Hmelj so storži podobni cvetovi ženske plezalke iz družine rastlin konoplje. Gojijo se na ogromnih rešetkah, visokih do 18 čevljev (5,5 metra). Tradicionalno so hmelj obirali ročno, ker je tako občutljiv, vendar je to danes redkost.
Hmelj vsebuje lupulinske žleze v velikosti žebljičke, lepljive snovi, ki se izloča pri kuhanju. Lupulin vsebuje eterična olja, grenke kisline in smole, ki opravljajo naslednje štiri velike naloge pri izdelavi piva – veliko dela za majhen cvet:
Prispevajte grenkobo, ki uravnava sladkobo ječmena
Dodajte okus
Zagotovite aromo
Pomagajte ohraniti pivo
Nezgrešljivo ostre arome hmelja (včasih opisane kot začinjene, zeliščne, cvetne, borove in citrusne) so edinstvene; vendar so pred splošno uporabo hmelja v srednjem veku uporabljali grenka zelišča in začimbe, kot so brinove jagode (ki se danes uporabljajo za izdelavo gina). Piva z močno hmeljevo aromo in okusom naj bi bila hmeljna, ljubitelji piva, ki hrepenijo po tovrstnem pivu, pa naj bi bili hmelji . Njim veselo = veselo!
Četrta korist hmelja za pivo – naravno konzerviranje – je bila ugotovljena nekaj stoletij po pojavu redne uporabe hmelja. Medtem ko so alfa kisline v hmelju odgovorne za grenkobo piva, je bilo ugotovljeno, da beta kisline preprečujejo in odlagajo neizogibne učinke bakterijskega kvarjenja, s čimer dajejo pivu daljši rok trajanja.
Nič, kar se naravno pojavlja v procesu izdelave piva, ni patogeno ali virusno škodljivo za vaše zdravje. (Upoštevajte uporabo besede naravno. . . .)
Vsaka vrsta hmelja je značilna po svoji grenkosti, aromi in profilu okusa. Razlike med njimi so včasih tako subtilne, da celo izkušeni pivski sodniki težko prepoznajo uporabo različnih hmeljev v določenem zvarku.
Vsaka sorta hmelja je bolj ali manj grenka, tako kot zavrnjeni ljubitelji. Samo namesto da bi se merila v številu zapuščenih pisem in prosilnih telefonskih klicev, se grenkoba hmelja znanstveno meri in izraža z vsebnostjo alfa kisline, od nizke približno 2,5 odstotka do visoke približno 15 odstotkov.
Pivovarji naučiti te grenkobe številke, tako da se lahko ugotovi, kaj pravijo o možnosti grenkobnih vsakega hmelja sorte, ki jim omogoča, da nadomestiti različne vrste hmelja (zaradi razpoložljivosti in cene) in za določitev točnega količine hmelja, ki so potrebni za posamezno kuhalno recept . Prav tako se naučijo edinstvenih aromatičnih in okusnih lastnosti vsake sorte, kar jim pomaga pri odločitvi, kako naj se hmelj uporablja.
Prepoznavna aroma vsake vrste hmelja izvira iz eteričnih olj, ki se razpršijo med vretjem varjenja, zato se po tej stopnji doda nekaj hmelja, da dobi svojo aromo v pivo, v koraku, znanem kot pozno hmeljenje iz kotlička. Če pivovar želi v pivu še več hmeljne arome, bo hmelj dodal neposredno v pivo v fermentorju ali rezervoarjih za staranje v postopku, znanem kot suho hmeljenje.
Pivovarji pri oblikovanju recepta za pivo upoštevajo vse te spremenljivke – grenkobo, okus in aromo. Zato na nekaterih pivskih menijih vidite omenjen hmelj. Ljudje dejansko vedo in cenijo to stvar!
Bogata svinjina in pikantna svetlo zelena salsa sta naravna kombinacija v mehiški kuhinji. Dodajte zemeljskost popečene koruze iz tortilje in dobite zmagovalno jed. Zasluge: ©iStockphoto.com/Warren Price Photography Čas priprave: 5 minut, plus 15 minut za Green Tomatillo Salsa Čas kuhanja: 1 ura in 30 minut Dobitek: 6 obrokov […]
Če se zabavate ali potrebujete sladko poslastico, dodajte chia semena pijačam. Tako ste lahko prepričani, da povečujete svoje dnevne potrebe po hrani. Classic Chia Fresca Zasluge: ©iStockphoto.com/shakzu Čas priprave: 5 minut Donos: 1 porcija 1 limeta 1 žlica sladkorja 1 skodelica vode 1 žlica celih chia semen […]
Ti paleo prijazni špageti squash ocvrtki so odlični preliti s porjavelo mleto govedino ali jagnjetino, postrežejo s čilijem ali uživajo ob mesu na žaru in počasi kuhanih obrokih. Zasluge: ©iStockphoto.com/alekcey Okrašen s peteršiljem; ni vključeno v informacije o hranilni vrednosti Čas priprave: 10 minut Čas kuhanja: 5 minut Donos: 4 porcije 1/2 čebule, drobno sesekljano 1/2 skodelice mandljeve moke 3 […]
Granola, kupljena v trgovini, pogosto vsebuje preveč sladkorja ali premalo oreščkov. Ta recept ponuja popolno ravnovesje hrustljavosti in sladkega ter se dobro obdrži nekaj tednov. Zasluge: ©iStockphoto.com/s_white Čas priprave: 10 minut plus namakanje Čas kuhanja: 45 minut Donos: 6 obrokov 2 skodelici surovih mandljev 1 skodelica surovih, nesoljenih bučnih semen (pepitas) […]
Še nikoli niste uporabili buče v slani jedi? Buča je nizkokalorični dodatek, ki je bogat z vlakninami, antioksidanti, vitamini in minerali – zaradi česar je idealna za prehrano z ravnim trebuhom. Slani jedi, kot je enchilada, lahko doda slasten sladek okus! Čas priprave: 10 minut Čas kuhanja: 15 minut Donos: […]
Težava pri uživanju diete z visoko vsebnostjo pšenice in žit je v tem, da iz drugih živil iztisnejo kalorije in hranila, ne da bi jih v celoti nadomestili. Hranila v mletih/predelanih zrnih imajo nizko biološko uporabnost, kar pomeni, da jih telo ne more dostopati in jih absorbirati. Tudi nerafinirana zrna so omejena s toksini, ki jih rastlina proizvaja na […]
Kako izločanje pšenice in žitaric vpliva na druge priljubljene prehranske izbire? V nekaterih primerih dvojna dieta dobro deluje skupaj. V drugih primerih je sprejetje določene diete nepotrebno, če jeste dieto brez pšenice/zrn. V nekem trenutku večina ljudi skoči na naslednjo odlično prehransko idejo, vse v imenu teže […]
Včasih lahko način priprave in kuhanja hrane kontaminira z glutenom. Tukaj je nekaj načinov, kako se izogniti onesnaženju hrane brez glutena z glutenom iz drugih virov. Če pripravljate dve vrsti obroka, najprej pripravite obrok brez glutena. Uporabljajte ločene pripomočke. Če cvrete, lahko ponovno uporabite jedilno olje, saj se gluten ne raztopi […]
Prehranjevanje brez pšenice in potovanje sta lahko težavna brez načrtovanja. Sprva se zdi potovanje v tujino in prehranjevanje drugačne hrane v neznanih restavracijah nemogoča naloga. Vendar pa lahko načrtovanje vnaprej naredi nemogoče mogoče. Če imate pripravljen načrt, namesto da prepustite svoje obroke naključju, vam pomaga, da ostanete na pravi poti z […]
Ta recept za zajtrk z ravnim trebuhom vsebuje dvojno prehransko vrednost z jekleno rezanim ovsom, ki je živilo z veliko vlakninami, in trpkimi češnjami, ki vsebujejo največjo količino protivnetnih lastnosti od vseh živil. Priprava sestavin za počasni kuhalnik je minimalna, kar vam pusti več časa za obisk telovadnice in se znebiti maščobe na trebuhu. […]
