Naj bo mehiško: tekila, sangria in pivo

Edina stvar, ki se sliši bolj zabavno kot jesti mehiško hrano, je pitje mehiških pijač. Mehiška piva, sangrije in tekile so tako priljubljene, da so mnogim ljudem izhodišče, da prvič okusijo mehiško hrano. Potem ko ste na nekaj zabavah pojedli čips in salso, zakaj ne skočite na tamale in empanade ali na solato s kaktusom (nopales), naslednjič, ko boste iskali prilogo k tej ledeni skrinji mehiškega piva ?

Tekila 101

Tekila je destilirana žgana pijača v srcu rastline agave (ah-GAH-vay) – bodičaste sočnice iz družine lilij, ne kaktusa. Za izdelavo tekile se srce ali pina agave kuha na pari v ogromnih pečeh, nastali sladki sok pa fermentira in destilira.

Izdelava ocene

Mehiška vlada ureja proizvodnjo tekile, tako da vsa tekila izpolnjuje naslednje pogoje:

• Prihajati mora iz ene od petih severnih osrednjih mehiških držav: Jalisco, Guanjuato, Michoacan, Nayarit ali Tamaulipas.

• Vsaj 60 odstotkov mora biti pridobljeno iz rastline modre agave ali tequilane Weber.

• Destilirati ga je treba dvakrat.

Obstaja pet različnih vrst tekile:

• Plata, Blanco in Silver so najmlajše tekile. So bistre kot vodka, niso starane in se pogosto uporabljajo za mešane pijače.

• Mixtos so najcenejše tekile, narejene iz 60 odstotkov agave.

• Joven Abogado ali Gold so nestare tekile, ki so obarvane in rahlo zmehčane ali sladkane s karamelo ali živilsko barvo. Uporabite to sorto, ko ne želite porabiti denarja za añejo.

• Reposado je star, vendar ne tako dolg kot añejo. Od dva meseca do enega leta se hrani v majhnih lesenih sodih, kjer dobi svetlo zlato barvo. Reposados ​​združujejo pikantnost prozorne tekile z gladkostjo añeja.

• Añejo, najdražja tekila, mora starati v lesu, po možnosti v majhnih hrastovih sodih, vsaj eno leto, včasih pa tudi 3 leta. To je odlično za počasi srkanje, na enak način, kot ljudje tradicionalno uživajo žganje. Čeprav je lahko kompleksnost žganja včasih velika, so tekile razmeroma preproste in enostavne. Imajo izrazit alkoholni okus - z rahlim kiselkastim robom.

Vrhunski izbori

Če želite gojiti okus za fino tekilo, si oglejte ta seznam kandidatov za dvorano slavnih tekile:

• Patrón Añejo z gladkim bogatim okusom je Susanin najljubši.

• El Tesoro Añejo s svojim močnim okusom alkohola je najljubši Mary Sue.

• Chinaco Añejo je dobil ime po »borbenih Kitajcih«. Kako bi se lahko uprli s takšnim imenom?

• Porfidio Silver, elegantna, kristalno čista plata, je trikrat destilirana, zaradi česar je gladka kot svila, ki se spušča.

• Del Dueño je rahlo sladek añejo.

Kako se ta stvar imenuje mezcal?

Ko boste izvedeli več o tekili, se boste morda začeli spraševati o mezcalu – tisti skrivnostni pijači s črvom na dnu steklenice.

Mezcal, oblika tekile iz južne Mehike, se ni veliko spremenila, odkar so Španci leta 1520 uvedli tihilec v Mehiko. Za razliko od tekile, ki mora biti narejena iz določene rastline in jo proizvajajo velika industrijska podjetja, je mezcal mogoče izdelati iz več vrst agave in jo še vedno izdelujejo v majhnih serijah drobne destilarne. Nastala pijača je bolj grobo obdelana in manj enotna kot tekila. Ena premium znamka je Encantado.

Črv ali gusano, ki ga najdemo na dnu steklenice, sploh ni črv, ampak gosenica. Nekoč so domačini morda verjeli, da je gusano prežet s čarobnimi močmi. Toda danes se le misli, da bi prodajali več steklenic meskala.

Najljubša mehiška piva

Mehiški pristop k pivu je bližje ameriškemu pogledu na brezalkoholne pijače: peneče, osvežilne pijače, ki naj bi jih pili ves dan, da bi potešili žejo in ne omilili zadržkov. Pravzaprav se piva prodajajo v steklenicah po 6 unč za hitre prigrizke, včasih pa jih pomešajo s polovico limonade ali limeade za penečo jutranjo pijačo. Pivo v Mehiki vedno postrežejo s koščkom limete, običaj, ki ga lahko zasledimo že pri Špancih.

Najboljše izbire piva vključujejo naslednje:

• Pacifico: rahlo kislo, svetlo pivo, narejeno v slogu ale. Poskusite ga zmešati s polovico limonade ali polovico paradižnikovega soka za odličen poletni napitek.

• Bohemia: nekoliko temnejši od aleja, vendar še vedno svetle barve. To dobro izdelano pivo z okusom se je uvrstilo na prvo mesto na slepih svetovnih degustacijah piva – kar ni nič drugega kot vse te nemške zvarke. Ima gladek zaključek in rahel pookus, najbolje le z malo limete na robu kozarca.

• Dos Equis: S svojo jantarno barvo je lep križanec med svetlejšimi in temnejšimi pivi. Recept za to 100 let staro pivo (imenovano XX na prelomu stoletja) je ustvaril nemški mojster pivovarstva.

• Negro Modelo: temno pivo iz Yucatána. Ima pridih melase, ne da bi bil preveč sladek, in močnega okusa. Za popoln užitek pitja rob posode premažite s soljo, napolnite z zdrobljenim ledom, prilijte pivo in stisnite nekaj rezin limete. Pustite si dovolj časa za sprostitev in uživanje v tako skrbno pripravljeni pijači.

Na svetlejši strani: Sangria

Lahka sadna in vinska pijača, kot je sangrija, je odlična za priložnostna popoldanska druženja. Sangria izgleda še posebej lepo, če jo postrežejo v vrčih za sangrije.

Sangria

Čas priprave: 10 minut, plus 2 uri namakanja

Donos: 4 porcije

1 pomaranča
1 limona
1 limeta
1 steklenica sadnega rdečega vina, kot je modri pinot
1 skodelica sveže stisnjenega pomarančnega soka
2 skodelici ledenih kock

1. Pomarančo, limono in limeto zdrgnite pod tekočo vodo in jih narežite na 1/4-palčne rezine. Vsako rezino narežite na četrtine, da oblikujete zagozde.

2. Sadne rezine damo v vrč, zalijemo z vinom in pustimo sangriji približno 2 uri na sobni temperaturi, da se okusi povežejo. Druga možnost je, da strmo kar en dan v hladilniku.

3. Tik pred serviranjem vmešamo pomarančni sok in ledene kocke. Postrezite takoj.

Za sangrijo, ki ostane hladna dlje, poskusite narediti eno veliko ledeno kocko. Izperite pol galonsko kartonsko škatlo za mleko in jo napolnite z vodo. Za barvo dodajte nekaj tankih rezin pomaranč, limon in limet. Škatlo postavite pokončno v zamrzovalnik in zamrznite. Izpraznite led v skledo za punč tako, da odtrgate škatlo tik pred dodajanjem sangrije.