Mlinci za meso, ki se uporabljajo v mesnih izdelkih

Uspešno klobase, slanino, prekajeno meso, ali katera koli druga vrsta klobas , zahteva zelo posebna orodja in opreme. Mlinci za meso so specializirani stroji, zasnovani izključno za lomljenje kosov mesa in maščobe na manjše kose, tako da jih silijo skozi kovinsko ploščo, ki vsebuje več majhnih lukenj. Vsi mlinčki za meso niso enaki in jih razlikuje več dejavnikov, vključno z naslednjimi:

• Vir napajanja (električni ali ročni)
• Hitrost mletja
• Volumen mletja
• Velikost mlinčka
• Konstrukcija mlinčka

Vse mlinčke je mogoče razdeliti na enake dele jedra in razumevanje, kaj počne vsak del, vam bo pomagalo pri odločitvi, kateri mlinček je pravi za vas. Ti deli so prikazani na naslednji sliki in vključujejo naslednje:

• Telo in rezervoar. Telo in koš sta običajno en trden kos in vsebujeta vse gibljive dele (razen motorja).
• Črv (polž). Črv je vstavljen v motor skozi telo. To je del, podoben vijaku, ki vleče meso navzdol po košu in skozi telo proti nožu.
• Nož je rezalno orodje s štirimi rezili in izgleda kot propeler na ravnini. Nož se prilega koncu črva in se vrti z enako hitrostjo. Ko meso skozi črv prehaja po telesu, ga najprej prereže nož, ko ga potisnejo skozi krožnik.
• Plošča je debel, okrogel kos jekla, ki vsebuje več lukenj. Prilega se na konec telesa in drži črva v položaju, ko se vrti. Velikost lukenj na krožniku določa, kako grobo ali fino bo vaše mleto meso.
• Zaklepni obroč. Zaklepni obroč drži ploščo na mestu in varuje vse gibljive dele vašega brusilnika.

Foto David Pluimer

Deli za mlinček za meso.

Za namene tega članka bom razpravljal o treh vrstah mlinčkov za meso. Velikost mlinčka, ki ga izberete, bo v veliki meri odvisna od količine mesa, ki ga nameravate zmleti. To bo določilo tudi velikost mlinčka, ki ga izberete.

Ročni mlinčki za meso

Ročni mlinčki za meso so točno to, kar si lahko predstavljate: mlinčki, ki jih poganja človek. Delovni deli so enaki kot prej opisani, vendar imate namesto elektromotorja za vrtenje polža in noža ročno ročico, kot je prikazano.

© Getty Images/The Washington Post

Ročni mlinček za meso.

Ročni mlinčki za meso stanejo manj kot električni mlinčki za meso, ker ne vsebujejo motoriziranih delov. Verjetno je tako klobaso delala vaša babica ali dedek. Ročne mlinčke za meso je treba pritrditi na trdo površino, kot je miza ali pult. Ročni stroji za mletje mesa so po stroških in vzdrževanju nižji kot njihovi veliki bratje na električni pogon, zato so odlično izhodišče. Ročne brusilnike lahko uporabljate tudi kjerkoli, ker ne potrebujejo električne energije.

KitchenAid mešalni nastavek za mlinček

Pred nekaj leti sem svoji ženi za božič kupil mešalnik KitchenAid. Iskreno povedano, kupil sem ga zase, vendar sem svoji ženi rekel, da je zanjo. To je bila čudovita nadgradnja naše kuhinje zaradi vseh slastnih pekovskih izdelkov, ki smo jih lahko naredili brez vsega pretiranega ročnega dela. Nekako sem podoben Timu "The Tool Man" Taylor: Všeč mi je več moči, ko gre za moje kuharsko orodje!

Če slučajno imate mešalnik KitchenAid, boste opazili, da ima sprednji del mešalnika prostor za pritrditev dodatne opreme. Eden od nastavkov, ki jih lahko kupite pri KitchenAid za vaš mešalnik, je mlin za meso, prikazan tukaj.

Foto David Pluimer

Priključek KitchenAid in nastavek za mlinček.

Nastavek za mlinček KitchenAid je odličen za testiranje vode pri izdelavi klobas. Vsi deli so enaki kot pri ročnem mlinčku, vendar dobite lepo nadgradnjo od naporne naloge ročnega mletja z uporabo nastavka za mlin z mešalnikom KitchenAid. Vendar to ni dobra dolgoročna rešitev. Vaš mešalnik je bil zasnovan posebej kot mešalnik, ne kot mlinček za meso, zato lahko pretirana uporaba kot mlinček z nastavkom močno skrajša življenjsko dobo vašega mešalnika KitchenAid.

Električni mlinčki za meso

Ko se premikate po svojem notranjem drevesu odločitev, si vzemite malo časa, ko gre za izbiro vašega mlinčka za meso. Razen če nimate prepričljivih razlogov, da ne dobite električnega mlinčka, na primer proračun ali dostop do električne energije, bi se morali tukaj resnično osredotočiti na svoje raziskave. Električni mlinčki za meso so pravo orodje za delo, ko gre za mletje mesa! Na voljo so v vseh oblikah in velikostih, ki jih v veliki meri določa predviden obseg uporabe. Tako kot pri nastavku KitchenAid in ročnem mlinčku za meso so deli električnega mlinčka za meso enaki, z izjemo elektromotorja, kot je prikazano.

Foto David Pluimer

Električni mlinček za meso.

Proračun in predvidena uporaba sta glavna odločilna dejavnika pri izbiri mlinčka za meso. Če nameravate mlin za meso uporabljati več kot enkrat letno ali zmleti več kot deset kilogramov mesa naenkrat, potem si omislite električni mlinček. To vam bo prihranilo čas, energijo in žulje.

Izbira velikosti in brusilnika

Velikost brusilnika je določena z velikostjo plošče, ki jo uporablja mlinček.

Plošča je okrogel kos jekla, prekrit z luknjami, ki se prilega koncu črva in določa, kako grobo ali fino bo vaše mleto meso.

Velikost brusilnika je označena s številko in ta številka ustreza premeru plošče. Korelacija velikosti brusilnika in velikosti plošče je prikazana v naslednji tabeli:

Na splošno velja, da večja kot je velikost brusilnika, večji je motor in s tem višji so stroški mlinčka. Če nameravate svoj mlinček uporabiti nekajkrat na leto za mletje manj kot nekaj sto kilogramov mesa, potem se zagotovo lahko znebite z mlinom številka 5 ali 8. Za primerjavo, slika prikazuje nekaj različnih velikosti brusnih plošč do številke 32.

Foto David Pluimer

Plošče za mletje klobas različnih velikosti.

Drug odločilni dejavnik pri izbiri mlinčka je material, iz katerega je izdelan vaš mlinček. Nerjaveče jeklo je industrijski standard, ker je trpežno, enostavno za čiščenje in odporno na rjo. Vendar pa lahko prihranite denar, če izberete plastične ali aluminijaste možnosti.