Pumpkin Toffee Cheesecake

Ta kremasta bučna torta s sirom je posebna poslastica. Postrezite ga na zahvalni dan ali na božičnem srečanju in bodite pripravljeni na pohvale. Leži na ingverjevi skorjici, okronan pa je s kremastim prelivom iz kisle smetane in posipom hrustljave karamele. Za lažjo serviranje je tu uporabljena vzmetna ponev.

Pumpkin-toffee Cheesecake

Posebna oprema: 9-palčna vzmetna ponev, pekač širok najmanj 11 palcev

Čas priprave: 25 minut

Čas kuhanja: 1 ura in 30 minut

Donos: 12 obrokov

Skorja za torto s sirom iz buče in karamela

11/2 skodelice ingverjevih drobtin

3 žlice nesoljenega masla, stopljenega

Piškotne drobtine naredite tako, da hrustljave ingverjeve piškote položite v kuhinjski robot, opremljen s kovinskim rezilom, in obdelajte, dokler se zmes fino zmelje.

Pečico segrejte na 350 stopinj. Notranjost 9-palčne ponve z vzmetno obliko poškropite s premazom za posodo. Zunanjost pekača ovijte z močno aluminijasto folijo, ki sega vsaj do polovice zunanjosti.

V majhni skledi zmešajte drobtine iz ingverja in maslo ter mešajte, dokler se ne zmeša. Enakomerno pritisnite drobtine na dno pekača. Pečemo približno 8 minut oziroma toliko časa, da se drobtina skorja šele začne rjaveti. Ohladite na rešetki. Pečico znižamo na 325 stopinj.

Cheesecake

Štiri pakiranja kremnega sira po 8 unč pri sobni temperaturi

3/4 skodelice sladkorja

3/4 skodelice rahlo pakiranega svetlo rjavega sladkorja

4 velika jajca

1 skodelica trdne buče

2 žlici koruznega škroba

1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta

1 čajna žlička cimeta

1 čajna žlička ingverja

1/4 čajne žličke pimenta

Kremni sir stepite do kremastega v skledi mešalnika z ravnim nastavkom za lopatice na srednji hitrosti. Postopoma dodajte sladkor in rjavi sladkor ter nadaljujte s stepanjem, dokler ni svetlo in puhasto, približno 3 minute.

Ne uporabljajte različic kremnega sira z nizko vsebnostjo maščob; torta ne bo izpadla pravilno.

Dodajte jajca eno za drugim, po vsakem dodajanju dobro stepite in enkrat ali dvakrat postrgajte po skledi. Vmešajte bučo, koruzni škrob, vanilijev ekstrakt, cimet, ingver in piment, dokler se dobro ne zmeša.

Na ohlajeno skorjo vlijemo nadev. Torto položite v pekač in dodajte vročo vodo iz pipe, da pride 1 palec navzgor ob straneh ponve.

Pečemo v pečici, ogreti na 325 stopinj, približno 1 uro in 20 minut. Cheesecake bo videti rahlo napihnjen, sredina pa bo še vedno ohlapna in nekoliko majava. Nadaljujte s prelivom.

Preliv za Cheesecake iz buče in karamela

2 skodelici kisle smetane

3 žlice sladkorja

1/2 skodelice koščkov karamele

Na hitro stepemo kislo smetano in sladkor ter nežno in enakomerno razporedimo po vrhu cheesecakea. Verjetno bo raven z vrhom ponve ali blizu njega; to je vredu.

Torto postavimo nazaj v pečico in pečemo 3 minute. Ohladite na sobno temperaturo na rešetki. Ohladite čez noč.

Za serviranje s konico ostrega noža potegnite po zunanjem robu torte, da jo ločite od pekača. Sprostite vzmetni model, odstranite zunanji obroč in cheesecake položite na servirni krožnik. Pred serviranjem desno zgoraj potresemo koščke karamela.

Na porcijo: 648 kalorij (iz maščobe 396); Skupna maščoba 44 g (nasičena 26 g); holesterol 187 mg; natrij 431 mg; ogljikovi hidrati 55 g (prehranske vlaknine 1 g); Beljakovine 11 g.

Cheesecake je lahko lepljiv za rezanje in postrežbo. Uporabite zelo oster nož s tankim rezilom in ga pred rezanjem potopite v zelo vročo vodo; to dela čudeže. Nekateri ljudje celo uporabljajo zobno nitko za rezanje torte! Odrežite dolg kos nitke, dolg vsaj 2 metra. Konce ovijte okoli prstov, trdno držite in z njim prerežite torto. Samo ne uporabljajte z okusom mete!