Nadomestki moke za pripravo keto sladic

Za peko je potrebna moka, vendar tradicionalni viri žit (kot sta pšenica ali riž) vsebujejo veliko ogljikovih hidratov, zato morate najti ustrezne nadomestke, če sledite načrtu keto diete. Pšenična moka je neverjetno prilagodljiva sestavina in je temeljni kamen priprave hrane vse od začetka kmetijske revolucije. Posledično je večina receptov za keto sladice oblikovanih z mislijo na edinstvene lastnosti pšenične moke in nobena univerzalna zamenjava ne more ponoviti vseh njenih lastnosti.

Vendar pa se običajno lahko precej zbližate z različnimi kombinacijami naslednjih nadomestkov moke. Poznavanje lastnosti moke, ki jo uporabljate, vam lahko pomaga razumeti, kako jo umestiti v to novo področje peke, ki ga boste izkusili.

Če živite na podeželju, je lahko težko najti ustrezne nadomestke v manjših trgovinah z živili. Priljubljenost spletnega nakupovanja vam lahko samo reši to težavo: prek spleta lahko naročite pri različnih večjih trgovcih na drobno.

Mandljeva moka in mandljeva moka

Mandljevo moko najprej skuhamo, da odstranimo lupino, nato jo zmeljejo v prah, medtem ko je mandljeva moka narejena iz oreščkov, ki so bili zmleti z nedotaknjeno lupino, kar ima za posledico teksturo jedi. Vsak je primeren za uporabo, odvisno od vrste rezultatov, ki jih želite videti.

Oba sta polna vitaminov in mineralov, malo ogljikovih hidratov in veliko zdravih maščob in vlaknin. Vsebujejo tudi veliko magnezija, ki je koristen za vse, vendar je lahko še posebej koristen pri ljudeh, ki imajo sladkorno bolezen tipa 2. Znanstveniki ocenjujejo, da ima od 25 do 38 odstotkov bolnikov s sladkorno boleznijo tipa 2 pomanjkanje magnezija, kar lahko poveča raven sladkorja v krvi v mirovanju in odpornost proti insulinu. Popravljanje tega pomanjkanja mineralov lahko poudari ugodne rezultate ketoa za tiste posameznike, ki se soočajo s tem stanjem. Mandljeva moka in moka sta prav tako brez glutena, tako da, če ste alergični na gluten, sta odlična za uporabo.

Mandljeva moka je eden najlažjih nadomestkov za uporabo in pogosto lahko nadomesti pšenično moko brez drugih zamenjav ali zapletenih meritev. Mandljeva moka je bistveno težja od pšenične moke, zaradi česar so pekovski izdelki bolj ploščati in gosti. Čeprav so pri keto dietah kalorije manj pomembne kot druge diete, upoštevajte, da mandlji vsebujejo približno 60 odstotkov več kalorij kot enakovredne količine pšenice. Dobra novica je, da čeprav je pšenična moka sestavljena iz relativno praznih kalorij, je mandljeva moka polna hranil, ki nadomestijo povečanje kalorij.

Kokosova moka

Kokosova moka vsebuje malo ogljikovih hidratov in veliko beljakovin in vlaknin, zaradi česar je odlična za makro ravni z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov. Je brez glutena in je poln dobrih stvari: dve žlici kokosove moke imata 1,5 grama maščobe, 3 grame beljakovin in 5 gramov vlaknin. Prav tako je bogat z manganom, hranilom, ki podpira zdravje kosti in se uporablja v številnih bioloških procesih v vašem telesu.

©Africa Studio/Shutterstock.com

Slaba stran tega nadomestka moke je, da je neverjetno vpojen in ima nagnjenost k sušenju pekovskih izdelkov. Če te lastnosti ne boste ustrezno kompenzirali, boste na koncu dobili suhe, drobljive izdelke, zaradi katerih vam zaželi mleko.

Tukaj je nekaj načinov za ublažitev peskaste teksture:

• Pred mešanjem moko temeljito presejte. Za razliko od mandljeve moke, kokosove moke ne smete uporabljati kot nadomestek 1:1. Namesto tega uporabite približno četrtino količine moke, ki je priporočena v receptu na osnovi pšenice, preostanek pa dopolnite z drugimi nadomestki moke. Eksperimentirajte z različnimi kombinacijami moke, pri čemer uporabite kokosovo moko v povezavi z drugimi, ki jih omenjamo v tem poglavju, da ustvarite pravi učinek.
• Uporabite veliko jajc v povezavi s kokosovo moko. Beljakovine v beljaku pomagajo stabilizirati strukturo, medtem ko rumenjaki zagotavljajo dodatno vlago, ki je potrebna. Če jajca najprej ločite, prav tako poudarite te lastnosti, kar vam omogoča, da beljake stepete, dokler ne obdržijo trdnih vrhov, kar poudari njihovo kohezivno naravo. Vsaka četrt skodelice kokosove moke običajno zahteva dodatno jajce, da ustvarite učinek, ki ga potrebujete.

Tu omenjamo laneno moko, ker je, čeprav je moka, veliko bolj uporabna kot tekoči nadomestek kot alternativa moki. Ena skodelica mletega lanenega semena lahko nadomesti 1/3 skodelice olja ali masla. Lanena moka je tudi odličen vir, če ste vegan, saj jo lahko uporabite kot nadomestek za jajca. Splošni rezultat je izdelek, ki je nekoliko gostejši, bolj žvečilni, gumijasti in porjavi nekoliko lažje kot pri uporabi jajc. Dve glavni vrsti lanenega semena sta zlato in rjavo. Oba imata podobne lastnosti in enake prehranske profile in ju lahko uporabljate zamenljivo.

Laneno seme ima trdo prevleko, ki jo je narava zasnovala tako, da je čim bolj neprepustna, zato ga je treba zmleti v moko, da bi povečali njegove koristi. V nasprotnem primeru boste ugotovili, da veliko semen prehaja skozi vaš celoten prebavni sistem, ne da bi se prebavilo. Z mlinčkom za kavo lahko lanena semena spremenite v moko, tik preden ste pripravljeni na uporabo.

Moka iz sončničnih semen

Moka iz sončničnih semen ima lastnosti, primerljive z mandljevo moko, zato je možen nadomestek, če imate alergije na oreščke. Je bogat z vlakninami in beljakovinami ter ima prijeten, blago sladek okus. Glavna težava te alternative je, da ima relativno veliko ogljikovih hidratov, s približno 20 gramov čistih ogljikovih hidratov na skodelico.

Te moke ne najdete na policah marsikatere trgovine, lahko pa jo enostavno naredite doma s kuhinjskim robotom ali kavnim mlinčkom. Utripajte, dokler semena ne dosežejo praškaste konsistence, nato pa takoj ustavite. Zaradi visoke vsebnosti olja ga lahko preveč mešanja hitro spremeni v maslo iz sončničnih semen in ne v moko. Prav tako ga boste želeli uporabiti svežega, saj lahko s shranjevanjem v obliki prahu olja relativno hitro postanejo žarka. Kot stransko opozorilo, če uporabite to moko s sodo bikarbono, boste v končnih izdelkih videli drobne zelene pikice, ki so posledica kemične reakcije med tema dvema snovmama in so popolnoma varne za uživanje.

Moka iz bučnih semen

Moka iz bučnih semen postaja vse bolj priljubljena med tistimi na dieti z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov zaradi visoke vsebnosti maščob (približno 50 odstotkov bučnih semen je sestavljenih iz zdravih maščob). Vsebuje relativno malo ogljikovih hidratov, približno 14 gramov na 1 skodelico/130 gramov obroka. Ta material ima v mnogih pogledih podobne lastnosti kot pšenična moka in se lahko uporablja kot približen nadomestek za mandljevo moko v številnih receptih, čeprav je zaradi visoke vsebnosti olja slaba izbira za edini vir moke. Večina alternativnih pekov priporoča uporabo moke iz bučnih semen za največ 50 odstotkov mase moke v določenem receptu.

Psyllium lupina

Psyllium lupina je pomemben material, ki ga je treba navesti kot vezivo. V receptih za pšenično moko gluten služi za zgoščevanje testa, lovljenje zračnih mehurčkov in izdelavo lahkih in puhastih pekovskih izdelkov. Alternativne moke so ponavadi gostejše, vendar lahko dodajanje luščine psyllium znatno ublaži ta učinek. Ker je vezivno sredstvo, ga lahko uporabite v bolj suhih mokah, kot je kokosova moka, ki je ponavadi drobljiva.