Osnovne sestavine domačega piva

Štirje osnovni gradniki proizvajajo pivo - ječmen (slad), hmelj, kvas in voda. Od štirih glavnih sestavin, ki se uporabljajo za izdelavo piva, največ prispeva ječmen – res, žito na splošno.

Kaj ječmen naredi za pivo?

Ječmen je odgovoren za to, da daje pivu osnovni okus, sladkobo, telo, glavo pene in občutek v ustih – teksturne lastnosti piva na vašem nebu in v grlu, kot so viskoznost (gostočina), karbonacija, toplota alkohola, in tako naprej. Zrna prispevajo tudi naravne sladkorje, ki hranijo kvas, ki med fermentacijo pretvori sladkorje v alkohol in ogljikov dioksid.

Beseda slad se na splošno nanaša na naravne maltozne sladkorje, pridobljene iz določenih zrn (predvsem ječmena), ki sčasoma postanejo pivo. Preden lahko varite z ječmenom, je treba ta postopek, znan kot slad. Preprosto povedano, postopek slada simulira naravni cikel kalitve zrna.

Na srečo domačih pivovarjev (zlasti začetnikov) lahko veliko lažje naredite pivo, ne da bi se morali ukvarjati z žiti. Kupite lahko izdelek, imenovan sladni ekstrakt, ki je bil nič manj kot blagodat za industrijo domačega pivovarstva . (Uporabljajo ga tudi nekateri profesionalni pivovarji.)

Ekstrakt slada je na voljo v dveh različnih oblikah. Ena je tekoča, ki je precej gosta in viskozna, druga pa suha, ki je precej lepljiv prah. Suhi sladni ekstrakt ima daljšo obstojnost zaradi pomanjkanja vode, medtem ko se tekoči slad hitreje stara in postane temnejši.

Kako se hmelj prilega mešanici piva?

Če slad predstavlja sladkor v pivu, hmelj zagotovo predstavlja začimbo. Pravzaprav hmelj v pivu uporabljate na približno enak način kot začimbe pri kuhanju. Božansko poslanstvo hmelja je poudariti okus piva in, kar je najpomembneje, kontrast sladkosti slada. Ta pikantnost pa ni vse, kar mora prispevati hmelj. Hmelj pivu prispeva pet lastnosti:

• Grenčina, ki izravna boleče sladek okus slada

• Okusna, začinjena aroma, ki poudarja sladni značaj piva

• Ostra cvetlična/zeliščna aroma

• Bakterijski inhibitorji

• Naravna čistilna sredstva

Obstaja več kot 70 priznanih sort hmelja in vsaka sorta hmelja ponuja različne odtenke v grenkobi, okusu in aromi. Razlike med njimi so pogosto tako subtilne, da tudi najbolj izkušeni pivovarji in pivski sodniki težko prepoznajo svoje individualne lastnosti v določenem pivu – še posebej, če upoštevate, da pivovarji pogosto uporabljajo mešanice različnih hmeljev v eni sami seriji piva.

Kako in kdaj uporabljate hmelj, je odvisno od učinka, ki ga ima na končni zvarek. Dlje ko hmelj kuhate, bolj se grenkoba raztopi v pivini (do neke točke). Vretje hmelja 5 do 30 minut napolni pivo z veliko manj grenkobe, kot bi jo hmelj lahko dodal, vendar dobite nekaj hmeljevega okusa.

Če hmelj dodamo zelo pozno v vrenju in ga vremo manj kot 5 minut, dobi pivo aromatično in malo drugega. Številni domači recepti vam ne povedo le, katere sorte hmelja uporabiti in v kakšnih količinah, temveč tudi, kako dolgo jih kuhati, da od njih pridobijo grenkobe, arome ali aromatične lastnosti.

Kvas: ključ do fermentacije

Čeprav je kvas sestavina, o kateri povprečni potrošnik piva le redko razmišlja, ga pivovarji pogosto smatrajo za najpomembnejšo sestavino. Pravzaprav ima lahko kvas večji vpliv na končno pivo kot katera koli druga posamezna sestavina.

Kvas je član družine gliv. Je živ, enocelični organizem in ena najpreprostejših oblik življenja. Ker ima sposobnost cepitve celic, se tudi samoreproducira. Kvas je ena izmed sestavin, ki je odgovorna za izvajanje procesa fermentacije v pivovarstvu.

Preprosto povedano, fermentacija je naravna pretvorba sladkorja v alkohol. Kvas ima požrešen apetit po sladkih tekočinah. In v zameno za dober, sladek obrok, kvas proizvaja enake količine etanola (etilnega alkohola) in ogljikovega dioksida.

Preprosta kvasovka porablja sladkor (v tekoči obliki) in posledično izloča alkohol in ogljikov dioksid, poleg na stotine aromatičnih spojin. Kot del procesa rasti se ena celica razmnožuje tako, da se sama klonira - razdeli se na dve ločeni celici. To verigo dogodkov pomnožite z milijardami in imate fermentacijo.

Pri kuhanju domačega piva ne pozabite na vodo

Voda je le ena od štirih primarnih sestavin, ki se uporabljajo za izdelavo piva, a glede na to, da predstavlja do 95 odstotkov celotnega profila sestavin piva, ima voda zagotovo izjemen vpliv na končni izdelek. Različni minerali in soli, ki jih najdemo v vodi, ki se uporablja za varjenje, lahko poudarijo okus piva ali prispevajo k neželenim sestavinam okusa.

Še vedno lahko naredite dobro pivo s povprečno vodo iz pipe. Na tisoče domačih pivovarjev to dokazuje vsak dan. Splošno pravilo pravi: "Če je vaša voda dobrega okusa, bo tudi vaše pivo." Tu pa je pomembno opozorilo: to splošno pravilo se nanaša samo na domače pivovarne na osnovi ekstrakta.

Če je vaša voda iz zasebnega podzemnega vodnjaka, lahko vsebuje veliko železa in drugih mineralov, ki lahko vplivajo na okus vašega piva. Če je vaša voda zmehčana, ima lahko veliko natrija. Če vašo vodo dobavlja komunalni oddelek za vodo, ima lahko visoko vsebnost klora. Razen klora, filtriranje (primarni način odstranjevanja elementov in nečistoč iz vode), ki se izvaja na komunalnih vodnih virih, običajno proizvaja vodo, ki je dovolj čista za pivovarstvo.