Pšenica in gluten - sta ista?

Verjetno ste že veliko slišali o pšenici in glutenu ter njunih škodljivih učinkih na človeško telo; ta dva lahko naredita močan udarec. Razumevanje, kdo sta ta dva krivca in kje ju najti, je pomemben korak pri izločitvi ju iz vaše prehrane.

Naučite se, kako se pšenica in gluten razlikujeta in zakaj so te razlike pomembne. Lahko se poglobite tudi v namene glutena v živilih in izdelkih. Zavedati se boste morali nekaterih stanj in bolezni, povezanih z uživanjem pšenice in glutena, ter kako jih zdraviti.

Nazadnje se naučite, kako se dieta brez pšenice ali žita razlikuje od diete brez glutena in živila, ki se jim je treba izogibati in jih je mogoče vključiti v obe.

Ker sta tesno povezani, se besedi pšenica in gluten pogosto uporabljata zamenljivo za opis občutljivosti ali alergij na določena živila. Toda ta uporaba je napačna in povzroča veliko zmede. Pšenica je žito in je sestavljena iz ogljikovih hidratov. Gluten je velika beljakovina, sestavljena iz manjših beljakovin, ki daje hrani elastičnost.

Tukaj preberite, kaj je gluten in zakaj ga najdemo v toliko živilih. Potem si preberite, zakaj morate razumeti, kaj so pogoji pšenice brez, žita brez, in brez glutena pomeni v smislu vaši prehrani.

Od teh treh je brez žita najbolj omejujoče.

Opredelitev glutena in njegove uporabe

Gluten je skupina beljakovin, ki jih najdemo v pšenici, ječmenu in rži. Znano je, da so nekateri ljudje občutljivi na določene vrste gliadina, enega od beljakovin, ki sestavljajo gluten. Pri pripravi hrane je glavni namen gliadina dodati konsistenco, žvečenje, okus in beljakovine.

Gluten se uporablja tudi v različnih gospodinjskih izdelkih, kot so zdravila in losjoni za kožo. Gluten v teh izdelkih deluje kot polnilo ali vezivo.

Toda z vsemi svojimi pozitivnimi prispevki ima lahko gliadin resne posledice. Pri nekaterih ljudeh lahko gliadin povzroči vnetje in nezmožnost absorpcije hranil v tankem črevesu.

Ti učinki vodijo do avtoimunskih bolezni, kot so celiakija, osteoporoza in artritis. Drugi ljudje doživljajo manj intenzivne reakcije na gluten, ki še vedno vplivajo na njihov prebavni sistem.

Razlike med pšenico in glutenom vplivajo na vaš položaj

Verjetno ste že opazili besede, pšenica brez in brez glutena uporabljajo izmenično na etiketah živil. Niso pa zamenljivi. Poznavanje razlike je bistvenega pomena, ko začnete izločati katero koli iz svoje prehrane iz naslednjih razlogov:

• Morda imate določeno stanje, ki narekuje, kaj izključite iz svoje prehrane. Vedeti morate, zakaj izločate pšenico, žitarice, gluten ali vse našteto. Ali ste zboleli za celiakijo, ste alergični na pšenico ali žitarice ali ne prenašate glutena?

• Če želite videti rezultate, morate izrezati prave stvari. Delovno znanje o tem, kaj lahko jeste, je ključnega pomena, če želite biti uspešni s svojim novim življenjskim slogom. To je še posebej pomembno, če vemo, da lahko pride do reakcije pri pšenici/zrnih in ne pri glutenu in obratno. Najmanjša količina pšenice, žitaric ali glutena, ki ostane v prehrani, kjer je bil izločen, je lahko dovolj, da preprečite, da bi videli napredek, na katerega pričakujete.

• Svoj razum lahko rešite tako, da veste, kje je črta. Samo žrtvovanje, ki je nujno potrebno, vam lahko pomaga preprečiti, da bi vas ta velika življenjska sprememba prevzela. Če se odrečete pšenici ali glutenu, vendar ne vsem žitom, je zaradi razumevanja, katere izdelke lahko obdržite, sprememba prehrane nekoliko manj zastrašujoča. To se zdaj morda sliši neumno, a ko izključujete hrano iz svoje prehrane, šteje vsaka majhna zmaga. (Če se odpovedujete glutenu ali žitom, oprostite; tudi vi se morate odpovedati vso pšenico.)