, kot je Sauvignon Blanc

• Sir iz cvetne skorje z mehkimi, v lesu staranim beljakom, kot je chardonnay, fermentiran v sodih

• Siri iz oprane skorje s polnimi, aromatičnimi, sadnimi (pikantnimi), okroglimi belimi, kot je Gewürztraminer

• Trdi siri s polnim, robustnimi rdečimi, kot je Amarone della Valpolicella

• Sirovi z modrimi žilami s sladkimi, poznimi letinami ali okrepljenimi vini, kot sta Icewine ali Port