Recepti sredozemske prehrane: Piščančja klasika iz južne Italije

Piščanec je priljubljena jed po vsem Sredozemlju. Piščanec je v Italiji zelo priljubljen, tudi v nekaterih tistih klasičnih, zelo priljubljenih jedeh, kot sta piščančji cacciatore in piščančja piccata.

Piščančji Cacciatore

Čas priprave: 12 minut

Čas kuhanja: 50 minut

Donos: 6 obrokov

1-1/2 funta piščančjih prsi brez kosti, s kožo

1/2 čajne žličke morske soli, plus več po okusu

1/4 čajne žličke popra, plus več po okusu

1/3 skodelice moke

1 čajna žlička plus 1 čajna žlička posušenega origana

1/2 čajne žličke kosmičev rdeče paprike

2 žlici olivnega olja

1 velika rdeča paprika, sesekljana

1 velika zelena paprika, sesekljana

1 čebula, sesekljana

6 strokov česna, drobno sesekljanih

1/2 skodelice suhega belega vina

Ena 28-unčna pločevinka paradižnika narezan na kocke

1 skodelica piščančje juhe

1/4 skodelice kapre, odcejenih in oplaknjenih

1/4 skodelice svežega peteršilja, sesekljanega

1/2 skodelice sveže bazilike, tanko narezane

1/4 skodelice naribanega parmezana

Piščanca začinite s soljo in poprom. V veliki plastični vrečki za zamrzovanje zmešajte moko, 1 čajno žličko origana in kosmiče rdeče paprike. Dodajte piščanca, zaprite vrečko in pretresite, da se premaže.

V veliki nizozemski pečici ali električni ponvi segrejte olivno olje na srednje močnem ognju. Dodamo piščanca s kožo navzdol in pečemo 5 minut na vsaki strani. Piščanca vzamemo iz ponve in odstavimo.

V ponev dodamo papriko, čebulo in česen ter pražimo 3 minute, postrgamo dno, da poberemo zapečene koščke. Dodamo vino in zelenjavo dušimo 5 minut.

Dodajte paradižnik (s tekočino), piščančjo juho, kapre in preostali origano ter piščanca vrnite v ponev. Mešanico zavremo, pokrijemo, zmanjšamo ogenj in kuhamo 30 minut.

Vmešajte peteršilj in začinite s soljo in poprom po okusu. Piščanca odstranite na desko za rezanje in ga pustite nekaj minut pred rezanjem. Po potrebi z ostrim nožem prerežite vsako prsi, da zagotovite šest obrokov.

Piščanca položite na servirni krožnik, po vrhu prelijte z omako in pred serviranjem prelijte z baziliko in parmezanom.

Na porcijo: kalorij 399 (od maščob 139); Maščoba 15 g (nasičena 4 g); holesterol 99 mg; natrij 1129 mg; ogljikovi hidrati 22 g (prehranske vlaknine 4 g); Beljakovine 39 g.

Piščančja Piccata

Čas priprave: 12 minut

Čas kuhanja: 18 minut

Donos: 4 porcije

Štiri 4 unče piščančje prsi brez kosti in kože

1/4 skodelice plus 1/2 skodelice moke

1/2 čajne žličke moči česna

1/4 čajne žličke soli

1/4 čajne žličke paprike

1 jajce, rahlo stepemo

1 žlica plus 1 skodelica vode

1/4 skodelice olivnega olja

2 žlički piščančjega bujona ali osnove

1 skodelica vode

1/4 skodelice limoninega soka

1 čajna žlička koruznega škroba

1/4 skodelice svežega peteršilja, sesekljanega

Pečico segrejte na 425 stopinj.

Piščanca z kladivom za meso ali težko ponev pretlačite na 1/2 palca debele kose.

V plitvi skledi zmešajte 1/4 skodelice moke, česen v prahu, sol in papriko. V drugi posodi zmešajte jajce in 1 žlico vode; preostalo moko damo v tretjo skledo.

Piščanca potopite v mešanico moke in česna in otresite ves presežek. Piščanca potopite v jajčno zmes in nato premažite z navadno moko in položite na pekač.

V težki ponvi na srednjem ognju segrejte olivno olje. Dodajte koščke piščanca in porjavite na vsaki strani (3 do 4 minute na stran). Piščanca vrnemo v pekač in pečemo 5 minut.

Medtem v ponev dodamo bujon in preostalo vodo. V omako strgajte vse porjavele koščke. Mešanico zavremo in nato zmanjšamo na vreti.

V manjši posodi zmešajte limonin sok in koruzni škrob ter dodajte omaki. Dodajte peteršilj. Kuhanega piščanca prestavite v servirno posodo in ga pred serviranjem prelijte z omako.

Na porcijo: 405 kalorij (od maščobe 161); Maščobe 18 g (nasičene 3 g); holesterol 95 mg; natrij 797 mg; ogljikovi hidrati 20 g (prehranske vlaknine 1 g); Beljakovine 39 g.

Limonin piščančji scalopine

Čas priprave: 12 minut

Čas kuhanja: 24 minut

Donos: 8 obrokov

Štiri 6 unč piščančja prsa brez kosti in kože

1/4 skodelice plus 1/4 skodelice moke

1/4 čajne žličke soli

1/4 čajne žličke popra

2 jajci, rahlo stepana

2 žlici vode

1 skodelica panko drobtin

1/4 skodelice olivnega olja

Sok 1 limone

Pečico segrejte na 300 stopinj.

Vsako piščančje prsi prerežite po dolžini, da ustvarite tanke fileje piščančjih prsi.

V plitvi skledi zmešajte 1/4 skodelice moke ter sol in poper. V drugi posodi zmešajte jajca in vodo. V tretji posodi zmešamo panko in preostalo moko.

Piščanca potopite v mešanico moke in soli in otresite morebitni presežek. Piščanca potopite v jajčno zmes in nato premažite z mešanico za panko in položite na pekač.

V težki ponvi na srednje močnem ognju segrejte olivno olje. Dodajte koščke piščanca v serijah in jih porjavite na vsaki strani (6 do 8 minut na stran).

Piščanca hranite toplega v pečici na odpornem servirnem krožniku, dokler ne skuhate vseh kosov. Kuhanega piščanca pokapamo z limoninim sokom in postrežemo.

Na porcijo: kalorij 271 (iz maščobe 95); Maščoba 11 g (nasičena 2 g); holesterol 71 mg; natrij 522 mg; ogljikovi hidrati 13 g (prehranske vlaknine 1 g); Beljakovine 29 g.