Paleo peka: Delo z vezivi

Za zamenjavo vezivnih lastnosti glutena v Paleo peki lahko uporabite številne alternative. Veziva so tisto, kar drži pecivo skupaj in zagotavlja izdelke, kot so torte, kruh, palačinke in pekovski izdelki na osnovi testa, z mehkimi drobtinami ter lahko in zračno teksturo. Zaradi pomanjkanja glutena je večina pekovskih izdelkov Paleo, narejenih iz oreškov ali kokosove moke, odvisna od jajc, ki imajo ustrezno držanje in teksturo. Vendar pa jajca niso edina možnost; Oglejte si naslednji seznam veziv Paleo za popolno peko Paleo:

• Lanena moka: mokrim sestavinam dodajte moko iz lanenega semena, da nastane gel. 1 žlica mletega lanenega semena, pomešanega s 3 žlicami vode ali druge tekočine, nadomesti 1 jajce. Laneno moko lahko zmešate tudi s suhimi sestavinami, ki bo med peko deloval kot vezivo. Kombinacija obroka z drugimi vezivi, kot so chia semena, daje pekovskim izdelkom tudi lepo oprijemljivost in teksturo.

• Chia semena: namesto 1 jajca dodajte 1 žlico mletih chia semen v 3 žlice vode (ali druge tekočine) in pustite, da tvori gobasto teksturo, podobno surovim jajcem, preden zmešate z drugimi sestavinami v vašem receptu. Druga možnost je, da suhim sestavinam dodajte med 1/4 in 1/2 čajne žličke moke chia semen, da boste med peko vse skupaj obdržali. Tako kot laneno seme tudi chia deluje dobro v kombinaciji z drugim vezivom, kot je moka iz lanenega semena. Mleta chia semena dobro delujejo tudi kot zgoščevalec za pudinge, želeje in marmelade.

  Pri prilagajanju brezglutenskih receptov za kruh ali druge pekovske izdelke, ki potrebujejo strukturo, lahko chia semena za enako količino nadomestijo ksantan ali guar gumi, ki sta navedena v receptu. Chia zmešajte z vodo v razmerju 1:2 in uporabite gost gel.

• Jabolčna omaka, pire iz banan ali trpotec: banane ali zreli trpotci vsebujejo veliko vlaknin in škroba, kar jim daje odlično sposobnost vezave. 1 jajce lahko zamenjate s 1/4 skodelice pire banan ali zrelih trpotcev. Zeleni trpotec daje receptom manj obstojnosti in potrebujete približno 1/3 skodelice pire zelenih trpotcev, da nadomestite 1 jajce. Jabolčna omaka vsebuje tudi veliko vlaknin in pomaga pri povezovanju sestavin, zagotavlja vlago, deluje kot sredstvo za zgoščevanje in daje pekovskim izdelkom gladko teksturo. Vsako jajce v svojih receptih nadomestite s 1/3 skodelice jabolčne omake. Prepričajte se, da je vaša jabolčna omaka nesladkana; številne sorte imajo dodan sladkor.

• Bučni pire: Bučni pire lahko pomaga združiti sestavine v receptu. Vendar pa ima manj vezivne sposobnosti kot jabolčna omaka ali pire iz banan. Če želite v svojih receptih zamenjati jajce, uporabite 1/4 do 1/3 skodelice bučnega pireja.

• Kokosovo olje: Kokosovo olje je res odlično vezivo. Če k vašim receptom dodate približno 1/4 skodelice stopljenega kokosovega olja, običajno nadomestite 1 jajce.

• Pasirajte suho sadje: pire suho sadje, kot so datlji ali rozine, se dobro obnese pri receptih za vezavo in sladkanje. Izjemno se obnesejo, če pripravljate skorjo za pito ali ploščice granole, ki jih ne potrebujete peke. Pire je lepljiv in pomaga držati mokre in suhe sestavine skupaj. Pasiranje suhega sadja je tako enostavno kot zmiksanje sadja v mešalniku ali predelovalcu hrane do kremastega.

• Med: Med je lepljiv, zato ga lahko uporabite kot vezivo v svojih receptih. Med je približno dvakrat slajši od običajnega belega sladkorja, zato bodite previdni, da receptu ne dodate preveč, sicer bo postal presladek. Med tudi dodaja vlago pekovskim izdelkom, preveč lahko povzroči gnjecav končni izdelek.

• Masla iz oreščkov in semen: ker maslo iz oreščkov in semen vsebuje veliko maščob in vlaknin, jih lahko uporabite kot vezivo, ne da bi dodali preveč vlage. Zamenjava vseh jajc v vašem receptu za ta masla ni priporočljiva, vendar jih lahko uporabite v kombinaciji z lanom ali chia, da pomagate držati sestavine skupaj.

• Škrob: Arrowroot prah je odličen zgoščevalec za omake, nadeve za pite, pudinge, marmelade in želeje. Za razliko od koruznega škroba ga lahko uporabite za zgoščevanje receptov iz citrusov ali drugih kislih sestavin. Arrowroot postane jasen, ko se nastavi, in vaš izdelek ne postane moten. Za zgostitev z maranto zmešajte prašek s tekočino, dokler se ne raztopi, preden ga uvedete v recept. Najbolje je, da ga dodate proti koncu ali kuhate na majhnem ognju; pregrevanje uniči njegove lastnosti želira in zgoščevanja. Tapiokin škrob je še en odličen izdelek za zgoščevanje omak, nadevov za pite in pudingov. Drobni prah pri nizkem ognju hitro zgosti omake, zato ga morate pred dodajanjem v recepte zmešati s hladno tekočino. Tako kot maranta se tapioka raztopi in postane bistra ter ima dokaj nevtralen okus.

• Želatina brez okusa: želatina iz živali, ki se hranijo s travo, ni le zelo hranljiva, ampak odlično deluje tudi kot vezivo in nadomestek za jajca v receptih Paleo za kreme, pudinge in pekovske izdelke, kot so torte in kolački. Za zamenjavo jajca raztopite 1 žlico želatine v prahu brez okusa s 3 žlicami vode ali druge tekočine. Želatino preprosto potresemo po tekočini in pustimo stati 5 minut, da se raztopi. Pri pečenju običajno uporabite 1-1/2 čajne žličke želatine na skodelico moke. Za najboljše rezultate ne zamenjajte več kot 1 do 2 jajci z želatino; uporabite drug nadomestek za jajca na tem seznamu. Za zgostitev kreme ali pudingov uporabite približno 1-1/4 do 1-1/2 čajne žličke želatine na vsake 1-1/2 skodelice mleka (mlečnega ali nemlečnega).

• Agar agar v prahu: Agar agar v prahu je narejen iz fino mletih morskih alg in deluje podobno kot želatina kot vezivo. Za zamenjavo jajca raztopite 1 žlico agar agar v prahu s 3 žlicami vode ali druge tekočine. Prašek potresemo po tekočini in pustimo, da se namaka 5 do 10 minut, da se raztopi. Če želite zamenjati samo jajčni beljak, raztopite 1 žlico agar agarja v prahu v 1 žlici tekočine. Dobro stepite in nato ohladite. Ponovno stepemo in uporabimo.