Paleo peka: mandljeva in kokosova moka

Ko prilagajate tradicionalne recepte iz pšenične in žitne moke za uporabo moke, ki ustreza Paleo dieti, se boste morda spraševali, kje začeti. Naslednji razdelki obravnavata dve najpogosteje uporabljeni paleo moki, mandljevo moko in kokosovo moko. ( Opomba: »Pšenična moka« se nanaša na vso moko na osnovi pšenice, vključno z večnamensko ali »belo« moko.)

Mandljeva moka

Tako kot je pšenična moka narejena z mletjem pšeničnih zrn, je moka iz oreškov narejena z mletjem oreščkov v fino moko. Najpogosteje uporabljena oreškova moka pri Paleo peki je mandljeva moka. Mandljeva moka vsebuje manj ogljikovih hidratov kot pšenična moka in ne vsebuje glutena. Ima veliko beljakovin (vsebuje 6 gramov beljakovin na porcijo ene unče) in je dober vir vitamina E, magnezija, fosforja, kalija in zdravih enkrat nenasičenih maščob.

Mandljeva moka je odlična za peko tort, piškotov, mafinov in kruha. Tekstura, ki jo daje pekovskim izdelkom, je zelo podobna receptom iz večnamenske moke. Lahko ga nadomestite s pšenično moko v razmerju 1:1. Vendar pa ima mandljeva moka več vlage kot pšenična moka, zato je lahko v pomoč zmanjšanje količine tekočine in maščobe ter dodajanje škroba ali kokosove moke. Upoštevanje razlike v vlagi bo vašim pekovskim izdelkom Paleo pomagalo dati enako lahko, mehko in puhasto teksturo kot njihovi običajni bratranci.

Mandljeva moka se lažje zažge kot pšenična moka. Pokrivanje kruha ali torte z aluminijasto folijo je način, da se vrhovi ne zažgejo. Ta trik vam omogoča, da pečete, dokler sredina ni pečena do konca, ne da bi se vrh zažgal.

Splošno pravilo je, da testa ali testa, narejenega z mandljevo moko, ne mešajte preveč. Moka med mešanjem sprosti svoja olja, prekomerno mešanje pa lahko naredi vašo sladico mokro in mastno.

Pri peki z mandljevo moko je najpomembnejše upoštevati, da je treba za peko dobiti pravo konsistenco uporabiti blanširano mandljevo moko, ki je bila zmleta v zelo fino moko. Blanširana mandljeva moka je narejena iz celih mandljev, ki jih blanširamo, odstranimo lupino in nato zmeljemo v zelo fin prah. Čim bolj droben je mlet, tem boljši se bodo vaši pekovski izdelki izkazali, saj je večja površina, da se vse sestavine vežejo in medsebojno reagirajo. To bo zagotovilo, da se vse, kar pečete, enakomerno skuha in ne pogrezne na sredini, izpade mastno in gosto ali se razpade.

Velika težava je, da se znamke mandljeve moke močno razlikujejo po velikosti delcev. Blagovne znamke, kot sta Honeyville in Wellbee's, proizvajajo zelo fino mleto mandljevo moko, ki je kot nalašč za peko. Druge blagovne znamke, kot sta Bob's Red Mill in mandljeva moka, ki jo lahko kupite v razsutem stanju v trgovinah z živili, ne delujejo dobro za peko. Zdi se, da je njihova mandljeva moka fino zmleta in na etiketi piše, da je, vendar ni dovolj fina za najboljšo peko. Mandljeva moka Honeyville in Wellbee je na voljo na spletu.

Najboljši način za shranjevanje mandljeve moke je v nepredušni posodi, kot je velika steklena posoda, v zamrzovalniku ali v hladnem, temnem prostoru, kot je vaša shramba. Če ga shranjujete v zamrzovalniku, pustite, da se segreje na sobno temperaturo, preden ga uporabite.

Včasih se izraza mandljeva moka in mandljeva moka uporabljata zamenljivo. Nekateri se nanašajo na mandljevo moko, če je narejena iz blanširanih mandljev in je fino zmleta, drugi pa na mandljevo moko, ko so mandlji grobo zmleti in narejeni iz mandljev s kožo. Večina kuharskih knjig, kuharjev in komercialnih blagovnih znamk ne razlikuje med obema izrazoma in trenutno ni zanesljivih standardov za poimenovanje izdelka moka ali zdrob. Ime torej pravzaprav ni pomembno, dokler je recept jasen in določa, ali je treba sestavino blanširati ali neblanširati.

Kokosova moka

Kokosova moka je zdrava in okusna alternativa žitni moki in moki iz oreščkov ter naredi popolne torte, mafine, skorje za pite in kruh. Kokosova moka je brez glutena, ima malo ogljikovih hidratov in zelo veliko vlaknin, zaradi česar je idealen nadomestek moke za ljudi s sladkorno boleznijo, celiakijo ali tiste, ki so občutljivi ali alergični na oreščke. Moka je narejena iz nesladkanega kokosovega mesa, ki ga najprej posušimo in razmastimo, nato pa zmeljemo v fino moko. Fini bel prah ima konsistenco zelo podobno pšenični moki in je nekoliko lažji od mandljeve moke. Kokosova moka je blagega okusa, v kombinaciji z drugimi sestavinami v receptu pa je kokosovega okusa skoraj nerazločljivo.

Ker ima kokosova moka tako veliko vlaknin, se obnaša drugače kot katera koli druga moka. Moka je zelo suha in zlahka vpija vlago ter deluje kot goba. Peka s kokosovo moko zato zahteva edinstveno razmerje mokrih in suhih sestavin v primerjavi z drugimi mokami. Na splošno je za dosego prave konsistence potrebno dodati več jajc in povečati količino tekočine v receptu.

Zamenjava kokosove moke s pšenično ali mandljevo moko v razmerju 1:1 ne bo delovala. Če uporabite to razmerje in ne nadomestite z dodajanjem več jajc in tekočine, bo končni izdelek suh, drobljiv in se ne bo držal skupaj.

Pri prilagajanju receptov iz žitne moke nadomestite 1/4 do 1/2 skodelice kokosove moke za vsako 1 skodelico pšenične moke. Dobro je, da začnete tako, da dodate 1/4 skodelice (1 unčo) kokosove moke in dodate eno jajce na vsako unčo uporabljene kokosove moke. Morda bo potrebno tudi podvojiti količino tekočine v izvirnem receptu, vendar je najbolje, da najprej dodate enako količino, ki jo zahteva recept, nato pa po potrebi dodate več. Kokosova moka je zelo izbirčen izdelek za delo, malo pa je zelo koristno. Če se vam zdi mešanica presuha, dodajte več tekočine, dokler ne dobite prave konsistence. Po drugi strani pa, če je vaše testo premokro, dodajte več kokosove moke, eno čajno žličko naenkrat. Pozitivna stran je, da vam ni treba skrbeti, da bi testo premešali, ko pečete s kokosovo moko, kot to počnete z mandljevo moko.

Nekaj ​​priporočenih znamk kokosove moke je Let's Do. . . Ekološka, ​​tropska tradicija in družina divjine. Najboljši način za shranjevanje kokosove moke je v hladilniku ali zamrzovalniku in pred uporabo vam ni treba čakati, da se segreje na sobno temperaturo. Potrebno je nekaj vaje ter poskusov in napak, da se navadiš na peko s kokosovo moko, a je zdravo, okusno in vredno truda.