Peka klasičnih keto tort – vlažna in okusna

Če ste na keto dieti, boste morda hrepeneli po popolni rezini torte. Morda bi si želeli, da bi imeli torto in vam ni treba skrbeti za ogljikove hidrate v njej. No, s temi fantastičnimi recepti v tem članku zagotovo lahko. Vsi ti recepti za torte so z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov, narejeni z zdravimi sladili in nikoli ne uporabljajo bele moke. Ne samo, da se držijo keto diete, ampak so tudi okusni in mnogi od njih so polni hranil (kot veliko zdravih oreščkov).

Številne torte veljajo za klasiko. Na srečo smo poustvarili številne klasične vrste tort, ki se prilegajo keto dieti, vključno z lahko limonino torto in newyorškim cheesecakeom.

Priprava klasične torte, ki je prijazna do keto, tudi ni težka. Vsak recept smo preizkusili, da bi zagotovili, da vsebuje esenco originalne torte (vlažno, sladko in neustavljivo!), pri čemer smo uporabili samo keto sestavine. Prijetno boste presenečeni, ko boste imeli te keto torte radi še bolj kot njihove klasične.

Pečenje kot znanost

Ko kuhate obrok, lahko recept pogosto prilagodite svojim željam. Na koncu lahko še malo solite, da poudarite okus, ali pa sesekljano čebulo v receptu izpustite, če je nimate pri roki. Peka pa je precej drugačna; morate pravilno meriti in natančno slediti receptu. Če ne, pečeno dobro ne bo tako, kot ste želeli. To načelo še posebej velja pri peki keto tort. Vsaka sestavina ima ključno vlogo pri pripravi popolne torte.

• Moka: Moka, ki jo uporabljate, je glavni gradnik torte, ne glede na to, ali uporabljate mandljevo moko, kokosovo moko ali katero koli drugo vrsto keto moke. Je glavna sestavina in veže torto, ustvarja puhasto teksturo in zagotavlja največ hranilnih snovi.
• Sladilo: sladila ne dodajo le tistega slastnega okusa, ki ga iščete v receptu za torto, ampak ga tudi pomagajo zmehčati. Večina sladil zadržuje vlago in ohranja torto vlažno nekaj dni po peki.
• Jajca: Jajca dajejo strukturo torte, pa tudi okus, vlago in barvo. Ko se jajca pečejo v torti, se beljakovine, ki jih nosijo, strdijo in učvrstijo, kar torti omogoča, da obdrži svojo obliko po peki. Jajca lahko delujejo tudi kot kvas, ko jih stepemo, preden jih dodamo v testo. Zrak, vmešan v jajce, se med kuhanjem razširi in napihne torto, medtem ko se jajca strdijo.
• Maščobe: Maščoba v torti je bistvenega pomena in ima več vlog. Najprej maščoba zmehča torto, jo naredi vlažno in ustvari gladko teksturo v ustih. Ko v recept vmešamo maščobo (na primer pri kremanju masla), ujameš zrak v puhasto mešanico, ki nato deluje tudi kot vzhajalo za torto. Maščoba prav tako doda veliko okusa, zaradi česar je torta bogata in nežna.
• Mleko: mleko doda bogastvo in strukturo. Poleg tega lahko torti pomaga doseči popolno zlato-rjavo barvo, ki jo iščete. Mleko doda okus in vlago ter preprečuje, da bi bila torta presuha.
• Arome: dodajanje arome, kot je ekstrakt vanilije, lahko močno spremeni okus. Že pol čajne žličke vanilije ima opazen učinek, sladka torto in izboljša ostale okuse brez dodajanja dodatnih sladkorjev.

Upoštevajte navodila in količine v receptih, da boste dobili idealno torto z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov, o kateri ste sanjali.

Limonina torta

Ne glede na to, ali želite navdušiti svoje goste ali presenetiti posebno osebo, bo ta torta iz limoninega šifona zagotovo ukradla predstavo.

Čas priprave: 30 minut

Čas kuhanja : 25 minut

Donos: 12 obrokov

Sestavine

2 skodelici fino mlete mandljeve moke

1/2 skodelice kokosove moke

1/4 čajne žličke morske soli

1 čajna žlička sode bikarbone

1 čajna žlička pecilnega praška

4 cela jajca, sobne temperature

2/3 skodelice granuliranega eritritola

2/3 skodelice masla, stopljenega in ohlajenega

1-1/2 žličke ekstrakta limone

1/2 žličke vanilijevega ekstrakta

1/4 skodelice limoninega soka

1 žlica limonine lupine

1/2 skodelice nesladkanega kokosovega mleka, v pločevinkah

Navodila

Pečico segrejte na 350 stopinj F in pripravite dva 8-palčna pekača za torte, tako da ju temeljito namažete z maslom.

V veliki skledi zmešajte mandljevo moko, kokosovo moko, morsko sol, sodo bikarbono in pecilni prašek ter zmešajte. Dati na stran.

V ločeni skledi zmešajte jajca, eritritol, stopljeno maslo, oba ekstrakta, limonin sok in limonino lupinico. Dobro premešamo. Mokrim sestavinam dodamo kokosovo mleko in ponovno premešamo. V mokro mešanico počasi dodajajte suhe sestavine, naenkrat dodajte le približno 1/2 skodelice in po vsakem dodajanju dobro premešajte, da zagotovite, da je vse dobro premešano in da ne nastanejo grudice.

Testo razdelite med dva tortna pekača in dajte v ogreto pečico, da se peče 30 minut oziroma dokler zobotrebec ne pride čisto iz središča torte. Pustite, da se torte popolnoma ohladijo, nato jih odstranite iz tortnih modelov in sestavite s svojo najljubšo glazuro. Okrasite in uživajte.

Na porcijo: 162 kalorij; maščoba 14 g; holesterol 72 mg; natrij 203 mg; Ogljikovi hidrati 15 g (prehranske vlaknine 2 g, sladkorni alkohol 11 g); Neto ogljikovi hidrati 2,6 g; Beljakovine 7 g.

Poleg testa z zobotrebcem v 4. koraku boste vedeli, da so torte pečene, ko so vrhovi tort zlato rjavi.

Torta z olivnim oljem iz citrusov

Čas priprave: 10 minut

Čas kuhanja : 30 minut

Donos: 8 obrokov

Sestavine

2 skodelici mandljeve moke

1 čajna žlička pecilnega praška

1/2 čajne žličke sode bikarbone

1/2 čajne žličke soli

4 jajca

1/2 skodelice eritritola

1/4 skodelice olivnega olja

1/2 čajne žličke izvlečka pomaranče

1 čajna žlička limonine lupine

1/2 čajne žličke limetine lupine

Navodila

Pečico segrejte na 325 stopinj F. 9-palčni pekač za torto namažite z maslom in odstavite.

V veliki skledi zmešajte mandljevo moko, pecilni prašek, sodo bikarbono in sol. V ločeni skledi zmešajte jajca, eritritol, olivno olje, izvleček pomaranče ter limonino in limetino lupino. Združite mokre in suhe sestavine ter mešajte, dokler ne nastane gladka masa.

Testo vlijemo v tortni pekač in nato pečemo 30 minut v ogreti pečici. Torta bo zlato rjava, sredina torte pa se bo ob dotiku vrgla nazaj. Pustite, da se torta ohladi v tortnem pekaču, preden jo vzamete iz pekača. Narežite in uživajte.

Na porcijo: 262 kalorij; maščoba 23 g; Holesterol 106 mg; natrij 285 mg; Ogljikovi hidrati 18 g (prehranske vlaknine 3 g, sladkorni alkohol 12 g); Neto ogljikovi hidrati 2,8 g; Beljakovine 9 g.

Jagodna mandljeva torta

Čas priprave: 20 minut

Čas kuhanja : 30 minut

Donos: 8 obrokov

Sestavine

1 žlica granuliranega eritritola

4 jajca, ločena

1/2 skodelice granuliranega eritritola

1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta

1/2 čajne žličke mandljevega ekstrakta

1 čajna žlička pecilnega praška

1/4 čajne žličke soli

1-1/2 skodelice fino mlete, blanširane mandljeve moke

1 skodelica na kocke narezane jagode

Navodila

Pečico segrejte na 325 stopinj F. 8-palčni pekač za torto namažite z maslom in nato potresite 1 žlico granuliranega eritritola v ponev in pretresite ponev, da prekrijete dno in stranice pekača s sladilom.

Rumenjake in 1/4 skodelice granuliranega eritritola damo v mešalnik z nastavkom za metlico in stepamo do puhastega. Dodajte ekstrakt vanilije in mandljev ekstrakt ter premešajte, da se združi. Mešanico zaenkrat odstavimo.

V ločeni posodi stepemo sneg iz beljakov s preostalim eritritolom, da nastane trd sneg. Prav tako odložite. V skledi zmešajte pecilni prašek, sol in mandljevo moko ter nato vmešajte v zmes iz rumenjakov, da naredite gosto testo.

Stepene beljake previdno vmešamo v rumenjakov sneg, da ostanejo beljaki lepi in puhasti. Zložite jagode in nato testo vlijte v pripravljen pekač.

Pecite torto 30 minut oziroma dokler ni zlato rjave barve in zobotrebec čisto izstopi iz sredine. Torto vzamemo iz pečice in z lopatko potegnemo po robu pekača, da zrahljamo torto s stranic. Pustite, da se popolnoma ohladi, preden ga vzamete iz tortnega pekača. Okrasite z dodatnimi jagodami ali stepeno smetano brez sladkorja.

Na porcijo: 87 kalorij; maščoba 6 g; Holesterol 106 mg; natrij 143 mg; Ogljikovi hidrati 17 g (prehranske vlaknine 1 g, sladkorni alkohol 13 g); Neto ogljikovi hidrati 2,2 g; Beljakovine 5 g.

Stresanje namaščenega pekača, posutoga z zrnatim eritritolom, pomaga, da se testo za torto oprime pekača in lepo vzhaja.

New York Cheesecake

Čas priprave: 15 minut

Čas kuhanja : 90 minut

Donos: 12 obrokov

Sestavine

1-1/2 skodelice kremnega sira, sobne temperature

1/4 skodelice masla, sobne temperature

1 skodelica eritritola v prahu

3 jajca, sobne temperature

3/4 skodelice kisle smetane

1/2 žlice vanilijevega ekstrakta

Navodila

Pečico segrejte na 300 stopinj F. Namastite 9-palčni pekač za torto z vzmetjo in na dno položite okrogel kos pergamenta. Zunanjost pekača ovijemo z aluminijasto folijo in nato pekač odstavimo.

V srednji skledi stepite kremni sir in maslo, dokler ni lahka in puhasta. V skledo dodajte eritritol v prahu in premešajte, da se dobro poveže. Dodamo jajca eno za drugim, za vsakim postrgamo po straneh sklede. Dodamo kislo smetano in vanilijev ekstrakt ter mešamo, dokler ne nastane gladka masa. Testo vlijemo v pripravljeno ponev in nato ponev postavimo v vodno kopel.

Pečemo v ogreti pečici približno 50 minut. Po 45 minutah začnite preverjati, ali se je cheesecake že strdil (sredina naj se rahlo trese, a ob robovih mora biti čvrsta).

Cheesecake vzamemo iz pečice in pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo. Nato damo v hladilnik in pustimo, da se cheesecake popolnoma ohladi, nato pa z nožem ali lopatko preletimo rob pekača in torto odstranimo. Narežite in postrezite.

Na porcijo: 114 kalorij; maščoba 11 g; Holesterol 81 mg; natrij 60 mg; Ogljikovi hidrati 17 g (prehranske vlaknine 0 g, sladkorni alkohol 16 g); Neto ogljikovi hidrati 1 g; Beljakovine 2,5 g.

Sirovo torto prelijte z domačo stepeno smetano, nekaj svežih ali zamrznjenih jagod ali pokapajte nesladkano čokolado.

Maslena torta

Čas priprave: 15 minut

Čas kuhanja : 30 minut

Donos: 12 obrokov

Sestavine

2 skodelici mandljeve moke, blanširane in fino zmlete

1/2 skodelice kisle smetane, sobne temperature

8 žlic masla, stopljenega

3 jajca, sobne temperature

2/3 skodelice granuliranega eritritola

1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta

1 čajna žlička pecilnega praška

4 žlice nesoljenega masla

1/3 skodelice granuliranega eritritola

3 čajne žličke vanilijevega ekstrakta

2 žlici vode

Navodila

Pečico segrejte na 350 stopinj F. Bundt ponev namastite in odstavite.

V veliki posodi zmešajte mandljevo moko, kislo smetano, stopljeno maslo, jajca, 2/3 skodelice eritritola, 1 čajno žličko vanilijevega ekstrakta in pecilni prašek. Mešajte, dokler masa ni gladka. Testo vlijemo v pripravljen Bundt pekač in pečemo v ogreti pečici 30 minut oziroma do zlato rjave barve.

Medtem ko se torta peče, dodajte 4 žlice masla, granuliran eritritol in vanilijev ekstrakt v manjši ponev skupaj z vodo. Mešanico zavremo in mešamo, da se eritritol raztopi. Odstavimo z ognja in odstavimo.

Pečeno torto vzamemo iz pečice in z nožem ali nabodalom naredimo luknje na dnu torte. Masleno mešanico iz ponve prelijemo čez torto in pustimo, da se vpije v luknje. Pustite, da se torta popolnoma ohladi v pekaču, preden jo obrnete ven in uživate.

Na porcijo: 252 kalorij; Maščoba 24 g; Holesterol 89 mg; natrij 54 mg; Ogljikovi hidrati 20 g (prehranske vlaknine 2 g, sladkorni alkohol 16 g); Neto ogljikovi hidrati 2,3 g; Beljakovine 6 g.